Vegane Spargeltacos mit Maissalsa und Avocadocrema
Knackiger grüner Spargel, frische Mais-Salsa, Rotkraut und leckerer Avocado-Crema. Unsere Spargeltacos sind gesundes Nom Nom zum Sattessen!
Servings: 4 Portionen
Zutaten
- 2 frische Maiskolben
- 4 EL Olivenöl
- 400 g grüner Spargel
- 2 Frühlingszwiebeln
- 100 g Cocktailtomaten
- ½ Bund Basilikum
- ½ TL Salz
- ½ TL schwarzer Pfeffer
Für die Avocado-Crema
- 1 Avocado
- 1 EL Sojajoghurt oder Haferjoghurt, ungesüßt
- 50 g Gurke
- 1 Limette Saft ausgepresst
- 1 Zehe Knoblauch
- ¼ TL Salz
- Außerdem
- 40 g Rotkraut
- 12 kleine Tortillas gekauft oder nach unserem Rezept aus Vegan auf die Hand selbst gemacht
Anleitungen
- Maiskolben 4 Minuten in kochendem Salzwasser garen, anschließend abgießen und gut abtropfen lassen.
- Olivenöl in eine heiße Pfanne geben, Maiskolben 10 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze goldbraun braten, dabei ab und zu wenden.
- Spargel und den weißen Teil der Frühlingszwiebeln in ca. 1 ½ cm lange Stücke schneiden, mit in die Pfanne geben und 3 Minuten anbraten.
- Maiskolben aus der Pfanne nehmen, Herd ausschalten, aber die Pfanne mit dem Spargel und den Zwiebeln auf der Herdplatte stehen lassen und so warm halten. Maiskörner vom Kolben schneiden und mit den vorher geviertelten Cocktailtomaten vermischen. Basilikum fein hacken und unterheben und die Maissalsa mit je ¼ TL Salz und Pfeffer würzen.
- Spargel und Zwiebel mit dem restlichen Salz und Pfeffer würzen.
- Zutaten für die Avocadocrema in einem Mixer oder mit dem Pürierstab glatt pürieren.
- Rotkraut in feine Streifen schneiden, das Grün der Frühlingszwiebeln fein hacken. Tortillas in einer heißen Pfanne ohne Öl eine halbe Minute pro Seite aufwärmen.
- Tortillas mit Spargel und Maissalsa füllen und mit Avocadocrema, Rotkraut und fein gehackten Frühlingszwiebeln toppen.