Gerösteter Gemüsesalat mit weißen Riesenbohnen
Cremige, weiße Riesenbohnen, eine Ladung Ofengemüse, ein Berg frischer Kräuter und eine feine Vinaigrette ergeben zusammen den leckersten Gemüsesalat, den du dir vorstellen kannst.
Servings: 4 Portionen
Zutaten
Für das Gemüse
- 250 g Blumenkohl
- 250 g Zucchini
- 125 g Karotten
- 160 g gelbe Paprika
- 2 EL Olivenöl
- ½ TL Salz
Für die Vinaigrette
- 1 Schalotte
- 4 EL Olivenöl
- 3 EL Rotweinessig
- 1 TL Senf
- ½ TL Salz
Außerdem
- 400 g gekochte weiße Riesenbohnen
- 15 g Basilikum
- 15 g Petersilie
- 10 g Minze
- 10 g Dill
- 4 TL Zatar
Anleitungen
- Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Blumenkohl in Röschen teilen. Zucchini, Karotten und Paprika in 3 cm große Stücke schneiden. Gemüse mit Öl und Salz vermengen und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen. Die Gemüsestücke sollten einzeln genügend Platz haben, um zu rösten.
- Auf mittlerer Schiene 25-30 Minuten rösten.
- Für das Dressing Schalotte fein würfeln. Öl, Essig, Senf und Salz cremig verrühren, anschließend Zwiebelwürfel unterheben.
- Gemüse und Bohnen mit Zatar und Vinaigrette vermengen und mit gehackten Kräutern toppen. Sofort servieren.
Notizen
Bereitest du den Salat auf Vorrat zu, sollten die Kräuter erst kurz vor dem eigentlichen Servieren gehackt und dazugegeben werden.