Karottensuppe mit weißen Bohnen & Zatar
Unsere Karottensuppe mit weißen Bohnen und Zatar konvertiert auch die strengsten Sommersuppen-Verweigerer zu Ganzjahres-Suppen-Liebhabern. Garantiert!
Servings: 4 Portionen
Zutaten
Für die schnell eingelegten Zwiebeln
- 1 rote Zwiebel
- 2 EL Apfelessig
- 1/2 TL Salz
- 1/2 TL Rohrohrzucker
Für die Suppe
- 400 g Karotten
- 1 Zwiebel
- 2 Zehen Knoblauch
- 2 EL Olivenöl
- 1 1/2 TL Salz
- 150 g weiße Bohnen gekocht
- 800 ml Wasser
- 1 TL Kreuzkümmel
- 1 Prise Zimt
- 3 EL Sojajoghurt
- 50 ml Zitronensaft
Für das Topping
- 4 TL Zatar
- 4 TL Sumac
- 4 EL Sojajoghurt
Anleitungen
Für die schnell eingelegten Zwiebeln
- Rote Zwiebel in feine Streifen schneiden. Mit Apfelessig, Salz und Rohrohrzucker verrühren und beiseite stellen.
Für die Suppe
- Zwiebel grob würfeln, Knoblauch hacken, Karotten in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden.
- Öl in einen heißen Topf geben, Zwiebeln glasig dünsten. 1/2 TL Salz, Karotten und Knoblauch dazugeben und 3 Minuten schmoren lassen. Ab und zu umrühren.
- Bohnen dazugeben, mit 800 ml Wasser ablöschen, mit einem weiteren 1/2 TL Salz, Kreuzkümmel und Zimt würzen und 15 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Anschließend fein pürieren.
- Sojajoghurt und Zitronensaft unterrühren und mit dem restlichen Salz abschmecken.
- Mit den eingelegten Zwiebeln, Zatar, Sumac und Joghurt toppen und mit Brot servieren.