Dass wir Bagel lieben, ist ja kein Geheimnis mehr. Wir haben uns den verdammt köstlichen Kringeln mit Loch schon in unseren Büchern, aber auch auf dem Blog gewidmet und so könnte man meinen, dass das Thema jetzt langsam mal irgendwie ausgereizt wäre.
Denkste. Die (meiner Meinung nach, ich entschuldige mich für nichts) leckerste aller Unterlagen für unseren Karottenlachs wird einfach nicht langweilig. Never ever!
Und das sage ich jetzt nicht nur, weil ich eine Ausrede brauche, um mir noch schnell einen mit unserem Berglinsenaufstrich zu beschmieren, bevor ich weiterschreibe. Moment mal bitte, ich muss mal eben in die Küche.
Aber wie könnten die Dinger auch langweilig werden? Hey, wir hätten da noch so einige Ideen für Bagel-Rezepte. Laugenbagel, Bagel mit Jalapeños und Oliven, Apfel-Bagel … ich sag’ ja, da geht noch einiges!
Heute wollen wir uns jedoch erstmal einem Basisrezept für Everything Bagel widmen. Aber mit Twist, denn im Gegensatz zu unseren Basic-Bageln aus Vegan frühstücken kann jeder machen wir heute Bagel mit Sauerteig. Gib es zu, du hast doch ohnehin eine Ausrede dafür gesucht, deinen Starter bei Laune zu halten, oder? Also, sofern du schon einen nach unserer Anleitung im Kühlschrank stehen hast, versteht sich. Wenn nicht: Worauf wartest du noch?
Das Schöne an unseren Bageln mit Sauerteig ist, dass dieses Rezept perfekt gelegen kommt, wenn du durch das regelmäßige Füttern deines besten Freundes schon eine gewisse Menge an Anstellgut angesammelt hast und es dem armen in der Kälte schon so leicht fad geworden ist. Wir verwenden den „alten“ Starter nämlich direkt im Rezept, ohne erst einen neuen Sauerteig anzusetzen.
Wir lieben einfach die feine Säure des Kühlschrank-Anstellguts, die perfekt mit dem durch das Kochen leicht süßlichen Äußeren harmoniert. Die Krume ist, wie es sich für die Kringel gehört, schön „chewy“ und trotzdem fluffig. Und als wäre das nicht schon genug: Unsere Everything Bagel mit Sauerteig sind supersimpel und ohne lange Vorplanung nachzumachen.
Du knetest alle Zutaten zu einem etwas festeren Teig, gibst ihm über Nacht etwas Zeit, formst am nächsten Morgen im Handumdrehen die Bagel und dann noch schnell in ein heißes Bad, um die Kruste zu festigen, ab ins Everything-Bagel-Gewürz, danach in den Ofen und fertig.
Ach, ja. Everything-Bagel-Gewürz. Der heimliche Star der Show. Sollte ich vielleicht noch erklären.
Auch wenn Bagel keine amerikanische Erfindung sind (mehr darüber liest du in unserem Rezept für Vollkorn-Bagel), haben „die Amis“ den Kringel berühmt gemacht. Speziell die New Yorker. Und die Stadt aller Städte käme heutzutage wohl ziemlich aus dem Tritt ohne ihren Everything Bagel. Und das, obwohl es den „Kringel mit allem“ eigentlich erst seit den 80ern gibt.
Der Legende nach (über die natürlich auch gestritten wird, aber sie klingt einfach cool und deshalb gehen wir da einfach mit) fegte ein ein Bäckergehilfe namens David Gussin den Ofen in der Backstube aus, sammelte die Körner und Saaten, die beim Backen von den Bageln und Broten fielen, warf alles zusammen und nannte das Ganze „Everything Spice“. Die Kunden rannten dem Laden die Türen ein und der Hype um den „Everything Bagel“ war geboren.
