Vegane Frühlingsrollen – frittiert, aus dem Airfryer oder Ofen

Ob klassisch frittiert oder kalorienfreundlicher aus dem Air Fryer oder deinem Ofen. Mit diesem Rezept machst du restaurantwürdige, überknusprige vegane Frühlingsrollen auch in der eigenen Küche. Willkommen im Dip-Himmel!

Frühlingsrollen dürften so mit eines der ikonischsten Vorspeisengerichte allgemein ost- und südostasiatischer Restaurants im Westen sein. Kaum ein Mittagstisch, kaum ein All-You-Can-Eat-Buffet, kaum eine etwas anspruchsvollere Speisekarte des liebsten chinesischen, vietnamesischen, koreanischen, thailändischen, indonesischen (du verstehst, worauf ich hinauswill) Lokals dürfte ohne auskommen. Die knusprige Teighülle, die saftige Füllung, allein der Duft – wer könnte da auch schon widerstehen?

Hausgemacht gibt’s Frühlingsrollen trotzdem eher selten und auch wenn selbst die kleine Häppchen-Ausführung aus der Tiefkühltruhe, die wir alle kennen und vermutlich lieben, immer noch mindestens lecker ist, die DIY-Version toppt selbstverständlich immer noch alles.

Ursprünglich kommen Frühlingsrollen aus China. Mit den heutigen Vorspeisen- und Dim-Sum-Klassikern wurde der Frühlingsbeginn gefeiert – wer hätte es bei dem Namen ahnen können? Nach einem Winter, in dem hauptsächlich konserviertes auf die Teller kam, freuten sich die Menschen wieder auf frisches Gemüse, wickelten dieses handlich in Pfannkuchen und schon war die Idee der Frühlingsrolle geboren, die nach wie vor traditionell bei keinem Mond-Neujahrsfest fehlen darf.

Wie es sich für einen kulinarischen Exportschlager gehört, gibt es heute beinahe unzählige Varianten. Nem chay oder Chả giò chay, den Reispapierrollen aus Vietnam haben wir ja schon ein eigenes Rezept gewidmet, aber auch indonesische Lumpia oder currygefüllte Happen aus Indien und Pakistan kennen wir vermutlich alle.

Unsere Tipps für die besten veganen Frühlingsrollen

Die gemüsigste Füllung

In unseren Röllchen landet Gemüse. Viel Gemüse! Und wir mögen die Happen gerne prall gefüllt. Direkt eingewickelt hätte die Füllung deshalb keine Möglichkeit, durchzugaren, weshalb wir fein geschnittenen Spitzkohl, Karotten und Sellerie kurz blanchieren. Mungobohnensprossen sind etwas delikater, die dürfen auch roh mit rein.

Für etwas Biss und mehr Geschmack braten wir mit Fünf-Gewürze-Pulver gewürztes Sojahack an. Dazu wird grobes Sojagranulat mit Sojasauce, veganer Austernsauce Five Spice, Pfeffer und heißem Wasser eingeweicht, in wenig Öl knusprig gebraten und dann unter das Gemüse gehoben. Keinen Bock auf Sojahack? Fein gewürfelte Pilze, wie Shiitake oder Champignons schmecken auch bombastisch. Wie auch nicht?

Wie und in was wird nun eingerollt?

Hardcore-Frühlingsrollen-Junkies machen den Teig selbst. Allerdings ist es alles andere als trivial, die wirklich dünnen Teigblätter gleichmäßig dünn auszurollen, deshalb greifen wir auf fertigen Frühlingsrollen-Teig zurück, den es in jedem Asialaden im Kühlregal gibt. Die meisten Produkte sind vegan, schau’ sicherheitshalber trotzdem auf die Zutatenliste.

Unsere XXL-Kavenzrollen möchten dick eingemummelt werden. Dazu nimmst du drei Blätter, feuchtest diese von beiden Seiten leicht an und legst sie so übereinander, dass eine Ecke zu dir zeigt. Gib jetzt etwa drei bis vier Esslöffel der Füllung in die Mitte des Teigs. Jetzt klappst du die zu dir zeigende Ecke über das Gemüse, hältst die Ecke, die von dir weg zeigt fest und ziehst den überlappenden Teil zu dir, sodass sich die Füllung kompakt in der entstehenden Rolle verteilt. Zum Schluss werden die Seiten fest eingeklappt, die überstehende obere Teigecke mit etwas in Wasser angerührter Speisestärke bestrichen, dann wird die Frühlingsrolle fest aufgerollt.

