Wassermelonen-Gazpacho mit Basilikum & Minze
Du dachtest, die altbekannte Gazpacho Andaluz wäre das sommerlichste, was deiner Suppenschüssel passieren kann? Achtung, unsere Wassermelonen-Gazpacho mit Basilikum und Minze könnte ihr diesen Platz streitig machen!
Servings: 4 Portionen
Zutaten
Für die Croûtons
- 70 g Vollkorntoast oder Weißbrot
- 2 EL Olivenöl
- ¼ TL Salz
Für die Gazpacho
- 500 g Wassermelone
- 3 Tomaten
- 1 Stange Stangensellerie
- 1 rote Paprika
- ½ Salatgurke
- 1 Schalotte
- 1 Zehe Knoblauch
- 2 Limetten Saft ausgepresst
- 1 Handvoll Basilikum
- 1 Zweig Minze
- 30 g Vollkorntoast oder Weißbrot
- ½ TL Salz
- schwarzer Pfeffer
- 4 EL Olivenöl
- Essig
Für das Topping
- 100 g Wassermelone
- 100 g Salatgurke
Anleitungen
- Für die Croûtons Brotränder abschneiden und das Innere in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Öl in eine heiße Pfanne geben, Croutons bei mittlerer Hitze 3 Minuten rösten, anschließend vom Herd nehmen, Salz dazugeben, gut umrühren und abkühlen lassen.
- Für die Gazpacho Wassermelone, Tomaten, Sellerie, Paprika, Salatgurke und Schalotte in grobe Stücke schneiden und zusammen mit Knoblauch, Limettensaft, Basilikum, Minze, Toast, Salz, Pfeffer, Öl und Essig in den Mixer geben und auf höchster Stufe glatt mixen.
- Übrige Wassermelone und Gurke in kleine Würfel schneiden.
- Gazpacho gekühlt mit Croûtons und Melonen- und Gurkenwürfeln getoppt servieren.
Notizen
- Lege die Melone vor der Zubereitung ebenfalls in den Kühlschrank, dann ist die Suppe direkt nach dem Mixen schön kühl und ready to go! Ansonsten tun es auch 2-3 Eiswürfel bei akutem Suppen-Jieper.
- Die Farbe der Gazpacho wird noch leuchtender und schöner, wenn du die Salatgurke vorher schälst.