Die Story zeigt uns auch, dass es im Endeffekt kein korrektes Rezept für das Everything-Bagel-Gewürz gibt. Meistens besteht es jedoch aus Mohn, Sesam, getrockneten Zwiebel- und Knoblauchflocken, Kümmel und natürlich Salz. Easy peasy in 5 Minuten zusammengemischt. Weil das einfach ganz genial schmeckt (und beim Backen übrigens auch fantastisch riecht), besteht auch unser Everything-Bagel-Gewürz aus diesen Zutaten. Wir “spicen” (haha) das Ganze aber noch mit etwas grob gemahlenem schwarzen Pfeffer. Und psst, der Mix passt auch super in Joghurt-Dips, auf Bowls oder über geröstetes Ofengemüse.
Also, gib’s doch zu, du träumst schon vom Wochenendbrunch mit Everything Bageln mit Sauerteig, oder? Also ab an die Küchenmaschine und los geht’s.
Everything Bagel mit Sauerteig
Für den Teig
- 250 g Sauerteig-Starter
- 425 g Dinkelmehl Type 630 Type 630
- 12 g Salz
- 125 ml Wasser kalt
- 50 ml Sojamilch oder Hafermilch
- 10 ml Olivenöl
Everything Bagel Spice (für etwa 75 g)
- 3 EL Mohn
- 2 EL heller Sesam
- 2 EL getrocknete Zwiebel
- 1 EL getrockneter Knoblauch
- 1 EL Kümmel
- 1 TL schwarzer Pfeffer
- 1 EL Meersalz
Außerdem
- 1 EL Rohrohrzucker
Am Vorabend
- Sauerteigstarter, Mehl, Salz, Wasser und Sojamilch in der Küchenmaschine 10 Minuten kneten. Nach etwa 5 Minuten das Olivenöl dazugeben.
- In einer abgedeckten Schüssel über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.
Am Backtag
- Teig achteln und zu auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche zu Kugeln formen. Jeweils mit zwei Fingern ein Loch in die Mitte stechen und mit den Handflächen zu Kringeln formen. Die Bagel abgedeckt 20 Minuten ruhen lassen.
- Backofen auf 240 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Einen Topf mit etwa 2 l Wasser zum sieden bringen und mit dem Zucker würzen.
- Für das Everything Bagel Spice alle Zutaten gut miteinander vermischen.
- Bagel bei Bedarf nachformen und nacheinander in den Sud geben. Etwa 1 Minute pro Seite kochen und anschließend mit einem Schaumlöffel aus dem Topf nehmen und am besten auf ein Abtropfgitter legen. Sofort mit Everything Bagel Spice bestreuen.
- Bagel in den vorgeheizten Backofen schieben und die Temperatur auf 220 °C reduzieren. 25 Minuten backen, anschließend komplett abkühlen lassen.
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Steady
Hallo,
ich habe das Problem: Vorher das ganze Rezept lesen. Ich habe alle Zutaten besorgt usw und sehe erst jetzt, dass ich den Teig über Nacht im Kühlschrank gehen lassen muss…das wird zeitlich sehr knapp für Frühstück morgen früh…geht es auch “an einem warmen Ort” und dann kürzer gehen lassen? Ansonsten, muss ich mir morgen den Wecker früher stellen ^^
Freue mich auf eine Antwort.
Mareike
Hi Mareike,
sorry, dass du erst jetzt deine Antwort bekommst, aber jetzt musstest du dich ja offenbar irgendwie arrangieren. Hoffe, es hat trotzdem geklappt. 🙂
Liebe Grüße
Jörg
Dieses Rezept ist einfach der Wahnsinn! Ich wollte immer schon mal selbst Bagels backen und freue mich gerade riesig dass das mit eurem Rezept so gut und easy klappt. Optisch und auch geschmacklich ein Highlight 🙂
Sehr schön, freut uns, dass es so gut geklappt hat!
Hallo, erstmal vielen lieben Dank für diesen geilen Blog!! Hab ihn erst vor kurzem entdeckt und finde vor allem die Sauerteig-Rezepte mega klasse.
Die Bagel waren bei meinem ersten Versuch total gut gelungen 🙂
Wenn ich die doppelte Menge backen möchte, verdoppel ich dann einfach jede Zutat oder muss man mit der Menge des Sauerteigs irgendwas beachten?
