Peperonata mit Oliven und Ofen-Polenta
Absolute gemüsige Spätsommer-Liebe: leckere Peperonata mit Oliven und Polenta ganz einfach aus dem Ofen.
Servings: 4 Portionen
Kochutensilien
Zutaten
Für die Peperonata
- 2 gelbe Paprika ca. 400 g
- 2 rote Paprika ca. 400 g
- 1 rote Zwiebel
- 4-6 Zehen Knoblauch oder eine halbierte Knoblauchknolle im Ganzen
- 350 g Kirschtomaten
- 10 grüne Oliven
- 2 TL Salz
- ¾ TL Pfeffer
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL Rotweinessig
Für die Ofen-Polenta
- 600 ml Wasser
- 200 ml Sojamilch
- 2 EL Olivenöl
- 120 g Polenta
- 1 TL grobes Meersalz
- 1 TL schwarzer Pfeffer gemahlen
- 2 EL Hefeflocken
- 1 TL helle Misopaste
Außerdem
- Veganer Parmesan soviel ihr mögt
- 2 Zweige Basilikum
Anleitungen
- Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Paprika halbieren, Kerngehäuse entfernen, Fruchtfleisch in feine Streifen schneiden. Rote Zwiebel schälen und ebenfalls in Streifen schneiden. Knoblauchknolle halbieren. Paprika, Zwiebel und den ungeschälten Knoblauch zusammen mit den Tomaten, Oliven, Salz, Pfeffer und Olivenöl in eine feuerfeste Form auf die mittlere Ofenschiene stellen und 35 Minuten schmoren.2 gelbe Paprika, 2 rote Paprika, 1 rote Zwiebel, 4-6 Zehen Knoblauch, 350 g Kirschtomaten, 10 grüne Oliven, ¾ TL Pfeffer, 1 TL grobes Meersalz, 2 EL Olivenöl
- Währenddessen für die Polenta Sojamilch und Olivenöl in einem ofenfesten Topf in 600 ml kochendes Wasser geben. Polenta nach und nach mit einem Schneebesen einrühren, mit Salz, Pfeffer, Hefeflocken und Misopaste würzen. Polenta mit geschlossenem Deckel auf die unterste Schiene des Backofens stellen. Nun sollten noch etwa 30 Minuten auf der Uhr stehen.2 TL Salz, 2 EL Olivenöl, 200 ml Sojamilch, 1 TL schwarzer Pfeffer gemahlen, 2 EL Hefeflocken, 1 TL helle Misopaste, 120 g Polenta
- Nach weiteren 15 Minuten das Gemüse gut durchrühren. Nach dem Schmoren Knoblauch aus der Hülle drücken und mit einer Gabel zusammen mit etwa der Hälfte der Tomaten in der Auflaufform zerdrücken. Mit Rotweinessig, Salz und Pfeffer abschmecken.1 EL Rotweinessig
- Vor dem Servieren Polenta gut durchrühren und mit Salz abschmecken. Gemüse auf der Polenta servieren und mit veganem Parmesan und Basilikum toppen.2 Zweige Basilikum
Notizen
Der Garpunkt des getrockneten Knoblauchs kann als halbierte Knolle etwas unterschiedlich ausfallen. Wenn er schon richtig weich ist, lässt er sich super aus der Hülle drücken und mit der Gabel zerdrücken. Ist er noch minimal fester, hackt ihn einfach klein und hebt ihn unter. Schmeckt beides lecker!