Die Zeitumstellung wirbelt dir ordentlich die innere Uhr durcheinander und der Kalender rast auf den Winter zu. Das heißt, wir stecken mittendrin in der Eintopf-Saison und wenn wir ganz ehrlich sind, wir finden das doch alle super, oder? Zum diesjährigen Weltvegantag servieren wir dir unser einfaches veganes Cassoulet aus einem einzigen Topf. Und ja, dabei lassen auch wir uns nicht das Würstchen-Topping nehmen.
Wie ich ja schon im Rezept zu unserem Pilzgulasch à la bourguignonne festgestellt habe: Die französische Küche klingt irgendwie immer fancy. Mit einem vorangestellten à la sowieso. Ich glaube auch – und ja, mit der aufgestellten Behauptung könnte ich mir Feinde machen, die ich nicht haben will –, dass das hohe Ansehen der französischen Küche zumindest zum Teil mit diesem ja wohl kaum zu verleugnenden Umstand zu tun hat.
Ich meine, niemand wird mit mir einen handfesten Streit über die Tatsache anfangen wollen, dass „Cassoulet“ schlichtweg um einiges schicker klingt, um einiges luxuriöser und schlussendlich, sind wir mal ganz ehrlich, um einiges leckerer, als der „Bohneneintopf mit Wurst“. Für uns klingt es auch besser, als „Bohneneintopf mit Entenkeulen“, was klar sein dürfte, bevorzugen wir Entenkeulen schließlich am noch lebenden Vogel.
Phonetisch könnte man sagen, hier steht der Adel dem Proletariat gegenüber und das, obwohl das Cassoulet als eine Art verkapptes Nationalgericht Frankreichs dem Volksmund nach von letzterem erfunden wurde. Ja, wir haben es mal wieder mit einem Arme-Leute-Essen zu tun, welches über die Jahrhunderte einen großen kulinarischen Impact hatte.
Ins Original, welches wohl als Resteessen während des 100-jährigen Kriegs entstand und um dessen Erfindung sich gleich drei französische Städte streiten, wandert alles Mögliche von allen möglichen Tieren – im Regelfall eingelegtes oder gepökeltes – und, und das ist quasi unsere „Rettung“, weiße Bohnen, die, da sind sich sowohl die Einwohner von Toulouse, Carcassonne und Castelnaudary sicher, eigentlicher, wenn auch vielleicht geheimer Mittelpunkt des Schmortopfs sind.
Wir kochen heute allerdings nicht nur eine vegane und damit ohnehin schon fernab jeder Authentizität laufende Variante, wir schummeln auch noch am laufenden Band. Ein traditionelles Cassoulet schmort nämlich stundenlang in der „Cassole“, dem namensgebenden Tontopf (den wir uns nicht besorgt haben, sorry, not sorry) und von dieser Zeit geht selbstverständlich ein Großteil dafür drauf, den Entenfuß essbar zu machen. Wollen wir nicht, brauchen wir nicht und deshalb steht unser veganes Cassoulet in mindestens vierzig Minuten auf dem Tisch und wenn du es dir leisten kannst und dir nicht bereits eine hungrige Meute an den Kragen möchte, auch in sechzig.
Auf eines verzichten aber auch wir nicht – abgesehen vom Geschmack, versteht sich: auf das „geschummelte“ Wurst-Topping. Ja, das liest sich eigenartig, das gebe ich zu, schmeckt aber umso leckerer.
Die Like Schinken-Bratwurst aus Erbse von LikeMeat passt mit ihrem rauchigen, intensiven Aroma, der ordentlichen Ladung Umami und ihrem besonders knackigen Biss eben auch perfekt zum handfesten, herbstlich-winterlichen Schmortopf.
