Wirsing-Pie mit Pilz-Linsen-Kartoffelfüllung
Mit diesem superschicken Wirsing-Pie mit würzigen Pilzen und Linsen und herzhafter Kartoffelknödelfüllung machen wir dieses Jahr Gemüse zum absoluten Star unseres veganen Weihnachtsmenüs.
Servings: 8 Portionen
Kochutensilien
Zutaten
- 1 kleiner Kopf Wirsing ca. 900 g
Für die Kartoffelfüllung
- 900 g mehligkochende Kartoffeln z. B. von EDEKA Meine Heimat
- 100 g Pastinake
- ½ Gemüsezwiebel
- 2 EL vegane Butter z. B. EDEKA My Veggie No B:)tter
- 150 ml Hafersahne z. B. EDEKA My Veggie Vegane Kochcreme
- 150 g Kartoffelstärke
- ½ TL Salz
- ½ TL schwarzer Pfeffer
- 1 Msp Muskat
- 1 EL Apfelessig z. B. EDEKA Bio Apfelessig
Für die Pilz-Linsenfüllung
- ½ Gemüsezwiebel
- 20 g Petersilie
- 1 EL vegane Butter z. B. EDEKA My Veggie No B:)tter
- ¾ TL Salz
- ¾ TL Rohrohrzucker
- 400 g Champignons
- 4 Zehen Knoblauch
- 2 TL Thymian Blätter gezupft
- ¼ TL Muskat
- ¼ TL Piment
- ¾ EL Mehl
- 60 ml Rotwein z. B. EDEKA Bio-Merlot
- 3 EL Sojasauce z. B. EDEKA Ming Chu Sojasauce hell
- 1 TL Senf
- 500 g gekochte braune Linsen z. B. EDEKA braune Linsen
- ½ TL Liquid Smoke
Zum Backen
- ½ EL vegane Butter z. B. EDEKA My Veggie No B:)tter
- 40 g veganer Reibekäse optional
Anleitungen
Vorbereitung
- 2,5 l Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. 10–12 der großen äußeren Blätter vom Wirsing abtrennen. Die harten Blattrispen knapp herausschneiden. Blätter etwa 10 Minuten blanchieren, bis sie weich sind. Anschließend mit einer Zange oder einem Schaumlöffel aus dem Wasser nehmen und in kaltem Wasser abschrecken.1 kleiner Kopf Wirsing
Für die Kartoffelfüllung
- Kartoffeln und Pastinake schälen und in grobe Stücke schneiden. Ins noch heiße Kochwasser der Wirsingblätter geben und 20 Minuten kochen.900 g mehligkochende Kartoffeln, 100 g Pastinake
- Währenddessen Zwiebel in Würfel schneiden. Vegane Butter in eine heiße, ofenfeste Pfanne mit einem Durchmesser von etwa 26 cm geben, Zwiebeln 3 Minuten bei niedriger bis mittlerer Hitze karamellisieren.½ Gemüsezwiebel, 2 EL vegane Butter
- Den restlichen Wirsing (ca. 300 g ohne Strunk) in feine Streifen schneiden. Mit in die Pfanne geben und weitere 12–15 Minuten braten, bis die Kartoffeln gar sind.
- Kartoffeln abgießen, etwa 5 Minuten ausdampfen lassen. Anschließend mit Hafersahne aufgießen und stampfen. Danach Kartoffelstärke unterrühren.150 ml Hafersahne, 150 g Kartoffelstärke
- Wirsing mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und mit Apfelessig ablöschen. Anschließend unter den Kartoffelbrei heben und bei Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bis zur weiteren Verwendung aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.½ TL Salz, ½ TL schwarzer Pfeffer, 1 Msp Muskat, 1 EL Apfelessig
Für die Pilz-Linsenfüllung
- Zwiebel fein würfeln, Petersilie grob hacken. Vegane Butter in die noch heiße Pfanne geben, Zwiebel mit Salz und Zucker 6 Minuten karamellisieren, dabei ab und zu umrühren.½ Gemüsezwiebel, 20 g Petersilie, 1 EL vegane Butter, ¾ TL Salz, ¾ TL Rohrohrzucker
- Währenddessen Pilze in nicht zu dünne Scheiben schneiden oder grob hacken. Knoblauch fein hacken.400 g Champignons, 4 Zehen Knoblauch, 2 TL Thymian
- Pilze, Knoblauch und Thymian in die Pfanne geben, 10 Minuten schmoren, bis ein Großteil der Flüssigkeit verdampft ist. Muskat, Piment und Mehl dazu geben und kurz unter Rühren rösten.¼ TL Muskat, ¼ TL Piment, ¾ EL Mehl
- Mit Rotwein ablöschen, Sojasauce und Senf unterrühren. Etwa 2 Minuten einreduzieren lassen.60 ml Rotwein, 3 EL Sojasauce, 1 TL Senf
- Linsen und grob gehackte Petersilie unterheben, mit Liquid Smoke würzen und bei Bedarf mit Salz abschmecken. Anschließend ebenfalls aus der Pfanne nehmen, bis zur weiteren Verwendung beiseitestellen.500 g gekochte braune Linsen, ½ TL Liquid Smoke
Wirsing-Pie füllen und backen
- Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze oder 180 °C Umluft vorheizen. Pfanne kurz mit warmem Wasser ausspülen, trocknen und mit der restlichen veganen Butter auspinseln.½ EL vegane Butter
- Etwa 3⁄4 der blanchierten Wirsingblätter mit circa 5 cm Überstand überlappend in die Pfanne oder die Backform legen. Dabei darauf achten, dass die Außenseite der Blätter mit den dickeren Rippen auch nach außen zeigt.
- Die Hälfte der Kartoffelfüllung hineingeben und glatt verstreichen. Dann die Pilz-Linsenfüllung darauf verteilen und mit der restlichen Kartoffelfüllung abschließen. Dabei jeweils darauf achten, dass die Füllungen gut angedrückt werden. Optional mit veganem Käse bestreuen. Dann die restlichen Wirsingblätter auf der Kartoffelschicht verteilen. Überstehende Blätter nach innen einfalten und alles gut festdrücken.40 g veganer Reibekäse
- 30–35 Minuten im Ofen backen. Falls vorhanden, die ersten 20 Minuten mit ofenfestem Deckel, die restliche Zeit ohne. Vor dem Anschneiden 15 Minuten ruhen lassen und mit veganer Bratensauce servieren.
Notizen
Der Wirsing-Pie kann komplett vorbereitet und beispielsweise am nächsten Tag aufgewärmt werden. Lasst ihn dazu einfach in der Pfanne erkalten und lagert ihn anschließend abgedeckt im Kühlschrank. Zum Aufwärmen gebt ihr ihn erneut in der Pfanne bei 200 °C für etwa 20 Minuten in den Ofen.
Für eine alkoholfreie Variante könnt ihr den Rotwein durch Traubensaft oder 4 EL Balsamicoessig ersetzen.
Der Wirsing-Pie kann anstatt in einer Pfanne auch in einer runden Auflaufform, ebenfalls mit etwa 26 cm Durchmesser gebacken werden.