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Wärmende Burrito Bowl mit Kürbis, Räuchertofu & Tabasco
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Wärmende Burrito Bowl mit Kürbis, Räuchertofu & Tabasco

Leckere, wärmende Herbst-Burrito-Bowl mit Kürbisspalten und Mais aus dem Ofen, krossem, scharfen Räuchertofu, Limetten-Koriander-Reis und Joghurtdressing.
Vorbereitungszeit10 Minuten
Zubereitungszeit35 Minuten
Gesamtzeit45 Minuten
Servings: 2 Portionen

Zutaten

Für den Limetten-Koriander-Reis

Für die Pintobohnen

Für das Kürbis-Mais-Ofengemüse

Für den Räuchertofu

Für das Joghurtdressing

Außerdem

  • 1 Avocado
  • 1 Jalapeño
  • Koriander

Anleitungen

Für den Limetten-Koriander-Reis

  • Den Reis nach unserem How To kochen.
  • Limettenzesten reiben, anschließend Limette auspressen. Koriander fein hacken.
  • Zesten, Saft und Koriander unter den Reis heben.

Für die Bohnen

  • Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Tomate würfeln.
  • Öl in einen heißen Topf geben und Zwiebeln, Knoblauch und Kumin bei niedriger Hitze 5 Minuten anbraten. Ab und zu umrühren.
  • Tomatenwürfel hinzufügen und weitere 3 Minuten schmoren.
  • Pintobohnen und 100 ml Bohnenwasser hinzufügen und aufkochen.
  • Mit Tabasco Chipotle würzen und 15 Minuten bei niedriger Hitze einkochen lassen. Ab und zu umrühren.

Für das Ofengemüse

  • Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  • Kürbis in 3 cm dicke Spalten schneiden, Maiskolben vierteln. Kürbis und Mais in einer Schüssel mit Olivenöl, Oregano und Tabasco vermengen.
  • Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und 30 Minuten im Backofen rösten.

Für den Tofu

  • Tofu würfeln und mit den restlichen Zutaten vermengen.
  • In einer heißen Pfanne 15 Minuten von allen Seiten bei mittlerer Hitze kross braten.

Bowl anrichten

  • Sojajoghurt mit Tabasco und Salz abschmecken.
  • Reis, Bohnen, Kürbisspalten, Mais und Tofu in einer Bowl anrichten und mit Avocadospalten, Jalapeñoringen und frischem Koriander toppen.

Notizen

Wenn du keine Pintobohnen findest, kannst du auch schwarze Bohnen oder Kidneybohnen verwenden.