Limetten-Koriander-Reis-Bowl mit warmem, süß-saurem Krautsalat und veganem „Fisch“
Unsere Limetten-Koriander-Reis-Bowl ist einer der leckersten Stimmungsaufheller. Knackig-frischer, warmer Salat aus kurz gebratenem Spitzkraut, Karotten und roten Zwiebeln, ein süß-sauer-scharfes, vietnamesisch-inspiriertes Dressing und knuspriger veganer „Fisch“? Oh yes, please!
Servings: 4 Portionen
Zutaten
Für den Limetten-Koriander-Reis
- 300 g Jasminreis
- 20 g Koriander
- 3 EL Limettensaft
Für den warmen Krautsalat
- 200 g Gurke
- 200 g Karotte
- 100 g Rote Zwiebel
- 1 EL Tafelessig oder Apfelessig
- ½ TL Salz
- ½ Rote Thai-Chili
- 2 Zehen Knoblauch
- 5 EL Sojasauce
- 8 EL Limettensaft
- 1 ½ TL Rohrohrzucker
- 6 EL kochendes Wasser
- 500 g Spitzkohl
- 2 EL Erdnussöl
Außerdem
- 2 EL vegane Mayonnaise
- 2 TL Sriracha
Anleitungen
- Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen, Fisch vom Feld Veggie Filees im Backteig lt. Packungsanweisung 25 Minuten backen, nach 15 Minuten einmal wenden.
- Für den Limetten-Koriander-Reis den Jasminreis in 360 ml Wasser aufkochen und anschließend mit geschlossenem Deckel bei niedriger Hitze 20 Minuten köcheln lassen.
- Für den warmen Krautsalat Kerngehäuse der Gurke entfernen und anschließend zusammen mit Karotte und Zwiebel in feine Streifen schneiden, mit Essig und Salz vermengen und mit den Händen leicht einmassieren. Beiseitestellen und das Dressing vorbereiten.
- Dazu Thai-Chili fein hacken, Knoblauch fein reiben und zusammen mit Sojasauce, Limettensaft, Zucker und kochendem Wasser verrühren.
- Spitzkraut in feine Streifen schneiden, Erdnussöl in eine heiße Pfanne geben und das Kraut bei hoher Hitze 2-3 Minuten unter häufigem Rühren scharf anbraten. Zum übrigen Gemüse geben und mit dem Dressing vermengen.
- Koriander grob hacken, etwa ⅔ davon zusammen mit dem Limettensaft unter den gegarten Reis heben. Für die Sriracha-Mayo vegane Mayonnaise und Sriracha verrühren.
- Krautsalat und Fisch vom Feld Veggie Filees im Backteig auf Limetten-Koriander-Reis anrichten und mit dem übrigen Koriander und Sriracha-Mayo getoppt servieren.
Notizen
Perfekt passt auch unser Auberginen-„Fisch“ oder panierter Tofu zu unserer Limetten-Koriander-Reis-Bowl.