Veganes rotes Thai Curry mit Tofu
"Let's get curried away!" Lass uns zusammen den unangefochtenen Klassiker der Thai-Küche zubereiten: Rotes Thai Curry mit Tofu. Natürlich vegan … logisch!
Servings: 4 Portionen
Zutaten
Für die Currypaste
- 2 TL Koriandersamen
- 1 TL Kreuzkümmelsamen
- 1/2 TL schwarzer Pfeffer
- 3 Schalotten
- 4 getrocknete lange Chilischoten
- 4 Zehen Knoblauch
- 3 Korianderwurzeln
- 2 Limettenblätter
- 1 EL Galgant gehackt, alternativ Ingwer
- 3 TL Meersalz
- 3/4 EL dunkle Misopaste
Außerdem
- 1 Karotte
- 1 rote Paprika
- 200 g Tofu
- 2 EL Erdnussöl
- 600 ml Kokosmilch
- 100 g thailändische Erbsenauberginen alternativ in Würfel geschnittene Aubergine
- 100 g Zuckerschoten
- 100 g Sojasprossen
- 1/2 Bund Koriander
- 1/2 Bund Thai-Basilikum
Anleitungen
Für die Currypaste
- Koriandersamen, Kreuzkümmelsamen und Pfeffer im Mörser grob mahlen.
- Schalotten, getrocknete Chilischoten, Knoblauch und Korianderwurzeln grob hacken, Kaffirlimettenblätter in feine Streifen schneiden.
- Alle Zutaten, außer der Misopaste, in einem großen Mörser oder in der Küchenmaschine zu einer feinen Paste pürieren. Anschließend Misopaste unterrühren.
- Die Currypaste ist gut verschlossen im Kühlschrank mindestens 14 Tage haltbar.
Für das Curry
- Karotte schräg in dünne Scheiben, Paprika in 5 mm dicke Streifen schneiden. Tofu in 3 cm große Würfel schneiden.
- Öl in einen heißen Topf geben, 4 EL Currypaste darin bei mittlerer bis hoher Hitze 2 Minuten unter Rühren anrösten.
- Mit 200 ml Kokosmilch ablöschen, unter Rühren 2 Minuten köcheln lassen, anschließend die übrige Kokosmilch unterrühren.
- Karotten, Paprika und Auberginen unterheben und bei niedriger bis mittlerer Hitze 6 Minuten mit geschlossenem Deckel köcheln lassen.
- Zuckerschoten und Tofu hinein geben, vorsichtig umrühren und weitere 4 Minuten garen lassen.
- Sprossen unterheben und 1 Minute ziehen lassen.
- Mit gezupftem Koriandergrün und Thai-Basilikum garnieren und mit Jasminreis servieren.