Veganes Cassoulet – unsere Version vom französischen Bohneneintopf

Die Zeitumstellung wirbelt dir ordentlich die innere Uhr durcheinander und der Kalender rast auf den Winter zu. Das heißt, wir stecken mittendrin in der Eintopf-Saison und wenn wir ganz ehrlich sind, wir finden das doch alle super, oder? Zum diesjährigen Weltvegantag servieren wir dir unser einfaches veganes Cassoulet aus einem einzigen Topf. Und ja, dabei lassen auch wir uns nicht das Würstchen-Topping nehmen.

Wie ich ja schon im Rezept zu unserem Pilzgulasch à la bourguignonne festgestellt habe: Die französische Küche klingt irgendwie immer fancy. Mit einem vorangestellten à la sowieso. Ich glaube auch – und ja, mit der aufgestellten Behauptung könnte ich mir Feinde machen, die ich nicht haben will –, dass das hohe Ansehen der französischen Küche zumindest zum Teil mit diesem ja wohl kaum zu verleugnenden Umstand zu tun hat.

Ich meine, niemand wird mit mir einen handfesten Streit über die Tatsache anfangen wollen, dass „Cassoulet“ schlichtweg um einiges schicker klingt, um einiges luxuriöser und schlussendlich, sind wir mal ganz ehrlich, um einiges leckerer, als der „Bohneneintopf mit Wurst“. Für uns klingt es auch besser, als „Bohneneintopf mit Entenkeulen“, was klar sein dürfte, bevorzugen wir Entenkeulen schließlich am noch lebenden Vogel.

Phonetisch könnte man sagen, hier steht der Adel dem Proletariat gegenüber und das, obwohl das Cassoulet als eine Art verkapptes Nationalgericht Frankreichs dem Volksmund nach von letzterem erfunden wurde. Ja, wir haben es mal wieder mit einem Arme-Leute-Essen zu tun, welches über die Jahrhunderte einen großen kulinarischen Impact hatte.

Ins Original, welches wohl als Resteessen während des 100-jährigen Kriegs entstand und um dessen Erfindung sich gleich drei französische Städte streiten, wandert alles Mögliche von allen möglichen Tieren – im Regelfall eingelegtes oder gepökeltes – und, und das ist quasi unsere „Rettung“, weiße Bohnen, die, da sind sich sowohl die Einwohner von Toulouse, Carcassonne und Castelnaudary sicher, eigentlicher, wenn auch vielleicht geheimer Mittelpunkt des Schmortopfs sind.

Wir kochen heute allerdings nicht nur eine vegane und damit ohnehin schon fernab jeder Authentizität laufende Variante, wir schummeln auch noch am laufenden Band. Ein traditionelles Cassoulet schmort nämlich stundenlang in der „Cassole“, dem namensgebenden Tontopf (den wir uns nicht besorgt haben, sorry, not sorry) und von dieser Zeit geht selbstverständlich ein Großteil dafür drauf, den Entenfuß essbar zu machen. Wollen wir nicht, brauchen wir nicht und deshalb steht unser veganes Cassoulet in mindestens vierzig Minuten auf dem Tisch und wenn du es dir leisten kannst und dir nicht bereits eine hungrige Meute an den Kragen möchte, auch in sechzig.

Auf eines verzichten aber auch wir nicht – abgesehen vom Geschmack, versteht sich: auf das „geschummelte“ Wurst-Topping. Ja, das liest sich eigenartig, das gebe ich zu, schmeckt aber umso leckerer.

Die Like Schinken-Bratwurst aus Erbse von LikeMeat passt mit ihrem rauchigen, intensiven Aroma, der ordentlichen Ladung Umami und ihrem besonders knackigen Biss eben auch perfekt zum handfesten, herbstlich-winterlichen Schmortopf.

Wie auch alle anderen LikeMeat-Produkte ist die Like Schinken-Bratwurst eine leckere Protein- und Ballaststoffquelle (für die Zahlenschubser: Je 100 g enthält sie 13 g Eiweiß und 4,9 g Ballaststoffe), dabei glutenfrei, selbstverständlich vegan und mittlerweile deutschlandweit im gut sortierten Supermarkt erhältlich. Du weißt Bescheid, wenn LikeMeat im Kühlregal deines Stammmarktes nur mit Abwesenheit glänzt, frag nach! Die Händler bestellen bei Nachfrage in der Regel gern.

Bevor allerdings die Wurst in den Topf kommt, würfeln wir Zwiebeln, Karotten und Stangensellerie für unsere „Mirepoix“ fein (ich sag’s ja, die französische Sprache) und rösten diese in einem idealerweise ofenfesten Topf in etwas Rapsöl mit Buttergeschmack an, bis das Gemüse durch die Maillard-Reaktion bräunt und schön karamellisiert.

Dabei braten wir auch direkt unsere veganen Würste mit an, bis sie rundherum gebräunt sind, nehmen sie anschließend allerdings wieder aus dem Topf, den großen Auftritt haben sie erst später.

Jetzt kommt Tomatenmark, eine grob gehackte, frische Tomate oder alternativ perfekt gereifte geschälte Tomaten aus der Konserve und gekochte weiße Bohnen dazu. Natürlich darfst du auch hier auf die Dose aus dem Vorratsschrank zurückgreifen, Bonuspunkte und Bonusgeschmack gibts allerdings, wenn du Cannellini- oder Lingot-Bohnen nach unserem Deluxe-Rezept zubereitest.

Das Ganze wird mit einem möglichst guten Gemüsefond und dem Kochwasser der Bohnen, also dem Aqua Faba aufgegossen, mit frischem Thymian, Lorbeer, Piment d’Esplette, Salz und Pfeffer abgeschmeckt, so dekorativ, wie es eben geht, mit den Würstchen belegt und wandert nun bei 200 °C in den Ofen, wo der Schmortopf sozusagen überbackt (psst, mit dem Originalrezept hat das nichts zu tun, aber eine großzügige Handvoll veganer Reibekäse schmeckt grandios als Topping!). Und zwar für 30 Minuten. Oder auch ein paar Minuten länger, wenn du Zeit hast, die Würstchen nicht schon verkohlt sind und auch niemand vor lauter Hunger Pläne für eine kleine französische Küchenrevolution schmiedet. Vielleicht räumst du sicherheitshalber trotzdem mal die Messer weg, die zur provisorischen Guillotine umfunktioniert werden könnten.

Zum Schluss kommt etwas Rotweinessig für die Frische und fein gehackte Petersilie dazu – und wenn es nur für die Optik ist – und ich wette mit dir, wenn du unser veganes Cassoulet jetzt noch mit knusprigem, frisch getoasteten Knoblauchbrot servierst, lassen auch französische Spitzenköche den Entenfuß am Federvieh.

Damit bleibt mir nichts mehr zu sagen, als Bon appétit und wenn du unser veganes Cassoulet nachgekocht hast, freue ich mich über einen Kommentar. Aber nur, wenn es dir geschmeckt hat, Deal?

Jörg

Die nerdige Hälfte von Eat this! Liebt es, auch aufwändiger zu kochen und ist deshalb vermutlich für die langen Rezepte auf dem Blog verantwortlich. Kann nie genügend Kochmesser haben und liebt Chilis in allen Formen und Farben. In der Freizeit sitzt er gerne auf dem Fahrrad und hört dabei Metal.