Veganes Risotto mit geröstetem Spargel
Cremigstes veganes Risotto mit einer zarten Säure von frischen Zitronen trifft auf knackigen, perfekt gerösteten grünen Spargel. Meine Love-Hate-Relationship zum Reisgericht tendiert ab sofort doch ein wenig mehr in Richtung Liebe!
Servings: 4 Portionen
Zutaten
Für das Risotto
- 2 Schalotten
- 3 Zehen Knoblauch
- 2 EL Olivenöl
- 2 EL vegane Butter
- 1 TL Salz
- 350 g Arborioreis
- 200 ml Weißwein
- 1 l Gemüsebrühe
- ½ Zitrone Saft ausgepresst
- 5 EL veganer Parmesan
- ½ TL weißer Pfeffer gemahlen
Für den Spargel
- 800 g grüner Spargel
- 3 EL Olivenöl
- 1 TL Salz
- 1 TL Zitronenzesten
Anleitungen
- Schalotte und Knoblauch fein hacken. Olivenöl und vegane Butter in einen heißen Topf geben, Schalotten und Knoblauch bei mittlerer Hitze 2 Minuten anschwitzen.
- Reis dazugeben, mit Salz würzen und 2 Minuten schmoren lassen, bis die Reiskörner leicht glasig werden.
- Mit Weißwein und etwa 100 ml Brühe ablöschen, Herd auf mittlere Hitze schalten und den Reis 25 Minuten unter häufigem Rühren garen. Wenn die Flüssigkeit nahezu aufgesogen wurde, nach und nach mit je etwa ¼ der übrigen Brühe aufgießen.
- Spargel diagonal in etwa 3 cm lange Stücke schneiden. Öl in eine heiße Pfanne geben, 3 Minuten scharf anbraten, bis er runderherum gebräunt ist. Dabei selten rühren. Anschließend 10 Minuten bei geringer Hitze garen lassen.
- Zitronensaft, veganen Parmesan und weißen Pfeffer unter das Risotto rühren, Spargel mit Salz und Zitronenzesten würzen und auf dem heißen Risotto servieren.
Notizen
Du kannst den Weißwein auch durch mehr Gemüsebrühe ersetzen, schmecke das Risotto dann zum Schluss mit etwas zusätzlichem Apfelessig ab.