Veganes Szegediner Gulasch
Diese deftige Variante mit Sauerkraut ist herzhaft-würzig und einfach perfekt als Comfort Food für kalte Tage – bei jedem Löffel wird’s kuschelig warm.
Servings: 4 Portionen
Zutaten
- 1 Zwiebel groß
- 100 g Räuchertofu
- 3 EL Rapsöl
- 2 TL Kümmel gemörsert
- 1 TL Salz
- 170 g Sojaschnetzel
- 2 EL Tomatenmark
- 2 Zehen Knoblauch
- 4 TL edelsüßes Paprikapulver
- 1 EL Mehl
- 2 Blätter Lorbeer
- 800 ml Gemüsebrühe
- 300 g Sauerkraut Abtropfgewicht
- 2 EL vegane Crème fraîche oder veganer Frischkäse
- ½ TL gemahlener schwarzer Pfeffer
- 2 Essiggurken
Anleitungen
- Die Zwiebel grob hacken und den Räuchertofu in etwa 1–2 cm große Würfel schneiden.1 Zwiebel, 100 g Räuchertofu
- Öl in einen heißen Topf geben, dann Räuchertofu, Zwiebel, Kümmel und Salz hineingeben und 7–8 Minuten unter Rühren bei mittlerer bis hoher Hitze anbraten.3 EL Rapsöl, 2 TL Kümmel, 1 TL Salz
- Die trockenen Sojaschnetzel und das Tomatenmark dazugeben und 2 Minuten unter Rühren weiterbraten. Temperatur auf niedrige bis mittlere Hitze reduzieren. 1 Knoblauchzehe fein hacken und zusammen mit Paprikapulver und Mehl unterrühren. Kurz unter Rühren anrösten.170 g Sojaschnetzel, 2 EL Tomatenmark, 2 Zehen Knoblauch, 4 TL edelsüßes Paprikapulver, 1 EL Mehl
- Mit Gemüsebrühe ablöschen und aufkochen. Abgetropftes Sauerkraut und Lorbeerblätter dazugeben und 10 Minuten mit geschlossenem Deckel bei kleiner Hitze köcheln lassen.2 Blätter Lorbeer, 800 ml Gemüsebrühe, 300 g Sauerkraut
- Zweite Knoblauchzehe fein reiben und zusammen mit der Crème fraîche unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit ein paar Essiggurkenscheiben getoppt servieren. Dazu passen Salzkartoffeln oder Nudeln.2 EL vegane Crème fraîche, ½ TL gemahlener schwarzer Pfeffer, 2 Essiggurken
Notizen
Wenn du es rauchiger magst oder dein Räuchertofu wenig Raucharoma hat, kannst du 1 TL vom Paprikapulver gegen geräuchertes Paprikapulver austauschen oder mit Liquid Smoke abschmecken.