Veganes Erdnuss-Jackfruit-Curry mit Kurkuma
Achtung, mit diesem veganen Erdnuss-Curry mit Jackfruit kriegen wir dich: einfacher, schneller und leckerer gehts nicht und das, obwohl alles selbst gemacht ist. TK-Curry, ade!
Servings: 2 Portionen
Zutaten
- 250 g Jackfruit Abtropfgewicht
- 150 g Brokkoli
- 150 g rote Paprika
- 1 Zwiebel
- 150 g Zucchini
- 75 g Karotte
- 2 Zehen Knoblauch
- 1 grüne Chili
- 400 ml Kokosmilch
- 1 EL Tomatenmark
- 1 ½ TL Currypulver
- ½ TL Kurkumapulver
- 150 ml Wasser
- 2 EL Erdnussmus
- 1 TL Salz
Außerdem
- ½ Limette
- 10 g Koriander
- 20 g Erdnüsse optional
Anleitungen
- Jackfruit abgießen, kurz unter fließendem Wasser abwaschen und in mundgerechte Stücke zupfen. Brokkoli in Röschen teilen, Paprika würfeln, Zwiebel in Streifen schneiden. Zucchini zuerst längs halbieren und zusammen mit der Karotte mit dem Crinkle Cutter in nicht zu dicke Halbmonde schneiden. Gemüse beiseitelegen.
- Knoblauch in dünne Scheiben schneiden, Chili fein würfeln. Etwa 3 EL der festen Kokoscreme aus der Dose (siehe Tipps) in einen heißen Topf geben, Knoblauch, Chili, Tomatenmark und Gewürze bei mittlerer Hitze unter Rühren 2 Minuten einreduzieren lassen.
- Geschnittenes Gemüse und Jackfruit dazugeben, mit der restlichen Kokosmilch und Wasser aufgießen, Erdnussmus unterrühren, mit Salz abschmecken, aufkochen und das Erdnuss-Jackfruit-Curry mit aufgelegtem Deckel bei mittlerer bis hoher Hitze 15 Minuten kochen lassen.
- Mit Limettensaft und bei Bedarf mit mehr Salz abschmecken und mit Koriandergrün und optional Erdnüssen getoppt zu Jasminreis servieren.
Notizen
Hat sich in deiner Kokosmilch keine Creme abgesetzt, verwendest du einfach etwa 5 EL der flüssigen Kokosmilch zum Anschwitzen der Gewürze.