Kichererbsen-Minestrone mit Orecchiette
Unsere Kichererbsen-Minestrone mit Orecchiette ist ein leckerer, gesunder Wohlfühltopf, der satt und glücklich macht – und nebenbei auch noch den Geldbeutel schont.
Servings: 4 Portionen
Zutaten
- 1 Zwiebel
- 150 g Karotte
- 150 g Stangensellerie
- 400 g mehligkochende Kartoffeln
- 4 EL Olivenöl
- ½ TL Salz
- 2 ½ TL Senfsaat
- 1 ½ TL Fenchelsamen
- 1 ½ TL Majoran
- 3 EL Tomatenmark
- 150 g Orecchiette
- 1 Dose Kichererbsen 400 g inkl. Sud
- 1 l Gemüsebrühe
- 125 g TK-Erbsen
- 15 g Petersilie
- veganer Parmesan
Anleitungen
- Zwiebel würfeln, Karotten und Sellerie in 5 mm dicke Scheiben, Kartoffeln in 1 cm große Würfel schneiden.1 Zwiebel, 150 g Karotte, 150 g Stangensellerie, 400 g mehligkochende Kartoffeln
- Olivenöl in einen großen Topf geben, Zwiebelwürfel 2 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen, mit ½ TL Salz würzen. Fenchelsamen, Senfsaat und Majoran dazu geben und unter Rühren 1 Minute braten. Tomatenmark unterrühren und 1–3 Minuten unter Rühren anrösten, bis sich das Öl ziegelrot färbt.4 EL Olivenöl, ½ TL Salz, 1 ½ TL Fenchelsamen, 2 ½ TL Senfsaat, 1 ½ TL Majoran, 3 EL Tomatenmark
- Das restliche Gemüse dazu geben und mit Gemüsebrühe ablöschen. Kichererbsen inklusive Sud dazu geben, Nudeln unterrühren, aufkochen und 12–14 Minuten mit Deckel köcheln lassen, bis die Nudeln gegart sind.150 g Orecchiette, 1 Dose Kichererbsen, 1 l Gemüsebrühe
- Erbsen unterrühren und kurz ziehen lassen. Bei Bedarf mit Salz und etwas Süße (z. B. Agavendicksaft) abschmecken und mit veganem Parmesan und etwas fein gehackter Petersilie getoppt servieren.125 g TK-Erbsen, 15 g Petersilie, veganer Parmesan