Veganer Sushi-Glasnudelsalat
Wir lieben Sushi, wir lieben Glasnudelsalate. Beides zusammen in unserem schnellen Sushi-Glasnudelsalat sind für uns also ein Perfect Match als Mittag oder Abendessen oder als Beilage zum Grillen, wenn das Wetter wieder wärmer wird.
Servings: 4 Portionen
Kochutensilien
Zutaten
- 200 g Glasnudeln
- 200 g Edamame tiefgekühlt
- 200 g Karotte
- 200 g Gurke
- 2 Frühlingszwiebeln
- 30 g Sushi-Ingwer
- 1 Pkg EDEKA My Veggie Räucherlax
Außerdem
- 1 EL heller Sesam geröstet
- 1 EL schwarzer Sesam geröstet
Anleitungen
- Glasnudeln und Edamame getrennt voneinander mit kochendem Wasser überbrühen und 3–5 Minuten einweichen. Anschließend durch ein Sieb abgießen, kurz mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen.200 g Glasnudeln, 200 g Edamame
- Karotte und Gurke mit der Mandoline fein hobeln. Frühlingszwiebeln in dünne Ringe, den Sushi-Ingwer in feine Streifen, den EDEKA My Veggie Räucherlax in etwa 2–3 cm breite Streifen schneiden.200 g Karotte, 200 g Gurke, 2 Frühlingszwiebeln, 30 g Sushi-Ingwer, 1 Pkg EDEKA My Veggie Räucherlax
- Für das Dressing alle Zutaten miteinander verrühren.5 EL Sojasauce, 5 EL Reisessig, ¾ TL Wasabi, 2 TL Sesamöl
- Die abgetropften Glasnudeln mit dem Gemüse und dem Dressing vermengen. Zum Schluss den veganen Lachs unterheben und bei Bedarf mit etwas zusätzlicher Sojasauce und Reisessig abschmecken.
- Mit Sesam toppen und servieren.1 EL heller Sesam, 1 EL schwarzer Sesam
Notizen
Der Sushi-Glasnudelsalat kann auch vorbereitet werden und hält sich im Kühlschrank 1–2 Tage frisch. Gebt den Sesam erst kurz vor dem Servieren über den Salat, damit die Samen knackig bleiben.