Veganes Risotto mit geröstetem Spargel

Cremigstes veganes Risotto mit einer zarten Säure von frischen Zitronen trifft auf knackigen, perfekt gerösteten grünen Spargel. Meine Love-Hate-Relationship zum Reisgericht tendiert ab sofort doch ein wenig mehr in Richtung Liebe!

Meistens sind Jörg und ich, was das Kochen anbelangt und die Begeisterung für neue Rezepte und Geschmäcker, auf einer Wellenlänge. Aber eben nur meistens. Manchmal nimmt einer einfach mal komplett die andere Abzweigung und wir können uns von manchen Vorschlägen des anderen so absolut null begeistern lassen. Dann möchte ich mich zum Beispiel in einem Berg cremiger Sahnesauce wälzen, was bei Jörg gar nicht gut ankommt und er eine Ladung Brokkoli mit Tomatensauce zubereiten, was wiederum so ungefähr mein kulinarischer Albtraum ist.

Einen ganz so schlechten Stand wie das Brokkoli-Tomaten-Debakel hat Risotto bei mir zwar nicht, aber sagen wir es so: Wenn es nicht unbedingt sein muss, dann gibt es in meiner Kochwelt einfach kein Risotto. Basta!

Aber gerade dann, wenn sich einer von uns so dermaßen gegen ein Wunschgericht sträubt, haben wir über die Jahre den Ehrgeiz entwickelt, den anderen von der Schmackhaftigkeit des eigenen Leibgerichts zu überzeugen. Hey, das ist schließlich die Voraussetzung, um dann letztendlich häufiger in den Genuss des gewünschten Rezeptes zu kommen.

So konnte ich Jörg vor einiger Zeit mit der cremig-sahnigen Blumenkohl-Alfredo-Sauce doch noch zum Liebhaber zumindest einer hellen Nudelsauce machen. Die gesündere Version der sonst so üppigen Tunke hat ihn überzeugt und darf nun regelmäßig auf den Tisch, yes!

Er wiederum wünschte sich seit längerer Zeit mal wieder ein veganes Risotto. Na ja, den Rest kannst du dir fast denken. Jörg war angestachelt, mich doch noch mit einem Risotto-Gericht umzuhauen und davon zu überzeugen, dass die Reispampe eben doch lecker sein kann.

Er hat das auch ganz geschickt angestellt, der Schlingel, und grünen Spargel mit ins Spiel gebracht. Während ich den Hype um den weißen Vertreter nicht ganz verstehe, bin ich nämlich größter Fan vom grünen Stangengemüse.

Die Vorteile liegen außerdem ganz klar auf der Hand: Grüner Spargel enthält mehr Vitamine und Nährstoffe, macht bei der Ernte zumindest etwas weniger Arbeit als sein bleicher Bruder und ist insgesamt umweltfreundlicher, weil er auch ohne „Plastikdecke“ wächst.

Als reichen vorherige Gründe nicht alleine schon aus, muss man die Stangen mit ihrer dünnen Haut nicht mal schälen. Lediglich die holzigen Enden kann man durch einfaches Abbrechen ein bisschen trimmen, falls das Gemüse nicht mehr ganz so frisch ist.

Jörg hat dem Spargel in der gusseisernen Pfanne ordentlich Dampf gemacht, leckerste Röstaromen aus dem Gemüse gekitzelt und ihn anschließend mit Salz und Zitronenzesten abgeschmeckt.

Beim Kochen von Risotto kann man zwar nur wenig falsch machen, aber wenn, dann so richtig. Zum einen ist es Pflicht, echten Risotto- also Rundkornreis mit einem relativ hohen Stärkegehalt zu verwenden. Diese führt dann beim Kochen zur typischen, cremigen Konsistenz. Alles andere wird sonst traurige Matschepampe. Wir mögen den etwas dickeren Arborioreis am liebsten, da dessen Körner trotz aller Cremigkeit noch einen gewissen Biss behalten.

Zum anderen ist Rühren hier das Stichwort: Rühren, Rühren, Rühren. Ganz ähnlich wie beim Porridge braucht man beim Köcheln eines guten Risottos einfach ein bisschen Geduld und ein bisschen Schmackes im Arm. Es ist erst ein gutes Risotto, wenn du am nächsten Tag leichten Muskelkater verspürst!

Zu guter Letzt darf die richtige Würze nicht fehlen, sonst schmeckts einfach nur fad – was bei mir vermutlich bei ganz frühen Risotto-Erfahrungen der Fall war und zu meiner latenten Abneigung geführt hat. Eine gute Gemüsebrühe und ein kräftiger Schuss Weißwein sind in unserem cremigen Reisgericht echte Game Changer. Etwas weißer Pfeffer, veganer Parmesan, auch gerne selbst gemacht, und der geröstete, karamellisierte Spargel machen die Kombi zum Oberknaller und auch ich kann mir die genüsslich verdrehten Augen nicht verkneifen. Chapeau, überzeugt. Darf er wieder machen, der Jörg.

Nadine

Seit 2005 aus ethischen Gründen glücklich vegan. Ist dem Backen von gutem Sauerteigbrot verfallen, würde für Kartoffeln ihr letztes Hemd geben und wird deshalb auch Mrs. Potato Head genannt. Träumt außerdem vom eigenen Permakulturgarten mit den Bremer Stadtmusikanten.