Wie auch alle anderen LikeMeat-Produkte ist die Like Schinken-Bratwurst eine leckere Protein- und Ballaststoffquelle (für die Zahlenschubser: Je 100 g enthält sie 13 g Eiweiß und 4,9 g Ballaststoffe), dabei glutenfrei, selbstverständlich vegan und mittlerweile deutschlandweit im gut sortierten Supermarkt erhältlich. Du weißt Bescheid, wenn LikeMeat im Kühlregal deines Stammmarktes nur mit Abwesenheit glänzt, frag nach! Die Händler bestellen bei Nachfrage in der Regel gern.
Bevor allerdings die Wurst in den Topf kommt, würfeln wir Zwiebeln, Karotten und Stangensellerie für unsere „Mirepoix“ fein (ich sag’s ja, die französische Sprache) und rösten diese in einem idealerweise ofenfesten Topf in etwas Rapsöl mit Buttergeschmack an, bis das Gemüse durch die Maillard-Reaktion bräunt und schön karamellisiert.
Dabei braten wir auch direkt unsere veganen Würste mit an, bis sie rundherum gebräunt sind, nehmen sie anschließend allerdings wieder aus dem Topf, den großen Auftritt haben sie erst später.
Jetzt kommt Tomatenmark, eine grob gehackte, frische Tomate oder alternativ perfekt gereifte geschälte Tomaten aus der Konserve und gekochte weiße Bohnen dazu. Natürlich darfst du auch hier auf die Dose aus dem Vorratsschrank zurückgreifen, Bonuspunkte und Bonusgeschmack gibts allerdings, wenn du Cannellini- oder Lingot-Bohnen nach unserem Deluxe-Rezept zubereitest.
Das Ganze wird mit einem möglichst guten Gemüsefond und dem Kochwasser der Bohnen, also dem Aqua Faba aufgegossen, mit frischem Thymian, Lorbeer, Piment d’Esplette, Salz und Pfeffer abgeschmeckt, so dekorativ, wie es eben geht, mit den Würstchen belegt und wandert nun bei 200 °C in den Ofen, wo der Schmortopf sozusagen überbackt (psst, mit dem Originalrezept hat das nichts zu tun, aber eine großzügige Handvoll veganer Reibekäse schmeckt grandios als Topping!). Und zwar für 30 Minuten. Oder auch ein paar Minuten länger, wenn du Zeit hast, die Würstchen nicht schon verkohlt sind und auch niemand vor lauter Hunger Pläne für eine kleine französische Küchenrevolution schmiedet. Vielleicht räumst du sicherheitshalber trotzdem mal die Messer weg, die zur provisorischen Guillotine umfunktioniert werden könnten.
Zum Schluss kommt etwas Rotweinessig für die Frische und fein gehackte Petersilie dazu – und wenn es nur für die Optik ist – und ich wette mit dir, wenn du unser veganes Cassoulet jetzt noch mit knusprigem, frisch getoasteten Knoblauchbrot servierst, lassen auch französische Spitzenköche den Entenfuß am Federvieh.
Damit bleibt mir nichts mehr zu sagen, als Bon appétit und wenn du unser veganes Cassoulet nachgekocht hast, freue ich mich über einen Kommentar. Aber nur, wenn es dir geschmeckt hat, Deal?
Veganes Cassoulet – unsere Version vom französischen Bohneneintopf
- 1 große Zwiebel
- 100 g Karotte
- 100 g Stangensellerie
- 1-2 Pkg LikeMeat Like Schinken-Bratwurst
- 2 EL Rapsöl mit Buttergeschmack
- 1 ½ TL Salz
- 1 TL Ahornsirup
- 150 g Tomaten frisch oder gehackte aus der Dose
- 5 Zehen Knoblauch knoblauchempfindliche verwenden weniger
- 2 EL Tomatenmark
- 3 Blätter Lorbeer
- ½ Zweig Thymian
- ½ TL Piment d'Esplette oder andere mittelscharfe Chiliflocken
- ½ TL schwarzer Pfeffer
- 500 g gekochte weiße Bohnen
- 250 ml Gemüsebrühe
- 100 ml Aquafaba bzw. das Kochwasser der Bohnen
- 2 EL Rotweinessig
- Zwiebel, Karotte und Sellerie für das Mirepoix fein würfeln.1 große Zwiebel, 100 g Karotte, 100 g Stangensellerie
- Backofen auf 200 °C Oberhitze vorheizen.
