Knödel-Auflauf mit veganer Winter-Bolognese
Bei unserem Knödel-Auflauf mit veganer Winter-Bolognese kommt die Beilagen-Hoheit ausnahmsweise mal aus dem Ofen. Völlig neujahrsvorsatzgerecht in einfach, leicht und voller Gemüse und Proteine.
Servings: 4 Portionen
Zutaten
Für die vegane Winter-Bolognese
- 20 g getrocknete Tomaten
- ½ Gemüsezwiebel
- 75 g Karotte
- 75 g Stangensellerie
- 75 g Pastinake
- 2 EL Olivenöl
- ½ TL Fenchelsamen
- ½ TL Zimt
- ¼ TL Piment
- 1 TL Oregano
- 3 EL Tomatenmark
- 2 TL Ahornsirup
- 175 g Räuchertofu
- 400 g gehackte Tomaten
Außerdem
- 500 g veganer Knödelteig halb und halb, selbst gemacht oder gekauft
- 5 Kalamata-Oliven
- 2 TL Olivenöl
- 10 g Petersilie
- 2 EL veganer Parmesan
Anleitungen
- Getrocknete Tomaten in eine Schüssel geben, mit 500 ml kochendem Wasser übergießen und beiseite stellen.20 g getrocknete Tomaten
- Zwiebel, Karotte, Sellerie und Pastinake relativ fein würfeln. Olivenöl in einen heißen Topf geben, Gemüse bei mittlerer bis hoher Hitze 5 Minuten anschwitzen, dabei ab und zu umrühren. Getrocknete Tomaten aus dem Wasser nehmen – die Brühe nicht wegkippen! – und ebenfalls fein würfeln.½ Gemüsezwiebel, 75 g Karotte, 75 g Stangensellerie, 75 g Pastinake, 2 EL Olivenöl
- Fenchelsamen, Zimt, Piment, Oregano, Tomatenmark und Ahornsirup dazugeben, unter Rühren 1-2 Minute anrösten, bis das Tomatenmark eine ziegelrote Farbe annimmt. Räuchertofu mit den Händen mittelfein zerbröseln und unterrühren. Mit gehackten Tomaten und dem Einweichwasser der getrockneten Tomaten ablöschen. Mit Deckel 15 Minuten köcheln lassen.½ TL Fenchelsamen, ½ TL Zimt, ¼ TL Piment, 1 TL Oregano, 3 EL Tomatenmark, 2 TL Ahornsirup, 175 g Räuchertofu, 400 g gehackte Tomaten
- 12 kleine Knödel aus dem fertigen Knödelteig formen, mit dem Daumen jeweils eine kleine Vertiefung eindrücken. Oliven in Scheiben schneiden, je eine Olivenscheibe in die Vertiefung der Knödel geben.500 g veganer Knödelteig, 5 Kalamata-Oliven
- Vorgekochte Bolognese in eine feuerfeste Form mit einer ungefähren Größe von 20 x 30 cm geben. Knödel in die Sauce geben, mit dem restlichen Olivenöl toppen und bei 180 °C Umluft 15 Minuten backen.2 TL Olivenöl
- Knödel-Auflauf mit gehackter Petersilie und veganem Parmesan getoppt servieren.10 g Petersilie, 2 EL veganer Parmesan