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3 gesunde vegane Instant-Snacks für die Mittagspause im Büro
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"Instant" Thai-Curry-Suppe für die Mittagspause im Büro

Eine unglaublich fixe, super-leckere "Instant"-Thai-Curry-Suppe für die Mittagspause im Büro. 10 Minuten Vorbereitung und fertig – im Büro dann nur noch kochendes Wasser dazu und genießen.
Vorbereitungszeit10 Minuten
Zubereitungszeit5 Minuten
Gesamtzeit15 Minuten
Servings: 1 Portion

Zutaten

  • 40 g Glasnudeln
  • 1/2 Schalotte
  • 20 g Zuckerschoten
  • 1 Handvoll Spinat frisch
  • 3 EL Kokosmus
  • 1 1/2 TL rote Currypaste selbstgemacht oder fertig
  • 1/4 TL Salz
  • 1/4 Limette
  • 2 EL Koriander gezupft

Anleitungen

  • Glasnudeln in kaltem Wasser 3 Minuten einweichen, anschließend abgießen und gut abtropfen lassen.
  • Schalotte in feine Scheiben, Zuckerschoten in Stifte schneiden. Spinat kurz unter kaltem Wasser abbrausen, gut ausdrücken und in feine Streifen schneiden.
  • Kokosmus, Currypaste und Salz in ein Glas geben und kurz verrühren. Nacheinander mit Glasnudeln, Zuckerschoten, Schalotten und Spinat auffüllen.
  • Chili in dünne Ringe, Limetten in Stücke schneiden. Zusammen mit dem Koriander in ein zweites Gefäß geben.
  • In der Pause das Snack-Glas mit 250 ml kochendem Wasser aufgießen. Deckel schließen und 5 Minuten ziehen lassen. Gut umrühren und mit frischer Chili, Koriander und Limettensaft toppen.