Vegane Biang Biang Nudeln mit geschmortem Tofu
Schlürfen erwünscht und gerne gesehen. Vegane Biang Biang Nudeln gibt’s jetzt auch außerhalb der deutschen Großstädte: in eurer Küche. Wir servieren die handgezogenen chinesischen Nudeln mit geschmortem Tofu, Pak Choi und einer süß-säuerlich-scharfen Sauce mit viel Umami.
Servings: 2 Portionen
Zutaten
Für die Nudeln
- 250 g Weizenmehl Type 550 oder Dinkelmehl Type 630
- 125 ml Wasser
- ¼ TL Salz
- 1 EL Öl
Für die Sauce
- 10 g getrocknete Shiitake-Pilze ca. 6–8 St.
- 400 g Tofu
- 3 Zehen Knoblauch
- 2 Frühlingszwiebeln
- 3 EL neutrales Öl z. B. Erdnussöl oder Rapsöl
- 3–4 TL Chiliflocken nach Geschmack
- ¾ TL Fünf-Gewürze-Pulver
- 2 EL chinesischer Kochwein optional
- 4 EL Sojasauce
- 3 EL chinesischer schwarzer Essig oder alternativ Balsamico
- 1 ½ TL Grafschafter Goldsaft
- 250 ml Wasser
- 1 Prise MSG optional
- 1 ½ TL Speisestärke mit 1 EL Wasser vermischt
Außerdem
- 1 Pak Choi
- Koriander
Anleitungen
- Für die Nudeln Mehl, Wasser und Salz in der Küchenmaschine oder von Hand 10 Minuten zu einem glatten Teig verkneten. In 4 etwa 90 g schwere Portionen teilen und grob zu Rechtecken mit etwa 8 × 16 cm ausrollen. Je leicht mit Öl einpinseln und abgedeckt 15–20 Minuten ruhen lassen.250 g Weizenmehl Type 550, 125 ml Wasser, ¼ TL Salz, 1 EL Öl
- Für die Sauce Shiitake 10 Minuten in 100 ml heißem Wasser einweichen. Tofu in 3 cm große Würfel schneiden. Knoblauch hacken, Frühlingszwiebel in Ringe schneiden. Den grünen Teil für das Topping beiseitestellen.10 g getrocknete Shiitake-Pilze, 400 g Tofu, 3 Zehen Knoblauch, 2 Frühlingszwiebeln
- 2 EL Öl in eine heiße, tiefe Pfanne oder einen Wok geben, Tofu 4–5 Minuten rundherum goldbraun braten, anschließend aus der Pfanne nehmen.3 EL neutrales Öl
- Eingeweichte Shiitake abgießen, das Einweichwasser jedoch auffangen. Das restliche Öl in die Pfanne geben, Frühlingszwiebel, die halbierten oder geviertelten Shiitake, Knoblauch und Chiliflocken dazu geben und für 1–2 Minuten braten, bis das Öl eine leicht rote Farbe bekommt.3–4 TL Chiliflocken
- Fünf-Gewürze-Pulver dazu geben, kurz unterrühren, anschließend mit dem Shaoxin-Wein ablöschen. Sojasauce, Essig und Goldsaft unterrühren und mit Wasser und dem Einweichwasser der Shiitake aufgießen. Tofu dazu geben und mit Deckel für 15–20 Minuten schmoren lassen. Anschließend optional mit MSG würzen und mit der angerührten Speisestärke andicken.¾ TL Fünf-Gewürze-Pulver, 2 EL chinesischer Kochwein, 4 EL Sojasauce, 3 EL chinesischer schwarzer Essig, 1 ½ TL Grafschafter Goldsaft, 250 ml Wasser, 1 Prise MSG, 1 ½ TL Speisestärke
- Etwa 2 l Wasser in einem ausreichend großen Topf zum Kochen bringen. Pak Choi in Streifen schneiden.1 Pak Choi
- Mit einem Essstäbchen eine Kerbe längs in die Mitte der Nudelteigportionen drücken. Jeweils eine Portion mit beiden Händen an den kurzen Seiten greifen und auf eine Länge von etwa 20–30 cm dehnen. Dann den Teig nicht zu zaghaft auf die Arbeitsfläche schlagen und dabei so lang ziehen wie möglich.
- Dann an der eingedrückten Kerbe entlang auseinanderreißen und sofort ins kochende Wasser geben. Etwa 3–4 Minuten kochen lassen, nach 2 Minuten den Pak Choi mit ins Wasser geben. Am besten lassen sich je zwei Nudeln für eine Portion gleichzeitig kochen.
- Je zwei Nudeln pro Portion in eine Schüssel geben und mit der Sauce, dem Pak Choi und frisch gehacktem Koriander getoppt servieren.Koriander
Notizen
- Der Teig kann vorbereitet für 2–3 Tage im Kühlschrank gelagert werden. Vor der Zubereitung einfach rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen, damit er auf Zimmertemperatur aufwärmen kann.
- Statt Fünf-Gewürze-Pulver könnt ihr auch nur Kreuzkümmel verwenden. Dann geht das Rezept in Richtung des bekanntesten Toppings des Restaurants Xi’an Famous Foods.
- Wir backen den Tofu am liebsten im Airfryer, anstatt ihn in der Pfanne zu braten. Dazu die Würfel leicht mit Öl einreiben und bei 180 °C für 10 Minuten rösten.
- Als einfache Sauce schmecken auch ein paar Teelöffel selbst gemachtes Chiliöl und schwarzer Essig sehr gut zu den Biang Biang Noodles.