- Öl in einen heißen ofenfesten Topf geben, LikeMeat Like Schinken-Bratwurst bei mittlerer bis hoher Hitze 2 Minuten pro Seite scharf anbraten, anschließend aus dem Topf nehmen.1-2 Pkg LikeMeat Like Schinken-Bratwurst, 2 EL Rapsöl mit Buttergeschmack
- Zwiebel, Karotte und Sellerie in den Topf geben, mit Salz und Ahornsirup würzen und bei mittlerer Hitze 7-8 Minuten rösten, bis das Gemüse gebräunt ist.1 ½ TL Salz, 1 TL Ahornsirup
- Tomaten grob, Knoblauch fein hacken und zusammen mit dem Tomatenmark zum Gemüse geben. 2 Minuten rösten, anschließend Lorbeer, Thymian, Piment d’Esplette, Pfeffer und Bohnen dazugeben, mit Gemüsefond und Bohnenwasser ablöschen, bei Bedarf mit Salz abschmecken, gut umrühren und kurz aufkochen.150 g Tomaten, 5 Zehen Knoblauch, 2 EL Tomatenmark, 3 Blätter Lorbeer, ½ Zweig Thymian, ½ TL Piment d'Esplette, ½ TL schwarzer Pfeffer, 500 g gekochte weiße Bohnen, 250 ml Gemüsebrühe, 100 ml Aquafaba
- LikeMeat Like Schinken-Bratwurst auf dem Bohneneintopf verteilen und das vegane Cassoulet mit aufgelegtem Deckel 30-45 Minuten im Ofen auf unterster Schiene bei Oberhitze schmoren lassen. 5-10 Minuten vor Ende der Garzeit Deckel abnehmen, damit das Cassoulet etwas einreduzieren kann.
- Mit frisch gehackter Petersilie und Rotweinessig toppen und mit Knoblauchbrot servieren.2 EL Rotweinessig
Tipps
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Werbung! Dieser Beitrag wurde von LikeMeat GmbH unterstützt. Gesponserte Beiträge helfen uns dabei, regelmäßig neue Rezepte für unsere Leser zu kreieren, Inhalte spiegeln aber immer unsere eigene Meinung wider. Danke, LikeMeat und Danke, dass du Produkte und Marken unterstützt, die Eat this! supporten.
62 Kommentare
Sehr lecker! Den Kindern hats auch geschmeckt 🙂
Ich habe in letzter Zeit auch viele vegane Würstchen probiert und die von likemeat gehören für mich definitiv zu den Besten. Die sind wenigstens wirklich kräftig gewürzt und haben einen guten Biss!
Das kochen wir bestimmt noch öfter.
Das freut uns sehr. Danke dir für die tolle Rückmeldung!
Lecker! Ich hab‘s in etwa so nachgekocht- die Like Meat Würstchen hatte ich nicht, werde ich aber nächstes mal probieren. Das wird ein Standard-Gericht für Herbst und Winter. Vielen Dank für die tollen Rezepte, Bilder und klasse Texte!
Vielen lieben Dank für das tolle Feedback. Freut uns wirklich riesig!
Liebe Grüße
Jörg
Hallo,
das Rezept klingt super! Packe ich die ofenfeste Pfanne ohne Deckel in den Ofen? Danke!
Hi! Ich habe die Zubereitungsschritte ergänzt, beziehungsweise genauer beschrieben. 🙂
Liebe Grüße
Jörg
Sensationell! Heute gemacht und das sicher nicht zum letzten mal 🙏🙏
Danke für das tolle Rezept und Euren Blog. Komme immer wieder auf Eure Rezepte zurück – sie schmecken toll und funktionieren!