Und das machst du jetzt ein paar Mal. Am besten ein paar Mal häufiger, denn vegane Frühlingsrollen eignen sich so was von gut für die Vorratshaltung. Fertig gerollt lassen sie sich perfekt einfrieren. Du kannst sie dann auch direkt aus dem Tiefkühlfach in den Air Fryer oder Ofen werfen und bist nur ein paar Minuten vom rollenden Leckerbissen entfernt. Sollen sie in der Fritteuse landen, musst du sie vorher komplett auftauen lassen.

Der Teig lässt sich übrigens ebenfalls gut einfrieren und so für mehrere Roll-Sessions aufbewahren.

Fritteuse, Air Fryer oder Ofen?

Klar, von Restaurants, Lieferdiensten und Feierabend-Take-Out-Besuchen sind wir frittierte Röllchen gewohnt. Und zu Hause zu frittieren ist keinesfalls so umständlich, wie du vielleicht meinst. Dazu wird ausreichend hitzebeständiges Öl in einem großen Topf auf 180 °C erhitzt und die Rollen portionsweise darin etwa fünf Minuten frittiert, bis sie goldbraun sind. Auf ausreichend Küchenpapier abtropfen lassen, damit überschüssiges Fett aufgenommen wird, fertig. Das Öl kannst du übrigens im abgekühlten Zustand durch ein feines Sieb filtern und mehrfach verwenden.

Aber ob du nun kalorienbewusst unterwegs bist oder dir den unvermeidbaren Frittierdunst in der Wohnung sparen möchtest, vegane Frühlingsrollen funktionieren auch in einem Air Fryer – einem unserer liebsten Küchen-Gadgets, by the way – oder dem Ofen.

Ein Air Fryer ist grundsätzlich nichts anderes, als ein kleiner, starker Umluftofen, der nicht vorgeheizt werden muss. Die Zubereitung gleicht sich deshalb. Die Rollen werden nicht zu sparsam mit Öl eingepinselt und etwa zehn Minuten bei 200 °C gebacken und dabei einmal gewendet.

Dip? Dip!

Frühlingsrollen sind nichts ohne Dip. Ganz restauranttypisch servieren wir gerne eine klassische „Sweet Chili Sauce“, die es von unseren Freunden von Sanchon in Form ihrer „Thai Chili“-Sauce auch in Bioqualität gibt. Das süß-saure Aroma mit einem Hauch Knoblauch und Schärfe passt perfekt zur würzigen Gemüsefüllung und auch zu den Aromen vom Five Spice Powder. Ein Muss im Kühlschrank! Auch die Sanchon „Thai Mango“-Sauce schmeckt super.

Gerade für die chinesisch-amerikanische Version der Frühlingsrollen ist auch ein selbst aus Senfmehl, Wasser und etwas Salz angerührter Dip typisch. Die scharfen Senfnoten, die dir beim ersten Bissen direkt durch die Nase ins Hirn steigen und deine Denkfähigkeit für einen Sekundenbruchteil auf reine Instinktebene zurückkatapultieren erinnern dabei an Wasabi.

Voll von der Rolle?

Bist du jetzt angefixt vom essbaren Herumgerolle? Gut so, wir haben auch noch andere Rezepte auf Lager, die deine Rollkünste erfordern.

• Nem Chay – vietnamesische gebratenen Frühlingsrollen
• Sommerrollen mit Erdnuss-Chili-Dip
• Winter-Glücksrollen – und damit hätten wir jede Saison abgedeckt

Jörg

Die nerdige Hälfte von Eat this! Liebt es, auch aufwändiger zu kochen und ist deshalb vermutlich für die langen Rezepte auf dem Blog verantwortlich. Kann nie genügend Kochmesser haben und liebt Chilis in allen Formen und Farben. In der Freizeit sitzt er gerne auf dem Fahrrad und hört dabei Metal.