Veganer Shepherd’s Pie – der britische „Hack“-Auflauf mit Kartoffelhaube
Es scheppert in der Auflaufform – unser lammfreundlicher veganer Shepherd’s Pie wärmt eure winterkalten Bäuche schon bei der ersten Gabel auf Wohlfühltemperaturen auf.
Servings: 4 Portionen
Zutaten
- 200 g Sojagranulat grob
- 2 EL vegane Worcestershiresauce
- 2 EL Sojasauce
- 1 ½ EL Grafschafter Goldsaft
- 700 g mehligkochende Kartoffeln
- 1 rote Zwiebel
- 100 g Karotten
- 100 g Knollensellerie
- 2 Zehen Knoblauch
- 3 EL Rapsöl
- 1 EL Tomatenmark
- 1 ½ TL Thymian Blätter gezupft
- 1 ½ TL Rosmarin gehackt
- 400 ml Gemüsebrühe
- Salz
- Pfeffer
- 1 ½ TL Speisestärke
- 125 g TK-Erbsen
- 60 g vegane Butter
- 100 ml Hafersahne
Anleitungen
- Sojagranulat zusammen mit Sojasauce, Worcestershiresauce, Goldsaft und 225 ml heißem Wasser 15 Minuten einweichen.200 g Sojagranulat, 2 EL vegane Worcestershiresauce, 2 EL Sojasauce, 1 ½ EL Grafschafter Goldsaft
- Kartoffeln in einen Topf geben, knapp mit kochendem Wasser bedecken und bei mittlerer bis hoher Hitze etwa 20 Minuten garen.700 g mehligkochende Kartoffeln
- Backofen auf 210 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Zwiebel, Karotten und Sellerie in etwa 1 cm große Würfel schneiden, Knoblauch fein hacken.1 rote Zwiebel, 100 g Karotten, 100 g Knollensellerie, 2 Zehen Knoblauch
- Öl in eine heiße ofenfeste Pfanne mit einem Durchmesser von etwa 24 cm geben und das eingeweichte Sojagranulat 1–2 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze scharf anbraten. Zwiebel, Karotten und Sellerie dazugeben und weitere 3 Minuten braten.3 EL Rapsöl
- Tomatenmark hinzufügen, unter Rühren kurz anrösten und gehackten Knoblauch, Rosmarin und gezupften Thymian unterrühren. Mit Brühe ablöschen, 5 Minuten schmoren lassen und kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken. Anschließend mit 1 EL kaltem Wasser angerührte Speisestärke unterrühren und kurz andicken lassen. Erbsen dazugeben und die Pfanne vom Herd nehmen.1 EL Tomatenmark, 1 ½ TL Thymian, 1 ½ TL Rosmarin, 400 ml Gemüsebrühe, Salz, Pfeffer, 1 ½ TL Speisestärke, 125 g TK-Erbsen
- Für den Kartoffelbrei die Kartoffeln abgießen und schälen. Noch heiß durch eine Kartoffelpresse drücken und mit veganer Butter und Hafersahne cremig rühren und ebenfalls kräftig mit Salz abschmecken.60 g vegane Butter, 100 ml Hafersahne
- Vegane Hackfüllung in der Pfanne glatt streichen und mit dem Kartoffelbrei toppen. Dabei unregelmäßige Linien mit leichten Mulden formen, die „Wellen“ ergeben leckere, knusprige Stellen.
- 20 Minuten auf mittlerer Schiene backen, bis die Oberfläche der Kartoffelschicht goldbraun ist. Vor dem Anschneiden 5 Minuten setzen lassen.
Notizen
Wenn ihr keine feuerfeste Pfanne habt, könnt ihr den veganen Shepherd’s Pie auch in eine Auflaufform umfüllen.