Wie ist das mit den Bohnen im Rezept: 500 g gekochte Bohnen, oder 500 g Bohnen kochen? Danke 🙂
Danke für das liebe Feedback!
Hier geht es um gekochte Bohnen. 🙂
Danke für das tolle Rezept 🙂
Es wird im nahenden Winter sicherlich öfter gekocht werden. Hatte Augenbohnen und Beyond Würste daheim, damit hat es fabelhaft geschmeckt. Die Like Meat Würste kann ich mir auch sehr gut dazu vorstellen, die sind nämlich richtig gut.
Liebe Grüße
Karo
Ich kommentiere sonst eher selten unter Rezepten aber hier muss ich es mal tun, dieser Eintopf zählt mittlerweile zu meinen absoluten Lieblingsrezepten und wird bei mir oft 1-2 Mal im Monat zubereitet. Soo lecker deftig und aromatisch. Danke für das tolle Rezept!
Das freut uns riesig. Ganz lieben Dank für das Feedback, sollten wir auch mal wieder kochen. 😅
Liebe Grüße
Jörg
Moin, das ist wohl der beste Eintopf den ich je zubereitet hab. War Ruckizucki aufgefuttert.
Danke dafür.
Angelika
Ganz lieben Dank Angelika, freut uns mega!
Liebst,
Nadine
Vielen Dank für das Rezept! Ich koche es oft, jedes Mal etwas anders, mal mit Räuchertofu, mal ohne veganen Fleischersatz, mal mit …. Schmeckt immer ausgezeichnet!!!!
Klasse, lieben Dank für das Feedback. Freut uns mega! 🙂
Nachdem ich nun endlich diese LikeMeat Schinken-Bratwürste bekommen habe, haben wir das Cassoulet heute ausprobiert.
Unser Fazit: der Eintopf ist lecker, aber die Würstchen leider nicht. Also, ich hatte schon ekligere vegane Würstchen, aber leider noch nie leckere, und diese sind leider auch keine positive Ausnahme. Schade. *seufz* (Es geht mir nicht um „wie Fleisch schmecken“, sondern um überhaupt gut schmecken. Leider erstreckt sich die Skala veganer Würstchen, die ich finden konnte, bisher nur von „na, wenn’s sein muss“ bis „direkt in den Mülleimer“. 🙁 )
Aber ich finde eigentlich, dass der Eintopf die Würstchen gar nicht braucht. Das leicht rauchige Aroma bekommt man bestimmt auch mit Räuchertofu hin, oder mit etwas Liquid Smoke. 🙂 Und in der Form werden wir es bestimmt bei Gelegenheit nochmal probieren. Erspart mir dann auch die Safari quer durch die Stadt zum Rewe. XD
Danke fürs Rezept!
Ahoi,
ähnlich wie Du bin ich bisher auch nie von veganen Würstchen überzeugt gewesen. Entweder die Textur ist gummiartig oder der Geschmack öde oder beides. Zumindest war das meine Erfahrung mit den Produkten aus dem Supermarkt. Ich bin ohnehin keine konsequente Veganerin, wenn ich Fleisch möchte, investiere ich in gutes & teures Zeug. Daher habe ich immer wieder den Vergleich und ein Verkosten aller Produkte auf dem Markt bringt mich immer wieder zu dem Fazit: Weder schmeckt davon etwas wie Fleisch noch hat es die Textur, warum also immer so tun als ob? Mit einer Ausnahme, die auch nicht fleischidentisch ist, aber mir sehr gut schmeckt UND eine Textur ähnlich der groben Bratwurst hat: Sensational Bratwurst von Garden Gourmet. Hast Du die schon mal probiert? Mit genau dem Namen, nicht einem ähnlichen, denn der Hersteller produziert diverse Sorten.
Die gibt’s auch beim Rewe. Wäre also wieder eine Reise. 🙂
Schöne Grüße!