Vegane Pasta alla Norma
Achtung, hier kommen Nudeln, die eine wahre Opernarie auf deiner Zunge veranstalten werden. Wir kochen heute den sizilianischen Klassiker – vegane Pasta alla Norma.
Servings: 2 Portionen
Zutaten
- 325 g Aubergine
- 2 ½ TL Salz
- 1 EL Speisestärke
- 3 EL Olivenöl
- ½ Zwiebel
- 3 Zehen Knoblauch
- 2 EL Tomatenmark
- 1 Prise Chiliflocken
- 400 g geschälte Tomaten
- ½ TL Agavendicksaft
- 200 g Rigatoni
- 2 EL veganer Ricotta oder den kräftig mit Salz gewürzten Mandel-Pulp, der bei der Herstellung übrig bleibt
- 15 g Basilikum
Anleitungen
- Aubergine in etwa 2 cm große Würfel schneiden, in einer Schüssel mit 2 TL Salz vermengen und 10-15 Minuten stehen lassen. Anschließend unter fließendem Wasser abspülen, gut mit einem Küchentuch abtrocknen und mit Speisestärke vermengen.
- Öl in eine heiße Pfanne geben, Auberginenwürfel 7-10 Minuten bei mittlerer Hitze goldbraun braten. Währenddessen Zwiebel und Knoblauch fein würfeln.
- Auberginen aus der Pfanne nehmen, Öl dabei gut abtropfen lassen. Pfanne zurück auf den Herd stellen, Zwiebel und Knoblauch 2 Minuten unter Rühren anschwitzen. Tomatenmark und Chiliflocken dazugeben und weitere 2 Minuten rösten. Mit geschälten Tomaten ablöschen, mit dem restlichen Salz und Agavendicksaft abschmecken, die Basilikumstiele mit dazugeben und bei niedriger Hitze einköcheln lassen.
- Rigatoni in Salzwasser 12 Minuten „kurz vor al dente“ kochen. Anschließend abgießen, dabei etwa 200 ml Kochwasser auffangen.
- Auberginen, Nudeln und etwas vom Pastawasser zur Tomatensauce geben und 2 Minuten köcheln lassen. Bei Bedarf mit mehr Pastawasser verdünnen.
- Pasta auf Teller verteilen und mit veganem Ricotta und gezupften Basilikumblättern toppen.