Veganer Pastitsio – die griechische Antwort auf Lasagne
Unser veganer Pastitsio ist kein schneller Auflauf. Aber einer der schicksten. Zumindest unserer Meinung nach. Die Schichten aus al dente gekochten Bucatini, einer mal etwas anders gewürzten „Bolo“ und einer dekadenten selbst gemachten Béchamelsauce machen aber nicht nur optisch etwas her. Aber das muss ich nicht extra erwähnen, oder?
Servings: 8 Portionen
Zutaten
Für die vegane Fleischsauce
- 2 Zwiebeln groß
- 100 g Karotte
- 2 Zehen Knoblauch
- 5 EL Olivenöl
- 4 EL Tomatenmark
- 2 TL Zimt
- ¾ TL Piment
- ½ TL Nelke optional
- ½ TL schwarzer Pfeffer z. B. aus der Peugeot Paris u'Select Satin-Schwarz
- 2 TL dunkles Kakaopulver
- 250 g Sojagranulat
- 5 EL Sojasauce
- 120 ml Rotwein
- 400 ml gehackte Tomaten
- 400 ml Wasser
- 2 Blätter Lorbeer
- 2 Zweige Thymian
- 1 TL Rosmarin optional
- 1 TL Salz z. B. aus der Peugeot Paris u'Select Satin-Schwarz
Für die Bechamelsauce
- 1 Zehe Knoblauch
- 600 ml Hafermilch
- 60 ml Olivenöl
- 60 g Mehl
- 3 EL Hefeflocken
- ¾ TL Salz z. B. aus der Peugeot Paris u'Select Satin-Schwarz
- ¼ TL schwarzer Pfeffer z. B. aus der Peugeot Paris u'Select Satin-Schwarz
- ¼ TL Muskat
- 1 EL Tapiokastärke
Außerdem
- 300 g Bucatini oder Maccheroni
- 2 EL Tapiokastärke
Anleitungen
Für das Ragout
- Zwiebeln würfeln, Karotte grob raspeln, Knoblauch hacken. Öl in einen heißen Bräter oder eine Pfanne mit hohem Rand geben, Gemüse darin 5 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen.
- Tomatenmark dazugeben, unter Rühren rösten, bis sich das Öl rötlich färbt. Gewürze und Kakaopulver dazugeben, unter Rühren 1–2 Minuten rösten. Sojagranulat (nicht eingeweicht) unterrühren, mit Sojasauce, Rotwein, gehackten Tomaten und Wasser ablöschen.
- Lorbeer, Thymian und grob gehackten Rosmarin unterrühren, mit Salz abschmecken und mit Deckel 25–30 Minuten bei niedriger bis mittlerer Hitze köcheln lassen. Gelegentlich umrühren. Anschließend komplett abkühlen lassen.
Für die Bechamelsauce
- Knoblauchzehe reiben und in die Hafermilch einrühren.
- Olivenöl in einem Topf erhitzen, Mehl dazugeben und mit einem Schneebesen so lange einrühren, bis die Mehlschwitze glatt und smooth ist. 2–3 Minuten bei niedriger Hitze unter Rühren köcheln lassen.
- Unter Rühren nach und nach die Hafermilch einrühren. Zu Beginn klumpt die Masse etwas – einfach weiterrühren und die Milch weiter hinzugeben. Tapiokastärke in der gleichen Menge Wasser verrühren und dazugeben. Bei niedriger Hitze 2–3 Minuten weiterköcheln, bis sie sichtbar eindickt. Vom Herd nehmen, Hefeflocken unterrühren und mit Salz und Muskat abschmecken.
Pastitsio backen
- Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Nudeln 2–3 Minuten kürzer, als auf der Packung angegeben vorkochen – Bucatini etwa 8 Minuten. Abgießen und kurz unter kaltem Wasser abschrecken.
- Anschließend gleichmäßig auf dem Boden einer ausreichend großen Auflaufform verteilen – beispielsweise der rechteckigen Peugeot Appolia Auflaufform in Satin-Schwarz (36 cm). Tapiokastärke in der gleichen Menge Wasser verrühren und über die Nudeln geben. Dann das abgekühlte Ragù und die Béchamelsauce darauf verteilen und 40–50 Minuten backen.
- Vor dem Anschneiden mindestens 45 Minuten abkühlen lassen.