Veganes Cassoulet – unsere Version vom französischen Bohneneintopf
Unser einfaches, herzhaftes veganes Cassoulet mit zarten Bohnen und veganen, rauchigen Würstchen wird dich von den Socken hauen, versprochen!
Servings: 4 Portionen
Zutaten
- 1 große Zwiebel
- 100 g Karotte
- 100 g Stangensellerie
- 1-2 Pkg LikeMeat Like Schinken-Bratwurst
- 2 EL Rapsöl mit Buttergeschmack
- 1 ½ TL Salz
- 1 TL Ahornsirup
- 150 g Tomaten frisch oder gehackte aus der Dose
- 5 Zehen Knoblauch knoblauchempfindliche verwenden weniger
- 2 EL Tomatenmark
- 3 Blätter Lorbeer
- ½ Zweig Thymian
- ½ TL Piment d'Esplette oder andere mittelscharfe Chiliflocken
- ½ TL schwarzer Pfeffer
- 500 g gekochte weiße Bohnen
- 250 ml Gemüsebrühe
- 100 ml Aquafaba bzw. das Kochwasser der Bohnen
- 2 EL Rotweinessig
Anleitungen
- Zwiebel, Karotte und Sellerie für das Mirepoix fein würfeln.1 große Zwiebel, 100 g Karotte, 100 g Stangensellerie
- Backofen auf 200 °C Oberhitze vorheizen.
- Öl in einen heißen ofenfesten Topf geben, LikeMeat Like Schinken-Bratwurst bei mittlerer bis hoher Hitze 2 Minuten pro Seite scharf anbraten, anschließend aus dem Topf nehmen.1-2 Pkg LikeMeat Like Schinken-Bratwurst, 2 EL Rapsöl mit Buttergeschmack
- Zwiebel, Karotte und Sellerie in den Topf geben, mit Salz und Ahornsirup würzen und bei mittlerer Hitze 7-8 Minuten rösten, bis das Gemüse gebräunt ist.1 ½ TL Salz, 1 TL Ahornsirup
- Tomaten grob, Knoblauch fein hacken und zusammen mit dem Tomatenmark zum Gemüse geben. 2 Minuten rösten, anschließend Lorbeer, Thymian, Piment d’Esplette, Pfeffer und Bohnen dazugeben, mit Gemüsefond und Bohnenwasser ablöschen, bei Bedarf mit Salz abschmecken, gut umrühren und kurz aufkochen.150 g Tomaten, 5 Zehen Knoblauch, 2 EL Tomatenmark, 3 Blätter Lorbeer, ½ Zweig Thymian, ½ TL Piment d'Esplette, ½ TL schwarzer Pfeffer, 500 g gekochte weiße Bohnen, 250 ml Gemüsebrühe, 100 ml Aquafaba
- LikeMeat Like Schinken-Bratwurst auf dem Bohneneintopf verteilen und das vegane Cassoulet mit aufgelegtem Deckel 30-45 Minuten im Ofen auf unterster Schiene bei Oberhitze schmoren lassen. 5-10 Minuten vor Ende der Garzeit Deckel abnehmen, damit das Cassoulet etwas einreduzieren kann.
- Mit frisch gehackter Petersilie und Rotweinessig toppen und mit Knoblauchbrot servieren.2 EL Rotweinessig
Notizen
Hast du keinen feuerfesten Topf, kannst du den Eintopf auch vorbereiten und vor dem Backen in eine feuerfeste Auflaufform umfüllen.