Von Herzen liebe Grüße, Sarah
Hi Sarah, super, das freut uns riesig! Nein, einfach verdoppeln klappt 1A. 👌
ahoi ihr lieben!
also ehrlicherweise war ich ja hinter ner budda brezl her und nachdem ich das zweimal mit rezepten von anderen leuten probiert hatte und gescheitert war, hab ich gedacht ok mach ich halt erstmal bagles (dass ihr da ein rezept mit sauerteig habt hatte ich schon festgestellt) is vielleicht einfacher… und siehe da, eure bagles geben auch super brezlen ab… zwei der kringle hab ich nämlich versuchsweise mit dem klassischen brezel-wurf in selbige verwandelt und in lauge gekocht – herrlich! jetzt noch vegane Butter selber machen und ich bin im blau-weissen- himmel… oder machen das nur die schwaben mit der budder? (ich altes nordlich) anyway! super sache – 1000 dank
Ja sehr cool, ein ordentliches Brezelrezept fehlt auf jeden Fall noch auf dem Blog. Gut zu wissen, dass das Bagelrezept wohl schon in eine ganz gute Richtung geht. 👌
Und ich glaube, auch wenn die Butterbrezel schon etwas urschwäbisches an sich hat, dass der Klassiker mittlerweile überall angekommen sein dürfte. 😉
Guten Morgen 🙂
ich verfolge euren Blog seit kurzem, klasse Sachen dabei und werd mich mal versuchen, an so einigem 🙂
Bei den Bagels, nachdem der Teig über Nacht im Kühlschrank stand, wielang lasst ihr den bei Zimmertemperatur stehen bis ihr anfangt ihn weiter zu verarbeiten ?! oder habe ich da was überlesen ? Dann mal ein dickes Sorry 😉
Grüsse
Thorsten
Hey Thorsten,
der Teig kann eigentlich direkt weiterverarbeitet werden. Du kannst ihn aber auch auf Zimmertemperatur kommen lassen, kaputt geht da nix. 🙂
Liebe Grüße
Jörg
Hi Ihr Beiden,
nachdem ich nun schon x Rezepte von Euch nachgekocht und nachgebacken habe, und zwar immer mit Erfolg, will ich mich endlich auch mal für Eure Arbeit und den tollen Blog bedanken – und nehme als Gelegenheit einfach mal die tollen Bagel, die ich nach Euren Angaben backen konnte. Das Mehl musste ich zwar ersetzen, da mein Mann Zöliakie hat, aber auch mit einer gängigen glutenfreien Brot-Mehlmischung hat es super geklappt (zum Zusammenmixen einer eigenen Mehlmischung, was meist leckerer ist, war ich diesmal zu faul…), und der Sauerteig hat sich auch gefreut, mal in kochendes Wasser geworfen zu werden, das kannte er noch nicht 🙂 . Ganz so formschön wie Eure (auf den wie üblich perfekten Fotos) sind sie zwar nicht geworden, aber dem Geschmack und der Konsistenz tat das keinen Abbruch. Ich fürchte, ich muss die Dinger in Zukunft öfters backen…
Herzliche Grüße, und macht weiter so
Stefan
Sehr cool, lieben Dank für das tolle Feedback und auch für deine Erfahrungen mit der glutenfreien Mehlmischung.
Liebe Grüße
Jörg
Guten Morgen. Ich habe die Bagel jetzt mehrfach von einer Freundin gebacken bekommen und würde mich gerne selber nun an die Arbeit machen. Gibt es eine Möglichkeit den Teig bei Raumtemperatur eine geringere Zeit gehen zu lassen? Danke für die Hilfe!
Die Gare über Nacht ist für die bessere Teigstruktur, als auch für ein komplexeres Aroma zuständig, das würde ich nicht auslassen.
