Knusprige Schwarzkohl-Pies aus der Gusseisenpfanne
Servings: 4 Portionen
Zutaten
Für den Teig
- 250 g Dinkelmehl Type 630
- ¼ TL Salz
- 2 ½ EL Olivenöl
- 120 ml lauwarmes Wasser
Für die Füllung
- 175 g passierte Tomaten
- 2 ½ EL Tomatenmark
- 1 Zehe Knoblauch
- 1 ½ TL Muscovadozucker
- 2 TL Oregano
- ½ TL Salz
- ¼ TL schwarzer Pfeffer
- 10 Stangen Schwarzkohl
- 4 Kugeln veganer Mozzarella optional
Anleitungen
- Für den Teig Dinkelmehl und Salz vermengen, Olivenöl in Wasser einrühren. Flüssigkeit zum Mehl geben, kurz mit einem Kochlöffel vermengen, anschließend mit den Händen oder in der Küchenmaschine 5 Minuten gut durchkneten. Teig in einer abgedeckten Schüssel 30 Minuten ruhen lassen.
- Für die Füllung Tomatenpassata und ‑mark vermengen, Knoblauchzehe pressen und zusammen mit dem Zucker, Oregano, Salz und Pfeffer unter die Saucenbasis rühren.
- Etwa das untere Drittel der Schwarzkohlstiele entfernen. Dazu mit einem scharfen Messer am Stiel entlang schneiden und den Stiel herausbrechen. Die übrigen Blätter in feine Streifen schneiden und unter die Sauce heben.
- Backofen auf 220° C vorheizen, vier kleine Gusseisenpfannen (für Alternativen siehe Tipps) mit aufheizen.
- Teig aus der Schüssel nehmen, vierteln und die Teiglinge auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche etwa 5 mm dick rund ausrollen.
- Die Pfannen aus dem vorgeheizten Backofen nehmen. Innen leicht mit Öl auspinseln, anschließend den ausgerollten Teig hineinlegen und (Vorsicht, heiß!) leicht andrücken.
- Die Schwarzkohl-Füllung auf die Pfannen verteilen, leicht andrücken und optional mit veganem Cashew-Mozzarella toppen. Mit ein paar weiteren Tropfen Olivenöl toppen und 12–15 Minuten backen.
Notizen
Statt kleinerer Pfannen kann auch eine große mit einem Durchmesser von 26-28 cm verwendet werden. Alternativ geht auch eine Tarte- oder Quicheform, die nicht mit vorgeheizt wird.