Geschmorte Salbei-Bohnen – Fagioli all’uccelletto
Eigentlich sind Fagioli all’uccelletto eine toskanische Vorspeise oder Beilage. Wir servieren die leckeren Salbei-Bohnen mit Knoblauch zusammen mit geröstetem Brot heute aber mal als Hauptgericht.
Servings: 2 Portionen
Zutaten
- 20 g Salbei
- 3 Zehen Knoblauch
- 4 EL Olivenöl
- 500 g gekochte Cannellinibohnen aus der Dose oder selbst gekocht (siehe Tipp)
- 400 g stückige Tomaten oder Passata
- 400 ml Aquafaba das Kochwasser bzw. die Einlegeflüssigkeit der Bohnen
- 1 TL Salz
- ½ TL schwarzer Pfeffer
- 1 Prise Chiliflocken optional
Außerdem
- 4 Scheiben geröstetes Baguette oder Ciabatta
Anleitungen
- Salbei fein hacken, Knoblauch in dünne Scheiben schneiden.20 g Salbei, 3 Zehen Knoblauch
- Olivenöl in eine heiße Pfanne geben und Salbei und Knoblauch bei mittlerer bis niedriger Hitze 3–5 Minuten anbraten. Gelegentlich umrühren.4 EL Olivenöl
- Bohnen, Tomaten, Aquafaba und Salz hinzufügen und alles bei mittlerer bis niedriger Hitze 15 Minuten köcheln lassen, dabei öfter umrühren.500 g gekochte Cannellinibohnen, 400 g stückige Tomaten, 400 ml Aquafaba, 1 TL Salz
- Nach Bedarf etwas Aquafaba oder Wasser zugeben und mit Salz abschmecken.
- Heiß mit geröstetem Brot, frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer und optional einer Prise Chiliflocken servieren.½ TL schwarzer Pfeffer, 1 Prise Chiliflocken, 4 Scheiben geröstetes Baguette
Notizen
Für selbst gekochte Bohnen 250 g getrocknete Cannellinibohnen in eine Schüssel geben, mit reichlich Wasser bedecken und über Nacht einweichen lassen. Am nächsten Tag die Bohnen abgießen (das Einweichwasser kann sehr gut zum Blumengießen verwendet werden), mit 1,5 l Wasser in einem großen Topf aufkochen und bei mittlerer Hitze 60 Minuten kochen, bis sie gar, aber noch leicht bissfest sind. Nach 40 Minuten mit 1 TL Salz würzen.