Vegane Teriyaki-Krautwickel – japanisch inspirierte Wirsingrouladen
Was kommt dabei raus, wenn man deftig-winterliche Hausmannskost mit japanisch-leichten Aromen mischt? Zum Beispiel Teriyaki-Krautwickel – vegane Wirsingrouladen voller Gemüse, geschmort in einer schnell selbst gemachten, süß-salzigen Sojasauce.
Servings: 4 Portionen
Zutaten
Für die Füllung
- 2 Frühlingszwiebeln
- 3 Zehen Knoblauch
- 10 g Ingwer
- 3 EL Erdnussöl oder ein anderes neutrales Öl, z. B. Rapsöl
- 100 g Karotte
- 100 g Wirsing
- 3 getrocknete Shiitake-Pilze etwa 45 Minuten in heißem Wasser eingeweicht
- ¼ TL Salz
- 100 g Mungobohnensprossen
- 300 g gekochter Sushireis abgekühlt, entspricht ca. 150 g ungekochtem Reis
- 1 EL Sojasauce
- ¼ TL schwarzer Pfeffer
Außerdem
- 8 Blätter Wirsing groß, ca. 350 g
Für die Teriyaki Sauce
- 4 EL Sojasauce
- 1 ½ EL Grafschafter Goldsaft
- 2 EL Apfelessig
- 1 TL Speisestärke in 1 EL Wasser aufgelöst, optional
Anleitungen
- Frühlingszwiebel in Ringe schneiden, Knoblauch und Ingwer fein hacken. 1 ½ EL Öl in eine tiefe heiße Pfanne oder einen Bräter geben, Zwiebel, Knoblauch und Ingwer bei mittlerer Hitze 30 Sekunden anschwitzen.2 Frühlingszwiebeln, 3 Zehen Knoblauch, 10 g Ingwer, 3 EL Erdnussöl
- Karotte und Wirsing für die Füllung in feine Streifen, Shiitake in kleine Würfel schneiden. Mit in den Bräter geben, mit Salz würzen und 2–3 Minuten unter Rühren braten. Mungobohnensprossen unterrühren, Reis dazugeben und weitere 2–3 Minuten braten, bis das Gemüse etwas zusammengefallen ist und Farbe angenommen hat. Mit Sojasauce und Pfeffer abschmecken, weitere 2 Minuten unter häufigem Rühren bei geringer Hitze braten, anschließend die Füllung vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.100 g Karotte, 100 g Wirsing, 3 getrocknete Shiitake-Pilze, ¼ TL Salz, 100 g Mungobohnensprossen, 300 g gekochter Sushireis, 1 EL Sojasauce, ¼ TL schwarzer Pfeffer
- Während das Gemüse brät, Wirsingblätter 4 Minuten in kochendem Wasser blanchieren, anschließend unter kaltem Wasser abschrecken. Harte Rispen außen flach abschneiden (Screenshot aus Reel). Die Blätter flach auf die Arbeitsfläche legen, 3–4 EL Füllung darauf geben, dann zuerst die Seiten einklappen und die Rouladen anschließend fest aufrollen. Mit Zahnstochern sichern.8 Blätter Wirsing
- Das übrige Öl in den Bräter geben (der muss dazu nicht unbedingt ausgespült werden), Wirsingrouladen bei mittlerer Hitze 3 Minuten pro Seite goldbraun anbraten. Währenddessen Sojasauce mit Grafschafter Goldsaft, Apfelessig und 4 EL Wasser verrühren. Rouladen mit der Teriyaki-Sauce ablöschen und bei niedriger Hitze mit geschlossenem Deckel 10–15 Minuten schmoren lassen. Bei Bedarf esslöffelweise Wasser dazu geben.4 EL Sojasauce, 1 ½ EL Grafschafter Goldsaft, 2 EL Apfelessig
- Vegane Teriyaki-Krautwickel auf vorgeheizte Teller verteilen, bei Bedarf die übrige Sauce mit Speisestärke andicken und die japanisch inspirierten Wirsingrouladen damit vor dem Servieren toppen.1 TL Speisestärke
Notizen
Der Reis muss nicht zwangsläufig vom Vortag sein, sollte aber komplett abgekühlt sein.