Linguine mit geröstetem Kürbis & Salbei
Unsere Linguine mit geröstetem Kürbis und Salbei sind das perfekte Comfort Food, wenn es draußen langsam aber sicher kalt und ungemütlich wird.
Servings: 2 Portionen
Zutaten
- 500 g Hokkaidokürbis oder Butternut
- 3 EL Olivenöl
- 2 Zehen Knoblauch
- 1 rote Chili
- 5-6 Blätter Salbei
- 275 ml Gemüsebrühe
- 200 g Linguine
Außerdem
- 2 EL veganer Parmesan
Anleitungen
- Kürbis in etwa 2–3 cm große Würfel schneiden. Öl in eine heiße Pfanne geben, Kürbis 7–9 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze rösten, bis er rundherum gebräunt ist und beinahe schon karamellartig riecht. Dabei nicht zu häufig umrühren.500 g Hokkaidokürbis
- Währenddessen Knoblauch und Chili hacken, Salbei in Streifen schneiden und Salzwasser für die Pasta aufkochen.2 Zehen Knoblauch, 5-6 Blätter Salbei, 1 rote Chili
- Linguine ins Kochwasser geben. Knoblauch, Chili und Salbei zum gerösteten Kürbis geben und unter Rühren weitere 2 Minuten braten. Anschließend mit Gemüsebrühe aufgießen und 8 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce sämig und die Pasta al dente ist.3 EL Olivenöl, 275 ml Gemüsebrühe, 200 g Linguine
- Nudeln abgießen, tropfnass zum Gemüse geben und unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit veganem Parmesan getoppt servieren.2 EL veganer Parmesan
Notizen
Werden andere Nudeln als Linguine verwendet, die nach etwa 10 Minuten al dente sind, muss die Kochzeit nach Bedarf angepasst werden.