Ein herzliches Hallo Zusammen,
Habe gestern Eure Bagels ausprobiert. Als absoluter Sauerteigneuling habe ich mich gefreut, eine Einsatzmöglichkeit für den vielen Sauerteig zu haben. Vielen Dank an Eure vielseitigen Ideen auf diesem Blog. Nun habe ich folgende Frage: der Teig war im Kühlschrank gut aufgegangen und liess sich auch sehr gut formen. Allerdings im heissen Wasser schwammen die Teilchen von Anfang an an der Oberflächliche. Habe sie dann mal kurz untergetaucht und nach ca 30 sec rausgeschöpft und wie angegeben gebacken. Ergebnis super Geschmack aber leider Flach wie Stulle. Was war falsch? Liebe Grüsse Annette
Hi Annette,
wenn die Bagel “auslaufen”, war der Teig etwas zu feucht und/oder die Kochzeit einfach zu gering. Beim Kochen festigt sich die Außenhaut und damit auch die Form. Wir lassen die Bagel mittlerweile sogar etwas länger im Sud (ich habe das Rezept eben angepasst), da sie so eine etwas zähere Konsistenz bekommen.
Liebe Grüße
Jörg
Ich bin so verliebt in eueren Blog und eure Rezepte, koche und backe mich da regelrecht durch (v.a seit der Lockdowns). Die Bagel mache ich morgen direkt 🥰🥰 Danke danke danke für all eure Mühe, mein Freund und ich unterstützen euch auch schon monatlich, weil es wirklich der Hammer ist, was ihr hier leistet 😊
Ganz liebe Grüße,
Niki
Hi Niki,
vielen lieben Dank für das tolle Feedback und die Unterstützung. Die Bagel sind gerade, als ich die Zeilen schreibe, auch bei uns im Ofen. 😉
Liebe Grüße
Jörg
Das sieht so unglaublich lecker aus.
Danke für Eure tollen Rezepte und Bilder,
Liebe Nadine, lieber Jörg,
ich habe den Teig für die Bagel über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen und dabei hat sich eine Haut auf dem Teig gebildet. Habt Ihr damit Erfahrungen, wie ich die vermeide? Ich kann die Bagel trotzdem formen, aber die Haut lässt sich nicht verkneten und so haben manche Bagel harte Stellen.
Ich bin bisher sehr happy mit Euren Sauerteig-Rezepten. Ich bin absolute Anfängerin und komme gut mit Euren Angaben und Rezepten zurecht. Die Bagel versuche ich nun zum zweiten Mal, die könnten noch mehr aufgehen und diese Haut ist nicht so schön.
Ich freue mich auf Eure Rückmeldung
Herzliche Grüße
Janne
Hi Janne,
in dem Fall ist der Teig an der Oberfläche ausgetrocknet. Das passiert eigentlich nur, wenn die Schüssel nicht (gut genug) abgedeckt wurde. Ein passender Deckel ist da immer praktisch, ein angefeuchtetes Tuch reicht im Normalfall aber auch. 🙂
Liebe Grüße
Jörg
ich hebe meinen Teig in einer grossen Tupperware auf, wenn er über nacht im kühlschrank bleibt, deckel drauf und gehen lassen.
Hey ihr Lieben!
Kann man in diesem Rezept auch einen Roggensauerteigstarter nehmen oder muss es ein Dinkelsauerteigstarter sein?
Bin noch neu im Sauerteig-Game und habe erfolgreich einen aktiven Starter aus Roggenvollkornmehl hinbekommen – jetzt versuche ich den natürlich für so ungefähr alles zu benutzen.
Liebst,
Gina
Hey Gina,
kannst du auch nehmen. Lass uns wissen, wie sie dir gelungen sind! 🙂
Liebe Grüße
Jörg
Hey Gina, hey Jörg,
ich habe die Bagel mit Roggensauerteig gebacken und sie sind einfach fantastisch lecker geworden. Vielen Dank für das wunderbare und einfache Rezept, die hat es sicher nicht zum letzten Mal gegeben! :))
Viele Grüße
Franzi
Meine Schwester hat so geschwärmt von diesem Rezept also habe ich es ausprobiert habe jedoch nur die hälfte genommen. Fazit: hätte ich mal die doppelte Menge genommen konnte leider nur eins essen alles war sofort weg 🤦🏻♀️ Super lecker habe statt trockene Zwiebel Röstzwiebel genommen zwar leicht verbrannt war aber lecker 😅 Danke für das Rezept 😊 Freue mich, wenn Corona endlich weg ist und wir im Garten schön brunchen können mit Freunden und Familie 👍
Das freut uns wirklich riesig liebe Seri, tausend Dank! Hehe, das nächste Mal wird’s gleich die doppelte Menge 😅
Liebst,
Nadine
Das Rezept klingt wirklich super. Verstehe ich das richtig, dass man den ungefütterten Starter im Rezept verwendet? Oder füttert man ihn erst und nutzt ihn, wenn er etwas aufgegangen ist, wie beim Brot backen?
