Vegane Tortellinisuppe mit Spinat & Champignons

Diese cremige, tomatige vegane Tortellinisuppe mit viel Gemüse, aromatischen Fenchelsamen und wärmenden Chiliflocken ist genau das Richtige für einen urgemütlichen Start in die Suppensaison.

Es ist doch immer so ein Ding mit den superlativen Beschreibungen von Rezepten. Jedes ist das beste, jedes ist life changing. Würde man Foodblogs, TikTokern, Instagram-Köchen immer uneingeschränkt glauben, müsste einem eigentlich bei jedem Bissen von jedem Essen sprichwörtlich der Kopf platzen. Wir sind da nicht ganz unschuldig. Und trotzdem behaupte ich jetzt einfach mal ganz stereotypisch, dass diese urgemütliche vegane Tortellinisuppe mit Spinat, Champignons, zartem Sellerie, der als „Fleischersatz“ durchgeht, aromatischen Fenchelsamen und ein paar Chiliflocken gar nicht mal so unwahrscheinlich auf der Bestenliste eurer Herbstrezepte landen könnte. Ging mir nämlich so. Bei jedem Löffel, den ich aus der Suppenschüssel geschöpft habe, wuchs gleichzeitig die Zufriedenheit, aber auch die Realisierung, dass es bald vorbei sein wird mit dem Genuss, denn jeder Topf hat halt irgendwann mal einen Boden.

Klar, die in Worte gefasste Begeisterung könnt ihr mir jetzt abnehmen … oder eben nicht. So eine Tortellinisuppe hat aber eben auch auf dem Papier viele sie auszeichnende Qualitäten. Sie ist schnell gemacht, ist idealerweise so dermaßen voller Gemüse, dass der Suppenlöffel senkrecht drin stecken bleibt, sie wärmt die vom plötzlichen Herbsteinbruch schockgefrorenen Gliedmaße und schlussendlich hat sie namensgebende Tortellini im Gepäck! Was kann man daran schon nicht superlativ mögen?

Tortellini, Tortelloni?

Warte mal, schnell gemacht? Klar, nicht, würde man die Tortellini selbst klöppeln. Die DIY-Pasta würde man aber vermutlich auch etwas eigenständiger zelebrieren und sie nicht ins essbare Potpourri werfen. Man kann sich sehr vokal über so manche Convenienceprodukte beschweren (hust Tiefkühlpizza hust), „gute“ Fertig-Tortellini gehören da unserer Meinung nach aber nicht dazu.

Wie die veganen Tortelloni von EDEKA Bio aus der Kühlabteilung. Die frische, also nicht vorgekochte Pasta ist gefüllt mit Tofu, Spinat und Pinienkernen, richtig gut gewürzt, in etwa 5 Minuten fertig und passt so perfekt in den schnell gemachten herbstlichen Nudeleintopf. Tortelloni ist übrigens nur die Bezeichnung für „größere“ Tortellini … letztere werden aber häufiger in die Suchmaschinen eingetippt und auch wenn ich selbst so latent problematisch penibel bei der korrekten Bezeichnung unterschiedlicher Pastasorten bin: Wir müssen auch drauf achten, dass die Leute unsere Rezepte finden.

Und wenn ihr ohnehin schon beim Einkaufen seid, nehmt euch einfach die übrigen Zutaten auch direkt bei eurem Stamm-EDEKA mit, insbesondere die My Veggie Kochcreme auf Haferbasis und die stückigen Tomaten von EDEKA Bio.

So bereiten wir unsere vegane Tortellinisuppe zu

Zwiebeln und Karotten werden fein gewürfelt, den Sellerie lassen wir relativ grob, so hat er später mehr Biss. Die Idee dazu haben wir vom Rezept zur veganen Harira, der marokkanischen Kichererbsensuppe unseres Lesers Rachid übernommen, in der das außerdem ohnehin aromatische Gemüse als Fleischersatz dient. Zu dem etwas ungewöhnlicheren Soffritto kommen in Scheiben geschnittene Champignons.

Das alles wird für ein paar Minuten kräftig in Olivenöl angeschwitzt. Fenchelsamen und Chiliflocken geben dem Eintopf später ein wärmendes, herbstliches Aroma. Dann kommt Knoblauch und Tomatenmark dazu, welches kurz unter Rühren angeröstet wird. Dabei karamellisiert der enthaltene Zucker, was den Geschmack intensiviert.

Abgelöscht wird mit stückigen Tomaten, Gemüsebrühe und der Kochcreme. Das Gemüse wird etwa 10 Minuten vorgekocht, während deren ihr den Spinat grob hacken, die Tortellini auspacken und den veganen Parmesan aus dem Kühlschrank holen oder nach diesem Rezept tatsächlich schnell frisch machen könnt.

Dann wandern die Tortelloni mit in den Topf, vier Minuten später der Spinat, der anschließend noch eine Minute zusammenfallen darf.

Zum Schluss wird mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt, mit veganem Parmesan getoppt und dann kommt am besten der ganze Topf auf den Tisch, damit der Nachschlag direkt in Griffweite ist. Der wird nämlich sicher verlangt.