Vegane Dan Dan Nudeln – scharfe Szechuan Nudeln
Dan Dan Nudeln oder Dan Dan Mian stehen für das Streetfood Szechuans, wie kaum ein anderes Gericht. Perfekt schlürfbare Nudeln, gebratenes veganes Hackes, eine superaromatische, nussig-scharfe Sauce und Gemüse dazu – was will man mehr?
Servings: 2 Portionen
Zutaten
Für die Sauce
- 3 EL Tahin
- 2 EL Sojasauce
- 2 EL chinesischer schwarzer Essig
- 1 ½ EL Chiliöl
- 1 ½ TL Szechuanpfeffer geröstet und gemahlen
Für das „Hackes“
- 50 g Sojagranulat oder Sonnenblumenhack
- ½ TL Fünf-Gewürze-Pulver
- ¼ TL MSG
- 2 EL chinesischer Kochwein
- 2 EL Sojasauce
- 50 ml Wasser
- 50 g Ya Cai
- 2 EL Erdnussöl oder ein neutrales Pflanzenöl
- 1 EL Speisestärke
Außerdem
- 200 g dünne chinesische Nudeln
- 100 g Pak Choi
- 1 Frühlingszwiebel
- 2 EL Erdnüsse geröstet, grob gehackt
Anleitungen
- Für die Sauce alle Zutaten miteinander verrühren. Bis zum Servieren beiseite stellen. Lässt sich auch gut auf Vorrat zubereiten und hält sich gut verschlossen im Kühlschrank mindestens 14 Tage.
- Sojagranulat mit Five Spice, MGS, falls verwendet, Shaoxin Wein, Sojasauce und Wasser vermengen. 10-15 Minuten quellen lassen.
- Öl in einen heißen Wok oder eine Pfanne geben. Ya Cai und eingeweichte Sojahack dazugeben und bei mittlerer Hitze etwa 2-3 Minuten braten, bis es knusprig ist, aber noch etwas Feuchtigkeit zurückbleibt. Speisestärke mit der selben Menge kaltem Wasser anrühren, mit zum Hack geben und bei niedriger Hitze kurz einreduzieren lassen.
- Währenddessen Nudeln in ungesalzenem Wasser laut Packungsanweisung kochen – typischerweise etwa 3-5 Minuten. Pak Choi in einzelne Blätter trennen und 2 Minuten vor Ende der Garzeit mit ins Nudelwasser geben. Anschließend abgießen, etwa 200 ml Nudelwasser auffangen.
- Zum Servieren je etwa 3 EL der vorbereiteten Sauce in ausreichend großer Essschalen geben. Abgetropfte Nudeln darauf legen und mit Hackfleisch, je etwa 75–100 ml Nudelwasser, Pak Choi, gehacktem Frühlingszwiebelgrün, Erdnüssen und optional und je nach Geschmack mit etwas mehr Chiliöl und gemahlenem Szechuanpfeffer toppen.
- Vor dem Essen gut vermengen.
Notizen
Statt dem Sojagranulat könntest du auch klein gehackte Pilze oder zerkrümelten (Räucher-)Tofu als „Hackfleischersatz“ verwenden.
Der chinesische schwarze Essig kann notfalls durch Balsamicoessig ersetzt werden, der Shaoxin Kochwein durch Sherry.
Bekommst du kein Ya Cai kannst du das einfacher erhältliche Zha Cai verwenden (siehe Foto im Beitrag) oder sogar – notfalls – gut abgetropftes Sauerkraut … ohne Kümmel, versteht sich.