Ich freue mich schon darauf, die Bagel auszuprobieren!
Du verwendest prinzipiell immer einen aktiven, also gefütterten Starter. 🙂
Hi ihr zwei,
Wir haben heute eure Sauerteig Bagels gebacken, sie waren wirklich super lecker zum Osterfrühstück!
Wir haben aber Brötchen und keine Bagels draus geformt, dachten das wäre einfacher. Jetzt waren sie aber in der Mitte nicht ganz durchgebacken, hätten wir doch besser Bagels machen sollen? 😀
Unsere Brötchen sind im heißen Wasser leider auch nicht hochgegangen, wir haben weißen Zucker genommen, aber daran kann es ja nicht liegen oder? Wofür packt man die Brötchen eigentlich ins heiße Wasser? Habe ich sonst noch nirgends gelesen..
Das Gewürz war auf jeden Fall der Oberhammer!
Vielen Dank für das tolle Rezept, euer Blog ist mein absoluter Lieblingskochblog 😊
Liebe Grüße und schöne Ostern!
Linda
Hi Linda,
erstmal lieben Dank für das Feedback! 🙂
Wenn du Brötchen formst, verlängert sich die Backzeit natürlich, da in der Mitte ja nun mehr Teig vorhanden ist, der durchgebacken werden muss.
Bagel werden traditionell “vorgekocht”, dadurch bildet sich die typische, chewy Außenhaut. Außerdem lassen sie sich so besser mit dem Gewürz bestreuen. Dass deine Brötchen nicht hochgegangen sind, kann natürlich auch daran liegen, dass du mehr “Masse” ins Wasser packst und dass es deshalb etwas länger dauert, bis die einzelnen Teiglinge aufsteigen.
Liebe Grüße
Jörg
Super, vielen Dank für die schnelle Antwort!
Dann werden wir nächstes Mal einfach Bagels formen oder die Brötchen länger im Wasser und dann länger im Ofen lassen 🙂
Liebe Grüße
Linda
Hallo! Ich bin absoluter Sauerteig-Anfänger und habe fertigen Sauerteig benutzt, ansonsten habe ich alles wie im Rezept gemacht. Der Teig war über Nacht im Kühlschrank und ist kaum aufgegangen, war aber schön elastisch und gut zu verarbeiten. Nach dem Formen sind die Bagels dann auch schön aufgegangen. Beim Kochen sind sie allerdings nicht aufgestiegen (auch nicht nach 2-3 min) und waren danach flach, auch beim Backen sind sie nicht mehr aufgegangen. Geschmacklich sind sie super, aber der Teig ist sehr kompakt und die Bagels flach. Wofür braucht man das Kochen? Und was habe ich falsch gemacht? 😢
Hallo liebe Lena,
„fertiger“ Sauerteig (ich nehme mal an, du meinst diese Päckchen aus der Backabteilung im Supermarkt) ist eigentlich nur „Sauerteigaroma“. Da lebt nix mehr, wie du auch in unserem Sauerteig-Special lesen kannst. 😊
Liebe Grüße, Jörg
Hallo:) würde eure bagel gerne für einen Frühstücksbrunch zubereiten… möchte aber nicht so früh aufstehen. Denkt ihr es wäre möglich sie bereits am Vorabend vorzubereiten und am Brunch Tag nur noch fertig zu backen?
Ich liebe eure Seite!!!!!!!!!!
Vielen Dank für die Inspirationen
Hey!
Wir haben das noch nicht so ausprobiert, ich wäre aber ziemlich guter Dinge, dass das notfalls klappt. Du solltest sie aber nach dem Kochen auf jeden Fall im Kühlschrank lagern.
Noch besser wäre allerdings, sie schon früher vorzubereiten, einzufrieren und dann über Nacht auftauen zu lassen, so dass du sie am Brunch Day im Ofen nur noch aufbacken musst. Bagels sind super „einfrierbar“.
