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Everything Bagel mit Sauerteig
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Everything Bagel mit Sauerteig

Bagel! Mit Everything Spice und einer Krume die, wie es sich für die Kringel gehört, schön „chewy“ und trotzdem fluffig ist. Und als wäre das nicht schon genug: Unsere verdammt leckeren Bagel mit Sauerteig sind supersimpel und ohne lange Vorplanung nachzumachen.
Vorbereitungszeit15 Minuten
Zubereitungszeit25 Minuten
Gehzeit12 Stunden
Gesamtzeit40 Minuten
Gericht: Bread
Küche: American
Servings: 8 Bagel

Zutaten

Für den Teig

Everything Bagel Spice (für etwa 75 g)

Außerdem

Anleitungen

Am Vorabend

  • Sauerteigstarter, Mehl, Salz, Wasser und Sojamilch in der Küchenmaschine 10 Minuten kneten. Nach etwa 5 Minuten das Olivenöl dazugeben.
  • In einer abgedeckten Schüssel über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.

Am Backtag

  • Teig achteln und zu auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche zu Kugeln formen. Jeweils mit zwei Fingern ein Loch in die Mitte stechen und mit den Handflächen zu Kringeln formen. Die Bagel abgedeckt 20 Minuten ruhen lassen.
  • Backofen auf 240 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  • Einen Topf mit etwa 2 l Wasser zum sieden bringen und mit dem Zucker würzen.
  • Für das Everything Bagel Spice alle Zutaten gut miteinander vermischen.
  • Bagel bei Bedarf nachformen und nacheinander in den Sud geben. Etwa 1 Minute pro Seite kochen und anschließend mit einem Schaumlöffel aus dem Topf nehmen und am besten auf ein Abtropfgitter legen. Sofort mit Everything Bagel Spice bestreuen.
  • Bagel in den vorgeheizten Backofen schieben und die Temperatur auf 220 °C reduzieren. 25 Minuten backen, anschließend komplett abkühlen lassen.

Notizen

Du kannst einen Teil des Mehls auch mit Dinkelvollkorn ersetzen. Gib dann jedoch pro 100 g etwa 20 ml mehr Wasser zum Teig.