15 Minuten Kokos-Curry-Ramen
Einfacher gehen vegane Ramen nur noch mit dem Prinzip „Tüte auf“. Wir machen uns in 15 Minuten schnelle Kokos-Curry-Ramen mit einer cremigen Brühe, knusprigem Tofu und Pak Choi.
Servings: 2 Portionen
Zutaten
- 2 Frühlingszwiebeln
- 150 g Champignons
- 150 g Pak Choi
- 1 Zehe Knoblauch
- 2 TL Sesamöl z. B. von EDEKA Ming Chu
- 50 g gelbe Currypaste entspricht etwa 1 1/2 EL, z. B. von EDEKA Ming Chu
- 250 ml Kokosmilch z. B. von EDEKA Bio
- 800 ml Wasser
- 200 g Tofu z. B. von EDEKA Bio
- 250 g vegane Mie-Nudeln z. B. von EDEKA Ming Chu
Anleitungen
- Den grünen Teil der Frühlingszwiebel längs in sehr feine Streifen schneiden. In Eiswasser legen und bis zum Servieren beiseitestellen.
- Den weißen Teil der Frühlingszwiebel in Ringe schneiden, Champignons vierteln, Knoblauch fein hacken oder reiben.
- Sesamöl in einen heißen Topf geben, Zwiebel und Knoblauch bei mittlerer Hitze 30 Sekunden unter Rühren anschwitzen. Champignons und Currypaste dazugeben und ebenfalls unter Rühren kurz anrösten. Mit Kokosmilch und Wasser aufgießen, aufkochen und mit geschlossenem Deckel 7 Minuten köcheln lassen.
- Währenddessen Tofu in 2–3 cm große Würfel schneiden und im Airfryer oder in einer Pfanne 8 Minuten rundherum goldbraun braten. Anschließend bis zum Servieren beiseitestellen. Pak Choi längs in Spalten schneiden (je nach Größe vierteln oder sechsteln).
- Pak Choi und Mie Nudeln in die Brühe geben und 3 Minuten ziehen lassen. Gut umrühren, auf Schüsseln verteilen und mit dem Tofu, den Edamame, dem abgegossenen Frühlingszwiebelgrün und optional Chiliöl toppen.
Notizen
Ihr könnt den Tofu auch vor allem anderen im Topf rundherum anbraten, so werden die Kokos-Curry-Ramen zu einem echten One-Pot-Gericht.