Die perfekte, „so eine Art von neapolitanische“ vegane Pizza Margherita
Pizza ist immer gut zu einem! In diesem Beitrag zeigen wir dir, wie du auch zuhause perfekte "so-eine-Art-von-neapolitanische" vegane Pizza backen kannst.
Portionen: 1 Pizza
Zutaten
Für den Teig
- 105 ml Wasser lauwarm
- 175 g Weizenmehl Tipo 00 z. B. Caputo Cuoco
- 0,6 g Trockenhefe oder 1,8 g frische Hefe
- 3,6 g Salz
- 5 g Olivenöl
- 2 g Rohrohrzucker
- Olivenöl zum Benetzen der Teiglinge
- Mehl Hartweizengrieß oder Polenta zum Bestreuen der Arbeitsfläche
Für die Sauce
- 100 g geschälte San Marzano Tomaten
- ¼ Zehe Knoblauch
- 1 g Salz
- 0,8 g Oregano
Außerdem
- 5 g Basilikum
- 70 g veganer Mozzarella
- 1 TL Olivenöl
Anleitungen
Für den Teig
- Wasser in eine große Schüssel geben, Mehl, Hefe, Salz, Olivenöl und Zucker unterrühren und anschließend mit der Küchenmaschine oder von Hand 10 Minuten zu einem gleichmäßigen, nicht zu klebrigen Teig verkneten. Schüssel abdecken und 20 Minuten ruhen lassen.105 ml Wasser, 175 g Weizenmehl Tipo 00, 0,6 g Trockenhefe, 3,6 g Salz, 5 g Olivenöl, 2 g Rohrohrzucker
- Wenn mehr als eine Portion zubereitet wurde, Teig in ca. 280 g schwere Teiglinge teilen, zu Kugeln formen und rund wirken. Leicht mit Olivenöl bestreichen, in Metall- oder Kunststoffbehälter mit Deckel geben und im Kühlschrank mindestens 8 Stunden und maximal 5–7 Tage gehen lassen.Olivenöl
- Etwa 1 Stunde vor dem Backen aus dem Kühlschrank nehmen.
Für die Sauce
- Geschälte Tomaten mit den Händen zerkleinern. Knoblauch fein reiben und zusammen mit Salz und gerebeltem Oregano unter die Tomatensauce rühren. Bis zu weiteren Verwendung beiseitestellen.100 g geschälte San Marzano Tomaten, ¼ Zehe Knoblauch, 1 g Salz, 0,8 g Oregano
Pizza backen
- Pizzastein oder -stahlblech auf oberste Schiene platzieren, Backofen auf maximale Temperatur Ober-/Unterhitze stellen. Stein etwa 45 Minuten, Stahlblech 25 Minuten vorheizen lassen.
- Arbeitsfläche gut bemehlen oder mit Hartweizengrieß oder Polenta bestreuen. Je einen Teigling aus seinem Gärgefäß nehmen, ebenfalls gut bemehlen und mittig auf der Arbeitsfläche platzieren. Bei Bedarf rund formen.Mehl
- Teig mit den leicht überkreuzten Fingern beider Hände von der dir nächsten bis zur gegenüberliegenden Seite flach drücken. Dabei darauf achten, dass ein etwa 1–2 cm breiter Rand bestehen bleibt.
- Teig wenden und von der Mitte zu den Seiten hin mit der Handfläche einer Hand (wir machen das mit der nicht-dominanten) flach drücken, mit der anderen den Rand vorsichtig ziehen, weiterdrehen, ziehen, weiterdrehen. Wiederholen, bis der Teig gleichmäßig dick ist.
- Bei Bedarf den Teig über beide Handrücken legen und die Hände auseinanderziehen. Den Teig etwas drehen und erneut auseinanderziehen, bis der Pizzaboden einen Durchmesser von etwa 32 cm hat.
- Fertig geformten Pizzaboden auf den leicht bemehlten Pizzaschieber legen und mit der Sauce bestreichen. Auch dabei auf den Rand achten. Nacheinander gleichmäßig mit der gezupften Hälfte des Basilikums und Käse belegen und mit Olivenöl toppen.5 g Basilikum, 70 g veganer Mozzarella, 1 TL Olivenöl
- Backofen auf Oberhitze schalten, Pizza auf dem Stein oder dem Pizzastahl platzieren und 5–7 Minuten backen, ab der zweiten Minute regelmäßig prüfen, ob die Pizza gleichmäßig gart und notfalls drehen.
- Mit frischem Basilikum toppen und sofort servieren.
Notizen
Das Rezept ist nun für jeweils eine Pizza ausgelegt, so kannst du ganz einfach die Zutaten multiplizieren, je nachdem, wie viele Pizzen du zubereiten möchtest.
Der fertige Pizzateig kann nach der achtstündigen Gehphase auch eingefroren werden. Dann einfach im Kühlschrank über Nacht auftauen lassen und nach Rezept weiterverarbeiten.