LG
Jörg
Hallo 🙂
Meinst du mit vorbereiten “komplett zubereiten” und backen, sodass man die fertigen Bagel einfriert oder nach welchem Arbeitschritt eignet sich das einfrieren am besten?
Liebe Grüße
Hi Jule,
wie ich geschrieben habe, ich würde sie nach dem Kochen einfrieren. 🙂
Liebe Grüße
Jörg
Hallo Jörg,
ich habe für die ~50% (~75%) ein Kochstück mit 25 g (50 g) Dinkelvollkornmehl, 200 ml (220 ml) Wasser und 12g Salz angesetzt. Das Kochstück kann dann über Nacht in den Kühlschrank und morgens kann man dann mit dem Hauptteig, wie ihr es beschrieben habt, fortfahren. Für den Hauptteig habe ich 200 g (275 g) Dinkelvollkornmehl und 200 g (100 g) Dinkelmehl 630 und den Rest wie in eurem Rezept genommen. Vielleicht wird das Ergebnis noch besser, wenn man den Hauptteig auch schon abends bereitet, 3 – 4 mal alle 30 Minuten dehnt und faltet und ihn über Nacht im Kühlschrank Reifen lässt. Das habe ich aber (noch) nicht probiert.
Herzlich, Kirsten
Wie gesagt, ist wunderbar geworden.
Hey Kirsten!
Tausend Dank, werden wir auf jeden Fall auch mal so ausprobieren 🙂
Hallo Ihr Beiden,
als Vollkornfan habe ich natürlich auch mit Vollkornmehl die Bagels probiert zu backen. Allerdings habe ich, nach vielen positiven Erfahrungen mit Rezepten von Lutz Geissler (ihr habt ihn an anderer Stelle schon erwähnt), mit einem Kochstück gearbeitet, welches ich dann 4 Stunden habe auskühlen lassen. In das Kochstück habe ich das gesamte Wasser (bei der zusätzlichen Wassermenge habe mich an den Tipp von Euch gehalten, ggf. ein klein auch mehr) und das Salz getan. Bei einem Vollkornanteil von 50 und 75% war das Ergebnis wirklich super. Die Bagel waren locker und saftig auch noch am nächsten Tag.
Anstellgut landet bei mir nun nicht mehr auf dem Kompost. 🙂
Herzlich, Kirsten
Hey Kirsten!
Tausend Dank für deinen Tipp zum Kochstück. Das werden wir auf jeden Fall auch testen. Hast du das Kochstück dann mit dem Vollkorn- oder dem 630er-Anteil angesetzt?
Liebe Grüße
Jörg
Hallo Jörg,
Ich hab die Bagels auch mit Vollkornmehl gemacht. Vor dem Kühlschrank hat sich der Teig schön elastisch und fluffig angefühlt, ist aber im Kühlschrank nicht richtig gegangen. Nach der 20 min. Ruhe waren die Bagels noch recht kompakt und kalt, hab sie daher noch ne weitere Stunde liegen gelassen und dann weiter gemacht. Das Ergebnis war zwar geschmacklich gut aber noch relativ kompakt.
Kann der Kühlschrank zu kalt gewesen sein? Oder fallen dir andere Fehlerursachen ein?
Funktioniert das Rezept auch ohne Kühlschrank? Wie lange würdest du dann den Teig vor dem Formen gehen lassen?
Fragen über Fragen 😉
Liebe Grüße
Liebe Claudia,
wie schon gesagt, Vollkornmehl ist schwerer, als Type 630. So richtig fluffig wird Vollkorn-Gebäck nie. Auch bei uns nicht, weshalb wir, wenn überhaupt, immer nur einen Teil mit Vollkorn ersetzen 🙂
Liebe Grüße
Jörg
Hallo Jörg,
ich habe letzte Woche die Bagels getestet und mich an das Rezept gehalten.
