Cremiges Mung Dal mit Zucchini und schnellen Zwiebel-Pickles.
Mung Dal mit Zucchini, cremiger Kokosmilch und feinen, fix eingelegten Zwiebel-Pickles. Schnell gemacht, zum reinlegen gut und außerhalb der Zucchinisaison auch verdammt lecker mit Kürbis oder anderem saisonalen Gemüse.
Servings: 4 Portionen
Zutaten
Für die schnellen Zwiebel-Pickles
- 1/2 rote Zwiebel
- 2 EL Apfelessig
- 1 TL Rohrohrzucker
Für das Mung Dal
- 1/2 Zwiebel rot
- 1 Karotte
- 175 g Zucchini
- 2 EL Kokosöl
- 1 TL Senfsaat
- 2 TL Currypulver
- 1 TL Salz
- 150 g geschälte Mungobohnen
- 250 ml Kokosmilch
- 150 ml Wasser
Außerdem
- 1/2 Bund Koriander
- 4 EL Sojajoghurt ungesüßt
- 1 Limette
Anleitungen
Für die schnellen Zwiebel-Pickles
- Zwiebeln in feine Streifen schneiden.
- Zwiebelstreifen zusammen mit Essig und Zucker aufkochen und 2 Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen. Vom Herd nehmen und bis zum Servieren beiseitestellen.
Für das Mung Dal
- Zwiebel, Karotte und Zucchini würfeln.
- Kokosöl in einen heißen Topf geben, Gemüse und Gewürze bei mittlerer Hitze unter Rühren 2 Minuten anbraten.
- Mung Dal dazugeben und eine weitere Minute unter Rühren anrösten.
- Mit Kokosmilch und Wasser ablöschen. Aufkochen und anschließend abgedeckt 20 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Ab und zu umrühren.
- Mit Zwiebelpickles, frischem Koriander, Sojajoghurt und Limettenspalten servieren.
Notizen
Dazu schmecken auch Chutneys super lecker! Bei uns gab es dazu selbst gemachtes Mangochutney.