• Sojagranulat mit Sojasauce, veganer Austernsauce, Fünf-Gewürze-Pulver und Pfeffer vermengen, mit 100 ml kochendem Wasser übergießen und 10 Minuten ziehen lassen.
• Währenddessen Spitzkohl, Sellerie und Karotte in sehr feine Streifen schneiden, fünf Minuten in kochendem Wasser blanchieren, abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken und gut ausdrücken.
• Öl in eine heiße Pfanne geben, eingeweichtes Sojahack bei mittlerer bis hoher Hitze 5-7 Minuten rundherum goldbraun anbraten. Anschließend zusammen mit den Mungobohnensprossen zum Gemüse geben und mit Salz abschmecken.
• Je drei Frühlingsrollenblätter leicht anfeuchten, aufeinanderstapeln und mit einer Ecke zu dir zeigend auf die Arbeitsfläche legen. 3-4 Esslöffel der Gemüsefüllung in die Mitte geben, Teigblätter von dir aus gesehen über die Füllung schlagen. Den Teig wieder etwas zu dir ziehen, die gegenüberliegende Ecke dabei festhalten, sodass eine kompakt gefüllte Rolle entsteht. Seiten einfalten, den überstehenden Teig mit der angerührten Speisestärke einpinseln und anschließend fest aufrollen.

Zubereitung im Topf beziehungsweise der Fritteuse

• Öl auf 180 °C erhitzen, Frühlingsrollen portionsweise etwa 5 Minuten frittieren, bis sie rundherum leicht goldbraun sind. Herausnehmen und auf ausreichend Küchenpapier abtropfen lassen.

Zubereitung im Airfryer

• Frühlingsrollen mit jeweils etwa 1 TL Öl rundherum einpinseln. Mit etwas Abstand in den Air Fryer Korb legen und bei 200 °C etwa 10 Minuten backen. Nach 5 Minuten wenden.

Zubereitung im Ofen

• Backofen auf 225 °C vorheizen. Frühlingsrollen mit jeweils etwa 1 TL Öl rundherum einpinseln. Mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und etwa 20 Minuten backen. Nach der Hälfte der Zeit wenden.