Vornweg: geschmacklich waren sie ganz gut 🙂
Zu den Problemen: Der Teig war sehr flüssig, formen von Bagels quasi nicht möglich. habe dann kleine Bällchen aus dem ganzen Teig genommen und in Mehl gewälzt. Dadurch konnte ich zumindest etwas Form rein bringen. Allerdings sind bei den meisten Bagels bereits beim Kochen die Löcher verschwunden, spätestens beim Backvorgang waren dann alle Löcher verschwunden und die Bagels recht flach.
Mein Starter ist eigentlich recht stabil, Brot backen klappt super damit.
Habt ihr eine Idee was ich falsch gemacht habe? Weniger Flüssigkeit? Länger gehen lassen?
Ich liebe Bagels und möchte nicht aufgeben 😉
Hallo liebe Carina,
wir sind bei dem Teig bei einer “Hydration” von 60% – eigentlich eine recht gängige Empfehlung für Bagel. Das ist jetzt natürlich etwas feuchter, allerdings sollte sich der Teig auf einer bemehlten Oberfläche dann ganz gut formen lassen.
Bei der Teigbearbeitung spielt aber natürlich auch immer die Luftfeuchtigkeit und das Klima eine Rolle. Wenn sich das Ganze etwas zu weich anfühlt, gerne etwas mehr Mehl dazugeben 🙂
Liebe Grüße
Jörg
Hallo Jörg, eine kurze Rückmeldung zum 2. Versuch. Ich glaube beim ersten mal hatte ich nicht lange genug geknetet. Da ich diesmal 200g Vollkornmehl verwendet habe s8nd sie eher tu fest geworden, aber das ist ok. Sie sahen super aus und Vollkorn ist einfach kompakter. Habe diesmal frischen Rosmarin in den Teig und Rosemary Seasalt Bagels gemacht, das war auch super gut!
Hey Carina!
Super, das freut mich riesig! Bei der Verwendung von reinem Vollkornmehl musst du ein wenig mehr Flüssigkeit zugeben und/oder mit einem feineren Mehl mischen (das machen wir gerne). Ansonsten klingen Vollkorn-Rosemary-Seasalt-Bagels einfach genial! 😋
Liebe Grüße
Jörg
Hallo nochmal,
ich habe die Bagels gestern gebacken – allerdings komplett mit Dinkelvollkornmehl (bin so eine Vollkorn-Trulla). Trotzdem sind sie schön aufgegangen und schmecken sehr lecker! Das Gewürz habe ich weggelassen, damit die Kringel zu allem passen, dafür hab ich sie mit einer Mischung aus Wasser und Stärke “abgestrichen”, was einen netten Glanz gibt.
Vielen Dank für das schöne Rezept!
Danke für das Vollkorn-Experiment. Werden wir definitiv probieren 🙂
Aber hey, das Gewürz MUSST du dringend ausprobieren. Passt auch wirklich zu allem … behaupte ich jetzt einfach 😉
Liebe Grüße
Jörg
Hallo,
meine Bagel sind leider nicht im Wasser gestiegen und dann beim backen auch nicht durchgebacken.
Wo lag wohl der Fehler?
Hi Rebecca,
ging der Teig denn über Nacht schön auf? Wie war die Konsistenz des Teiges? Hast du getestet, ob die Bagel nach etwas längerer Zeit im Wasser aufsteigen? Dem kommen wir schon auf die Spur, allerdings ist so eine Fehlersuche auf die Ferne natürlich schwierig 🤔
Liebe Grüße
Jörg
Hallo ihr zwei,
das klingt nach einem Rezept, das ich als Sauerteig-Fan gern nachbacken würde. Nur fehlt, glaube ich, die Angabe, mit welchem Sirup man das Kochwasser würzen soll? Vielen Dank vorab!
Das kommt davon, wenn man vom Backplan abweicht 🤣
Wir haben den Sirup gegen braunen Zucker getauscht. Ist berichtigt 👍
Ha, das Rezept kommt ja wie gerufen, um die Masse an Sauerteigstarter, die bei mir im Kühlschrank wohnt, zu verwerten :-). Wird am Wochenende direkt getestet. Ob das auch mit einem Teil Vollkornmehl funktioniert?
Frühlingshafte Grüße, Karin
Ich habe die Möglichkeit mal mit in die Notizen aufgenommen 🙂