Veganer Heringssalat mit Rote Bete & Räuchertofu
Unser veganer Heringssalat mit Roter Bete und Räuchertofu schmeckt sowohl zu einer dicken Scheibe Roggen-Vollkornbrot als auch zu schlichten Pellkartoffeln megalecker.
Servings: 4 Portionen
Zutaten
- 150 g Sojajoghurt ungesüßt
- 2 EL vegane Mayonnaise
- 2 EL Essiggurken-Sud
- 3 EL Rote-Bete-Saft z. B. von der gekochten Rote Bete
- 1 EL Tafelessig
- ½ TL Salz
- ¼ TL Pfeffer
- 200 g gekochte Rote Bete
- 200 g Räuchertofu z. B. den Black Forest Tofu von Taifun
- 1 rote Zwiebel
- ½ säuerlicher Apfel
- 2 Essiggurken
- ¾ Blatt Nori
- 1 EL Kapern
- 4-5 Stängel Dill
Anleitungen
- Sojajoghurt, vegane Mayonnaise, Essiggurken-Sud, Rote-Bete-Saft, Tafelessig Salz und Pfeffer vermengen.150 g Sojajoghurt, 2 EL vegane Mayonnaise, 2 EL Essiggurken-Sud, 3 EL Rote-Bete-Saft, 1 EL Tafelessig, ½ TL Salz, ¼ TL Pfeffer
- Rote Bete, Räuchertofu, Apfel und Essiggurken in 1–2 cm große Würfel schneiden, Zwiebel fein würfeln und alles mit der Joghurtsauce vermengen. Nori mit einer Schere in feine Streifen schneiden und mit den Kapern unterheben.200 g gekochte Rote Bete, 200 g Räuchertofu, 1 rote Zwiebel, ½ säuerlicher Apfel, 2 Essiggurken, ¾ Blatt Nori, 1 EL Kapern
- Mindestens 1–2 Stunden, besser über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen.
- Dillspitzen zupfen, eine Hälfte unterrühren, den Salat vor dem Servieren mit der anderen Hälfte toppen. Mit Roggen-Vollkornbrot oder Pellkartoffeln servieren.4-5 Stängel Dill
Notizen
Der Rote-Bete-Saft der fertig vorgekochten Beten färbt nicht so stark, wie der von selbst gekochten Beten. Um den Salat noch pinker zu färben, könnt ihr entweder zusätzlich Rote-Bete-Gemüsesaft oder Rote-Bete-Pulver verwenden. Letzteres haben wir immer zu Hause, weil sich schon mit ganz wenig Pulver viele Gerichte schön leuchtend pink einfärben lassen. Natürlich schmeckt der Salat aber genauso gut, wenn er nicht so stark leuchtet.