Vegane Tortellinisuppe mit Spinat & Champignons
Diese cremig-tomatige vegane Tortellinisuppe mit viel Gemüse, aromatischen Fenchelsamen und wärmenden Chiliflocken ist genau das Richtige für einen urgemütlichen Start in die Suppensaison.
Servings: 4 Portionen
Zutaten
- 1 Zwiebel
- 125 g Karotten
- 150 g Knollensellerie
- 150 g Champignons
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL Fenchelsamen
- ½ TL Chiliflocken
- 3 Zehen Knoblauch
- 1 EL Tomatenmark
- 400 g stückige Tomaten z. B. EDEKA Bio Tomaten in Stücken
- 400 ml Gemüsebrühe
- 200 g Hafersahne z. B. EDEKA My Veggie Kochcreme auf Haferbasis
- 250 g frische vegane Tortelloni z. B. EDEKA Bio Tortelloni Spinat
- 100 g Babyspinat
- ¼ TL Salz nach Geschmack
- ½ TL schwarzer Pfeffer
Außerdem
- 2 EL veganer Parmesan
- 2 TL Olivenöl optional
Anleitungen
- Zwiebeln und Karotten grob würfeln. Sellerie in mundgerechte Stücke, Pilze in Scheiben schneiden. Öl in einen heißen Topf geben, Gemüse, Fenchelsamen und Chiliflocken bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten anschwitzen.1 Zwiebel, 125 g Karotten, 150 g Knollensellerie, 150 g Champignons, 2 EL Olivenöl, 1 TL Fenchelsamen, ½ TL Chiliflocken
- Knoblauch fein hacken und zusammen mit dem Tomatenmark zum Gemüse geben, 1 Minuten unter Rühren rösten, bis das Öl eine rötliche Farbe annimmt.3 Zehen Knoblauch, 1 EL Tomatenmark
- Mit stückigen Tomaten, Gemüsebrühe und Hafersahne ablöschen. Aufkochen, mit Deckel bei mittlerer Hitze 10 Minuten köcheln lassen. Ab und zu umrühren.400 g stückige Tomaten, 400 ml Gemüsebrühe, 200 g Hafersahne
- Vegane Tortellini unterrühren, weitere 4 Minuten köcheln lassen. Währenddessen Spinat grob hacken, anschließend unterheben und etwa eine Minute zusammenfallen lassen.250 g frische vegane Tortelloni, 100 g Babyspinat
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit veganem Parmesan und optional ein paar Tropfen zusätzlichen Olivenöl getoppt servieren.¼ TL Salz, ½ TL schwarzer Pfeffer, 2 EL veganer Parmesan, 2 TL Olivenöl