Spaghetti mit cremigem Zucchini-Ragout
Kräftig getoppt mit frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer, fein gehackter Petersilie und einer ordentlichen Portion veganem Parmesan sind unsere Spaghetti mit cremigem Zucchini-Ragout das perfekte Weeknight-Dinner, fein herausgeputzt auf dem schicken Geschirr gehen sie aber auch locker als Sonntags-Festmahl durch.
Servings: 2 Portionen
Zutaten
- 250 g Zucchini wir haben grüne und gelbe gemischt
- 1 Zwiebel
- 2 EL Olivenöl
- 1/2 TL Salz
- 250 g Spaghetti
- 2 Zehen Knoblauch
- 125 ml Sojamilch oder eine andere ungesüßte Pflanzenmilch
- 4 EL Hefeflocken
- 1 EL Kapern mit Sud
- 75 ml Weißwein
- 1 TL Oregano
- 3 TL mittelscharfer Senf
Außerdem
- 1 TL schwarzer Pfeffer grob gemahlen
- 2 EL veganer Parmesan
- 1/4 Bund Petersilie fein gehackt
Anleitungen
- Zucchini und Zwiebel fein würfeln. Olivenöl in eine heiße Pfanne geben, Zwiebelwürfel bei mittlerer Hitze 3 Minuten unter häufigem Rühren glasig dünsten. Zucchini hinzugeben, mit Salz würzen und weitere 3 Minuten braten.
- Spaghetti nach Packungsanweisung in reichlich Salzwasser al dente kochen.
- Gemüse mit Weißwein ablöschen, anschließend mit Sojamilch aufgießen und Hefeflocken unterrühren. Aufkochen und 5 Minuten köcheln lassen.
- Knoblauch fein hacken und zusammen mit Senf, Oregano und Kapern zur Sauce geben. Bei niedriger Hitze 2 Minuten ziehen lassen und auf den Spaghetti servieren. Mit Pfeffer, veganem Parmesan und Petersilie toppen.