Veganes Risotto mit Pfifferlingen
Ob du dich mit Pilzen auskennst oder ob du im Laden sammelst: Unser veganes Risotto mit Pfifferlingen solltest du dir auf jeden Fall auf die Bucketlist setzen.
Servings: 4 Portionen
Zutaten
- 400 g Pfifferlinge
- 2 EL vegane Butter
- 4 EL Olivenöl
- 1 Zwiebel
- 1 Stange Stangensellerie
- 2 Zehen Knoblauch
- 350 g Risottoreis
- 200 ml Weißwein
- 800 ml Gemüsebrühe heiß
- 4 EL Hefeflocken
- 2 Zweige Thymian
- 1/2 TL Salz
- 1/2 TL schwarzer Pfeffer grob gemahlen
Anleitungen
- Margarine und 2 EL Olivenöl in einen heißen Topf geben und die Hälfte der Pfifferlinge bei hoher Hitze unter Rühren 5 Minuten scharf anbraten. Anschließend herausnehmen und warm halten.
- Zwiebel und Sellerie klein würfeln, Knoblauch fein hacken.
- Das übrige Olivenöl in den Topf geben, Zwiebel, Sellerie und Knoblauch 3 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze anschwitzen.
- Risottoreis dazugeben und unter Rühren weitere 5 Minuten glasig werden lassen.
- Die Hälfte der Pilze und die Thymianzweige im Ganzen dazugeben, mit Weißwein ablöschen und mit 200 ml Brühe aufgießen.
- Herd auf mittlere Hitze schalten und den Risotto unter häufigem Rühren 25 Minuten garen. Etwa alle 5 Minuten mit einer Schöpfkelle heißer Brühe aufgießen.
- Zum Schluss Hefeflocken unterheben, mit den übrigen Pilzen und fein gehacktem Selleriekraut servieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.