Veganer Ricotta aus Mandeln
So cremig, so lecker und unglaublich einfach selbst gemacht: Unser veganer Mandelricotta ist ein prima Brotbelag und schmeckt auf Pizza, zu Pasta und Salat einfach unwiderstehlich gut.
Servings: 370 Gramm
Zutaten
- 200 g blanchierte Mandeln
- 15 g Dextrose bzw. Traubenzucker
- 10 g Salz
- 1 l Wasser
- 30 ml Apfelessig
- 1 Kapsel probiotische Kulturen
Anleitungen
- Geschälte Mandeln zusammen mit Dextrose, Salz und Wasser in einem High Speed Blender fein pürieren.
- Mandelmilch durch einen Nussmilchbeutel in einen in einem Topf gießen und ausdrücken bis lediglich Mandeltrester übrigbleibt. (Den wertvollen Trester bitte nicht wegwerfen, sondern zur Weiterverarbeitung für Puffer, Brot oder Pancakes verwenden.)
- Mandelmilch unter Rühren bei mittlerer Hitze auf 85 °C erwärmen. Topf vom Herd nehmen, Apfelessig unterrühren. Deckel auflegen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
- Erneut durch den Nussbeutel abgießen, jetzt aber nicht mehr ausdrücken. Nussbeutel in ein Sieb legen, Sieb in eine ausreichend hohe Schüssel hängen und abgedeckt 6-8 Stunden im Kühlschrank abtropfen kann.
- Nussmasse mit dem Inhalt der probiotischen Kapsel verrühren, in Ricotta-Formen oder alternativ in ein sauberes Küchentuch füllen (wieder in ein Sieb gelegt) und abgedeckt 12 Stunden bei Zimmertemperatur reifen lassen. Anschließend mindestens weitere 12 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.
- Zum Servieren veganen Ricotta vorsichtig auf einen Teller stürzen.