Veganer Schokoladenkuchen mit Himbeerglasur
Bahn frei für Gemütlichkeit in Kastenform: was könnte besser passen als ein saftiger veganer Schokoladenkuchen mit pinker Himbeerglasur und extra crunchy Schokotopping?
Servings: 1 Kuchen (25 cm)
Kochutensilien
Zutaten
- 300 g Dinkelmehl Type 630
- 130 g gemahlene Haselnüsse
- 100 g Zucker
- 20 g Speisestärke
- 2 ½ TL Backpulver
- ½ TL Natron
- 60 g Backkakao
- 1 Prise Salz
- 300 g Apfelmark
- 1 TL Apfelessig
- 1 ½ TL Vanilleextrakt
- 100 ml Sojamilch
- 60 ml Mineralwasser
- 120 ml Rapsöl mit Buttergeschmack
- 1 Tafel Ritter Sport Double Crunch
Für die Glasur
- 20 g Himbeeren tiefgekühlt
- ½ Zitrone ausgepresst
- 150 g Puderzucker
Anleitungen
Für den Teig
- Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Mehl, Haselnüsse, Zucker, Speisestärke, Backpulver, Natron, Backkakao und Salz mit einem Schneebesen vermengen.300 g Dinkelmehl, 130 g gemahlene Haselnüsse, 100 g Zucker, 20 g Speisestärke, 2 ½ TL Backpulver, ½ TL Natron, 60 g Backkakao, 1 Prise Salz
- Apfelmark, Apfelessig, Vanilleextrakt, Sojamilch, Mineralwasser und Öl hinzugeben und rasch zu einem dickflüssigen Teig verrühren.300 g Apfelmark, 1 TL Apfelessig, 1 ½ TL Vanilleextrakt, 100 ml Sojamilch, 60 ml Mineralwasser, 120 ml Rapsöl mit Buttergeschmack
- Schokolade grob hacken und 60 g der Schokolade unter den Teig rühren.1 Tafel Ritter Sport Double Crunch
- Kuchenteig in eine mit Backpapier ausgelegte Kastenform füllen und glatt streichen und auf mittlerer Schiene 60 Minuten backen.
- Nach dem Backen 15 Minuten in der Form auskühlen lassen, anschließend aus der Form nehmen und auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.
Für die Glasur
- Himbeeren zusammen mit dem Zitronensaft pürieren und durch ein Sieb streichen. Nach und nach mit einem kleinen Schneebesen mit Puderzucker zu einer dickflüssigen Glasur verrühren.20 g Himbeeren, ½ Zitrone, 150 g Puderzucker
- Zunächst die Hälfte der Glasur auf dem Kuchen verteilen und 10 Minuten trocknen lassen. Anschließend gleichmäßig mit der restlichen Glasur und den übrigen Schokoladenstückchen toppen und mindestens 1 Stunde trocknen lassen.