Vegane Linsen mit Spätzle
Schwäbisches Nationalgericht, absolutes Wohlfühlessen und schnell und einfach gemacht ist es auch noch: Es gibt vegane Linsen mit Spätzle.
Servings: 4 Portionen
Zutaten
- 300 g Berglinsen oder Paradina- oder Tellerlinsen
- 1 Zwiebel
- 100 g Karotte
- 80 g Sellerie
- 40 g vegane Butter
- 30 g Mehl
- 700 ml Gemüsebrühe
- 2 Blätter Lorbeer
- 10 g Liebstöckel
- 50 ml Rotweinessig oder Balsamico
- Salz
- ¼ TL schwarzer Pfeffer
- 1 EL Sojasauce
- ¼ TL Liquid Smoke optional
Außerdem
- 500 g Spielberger Dinkel-Bauernspätzle oder selbst gemachte vegane Spätzle
- 4 vegane Wiener Würstchen
- 15 g krause Petersilie
Anleitungen
- Linsen in der dreifachen Menge Wasser für mindestens 1–2 Stunden einweichen.300 g Berglinsen
- Zwiebel, Karotte und Sellerie fein würfeln.1 Zwiebel, 100 g Karotte, 80 g Sellerie
- Vegane Butter in einen heißen Topf geben. Mehl dazugeben und 1–2 Minuten unter Rühren rösten, bis die Mehlschwitze schäumt und leicht bräunt.40 g vegane Butter, 30 g Mehl
- Suppengemüse, abgegossene Linsen, Gemüsebrühe, Lorbeer und fein gehackten Liebstöckel hinzugeben und aufkochen. Anschließend bei niedriger bis mittlerer Hitze mit geschlossenem Deckel 20–30 Minuten köcheln lassen. Bei Bedarf etwas mehr Gemüsebrühe hinzugeben.700 ml Gemüsebrühe, 2 Blätter Lorbeer, 10 g Liebstöckel
- Währenddessen Spätzle nach Packungsanweisung 9 Minuten in Salzwasser kochen. Tofuwienerle im Wasserbad erhitzen.500 g Spielberger Dinkel-Bauernspätzle, 4 vegane Wiener Würstchen
- Linsengemüse mit Essig, Salz, Pfeffer, Sojasoße und Flüssigrauch abschmecken und warm halten.50 ml Rotweinessig, Salz, ¼ TL schwarzer Pfeffer, 1 EL Sojasauce, ¼ TL Liquid Smoke
- Linsen mit Spätzle, Würstchen und fein gehackter Petersilie getoppt servieren.15 g krause Petersilie
Notizen
Wenn du keinen Liebstöckel hast, kannst du ihn durch Petersiliengrün ersetzen.
Wenn das Linsengemüse etwas zu flüssig wurde, kann die Sauce einfach mit einem Teelöffel in kaltem Wasser angerührter Speisestärke zusätzlich abgebunden werden.