Veganes Pad Thai mit grünen Bohnen & Tofu
Hast du schon ein Rezept für leckeres veganes Pad Thai? Nein? Dann probier’ doch unsere einfache und schnelle Variante mit wenigen Zutaten!
Servings: 2 Portionen
Zutaten
- 100 g grüne Bohnen
- 150 g breite Reisnudeln
- 1 rote Zwiebel
- 1 Karotte
- 50 g Champignons
- 100 g Tofu
- ½ TL Kurkumapulver
- 3 EL Erdnussöl
Für die Sauce
- 20 g Tamarindenpaste
- 3 EL Sojasauce
- 1 EL Sriracha
- ½ EL Limettensaft
- ¼ TL Rohrohrzucker
Außerdem
- 1 Frühlingszwiebel
- 100 g Mungbohnensprossen
- ¼ Bund Koriander
- 3 EL Erdnüsse geröstet, grob gehackt
- 1 Limette
Anleitungen
- Bohnen 4 Minuten in kochendem Wasser blanchieren, anschließend abgießen und unter fließendem kalten Wasser abschrecken. Gut abtropfen lassen und beiseite stellen.
- Reisnudeln 5 Minuten in heißem Wasser einweichen. Anschließend abgießen, unter fließendem Wasser abspülen, abtropfen lassen und beiseite stellen.
- Zwiebel und Karotte in feine Streifen schneiden. Champignons vierteln.
- Tofu in 3 cm große Würfel schneiden und in Kurkumapulver wenden.
- Für die Sauce alle Zutaten mit 60 ml kochendem Wasser verrühren.
- Erdnussöl in einen heißen Wok oder eine heiße Pfanne geben, Tofuwürfel darin bei hoher Hitze 3 Minuten unter Rühren scharf anbraten.
- Bohnen, Zwiebel, Karotte und Champignons dazugeben. Weitere 2 Minuten pfannenrühren.
- Nudeln erneut mit heißem Wasser übergießen, auflockern und anschließend unter das Gemüse heben. Mit der Sauce ablöschen und die Hitze sofort auf niedrige Stufe stellen.
- 2 Minuten köcheln lassen, Frühlingszwiebel fein hacken und zusammen mit den Sprossen unterheben. Mit Koriandergrün, grob gehackten Erdnüssen und Limettenspalten servieren.