Veganer Heringssalat mit Roter Bete & Räuchertofu

Veganer Heringssalat mit Roter Bete & Räuchertofu
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Unser veganer Heringssalat mit Roter Bete und Räuchertofu schmeckt sowohl zu einer dicken Scheibe Roggen-Vollkornbrot als auch zu schlichten Pellkartoffeln megalecker.

„Echten“ Heringssalat hatten wir beide ehrlich gesagt noch nie. Vielleicht liegts an unserer Lage im tiefsten Süden, immerhin sind klassische Heringssalate ja eher eine typisch nordische Angelegenheit. In Norddeutschland, Dänemark oder Norwegen kennt den Heringssalat mit Roter Bete wahrscheinlich jedes Kind – während mir dagegen nur schwache Erinnerungen an von meinen Eltern fertig gekaufte Fischsalate in den Sinn kommen, die ich früher vehement verschmäht habe.

Wusstet ihr, dass der Salat auch ein traditionelles Neujahrsgericht ist? Ich nicht. Deswegen gibt es ihn bei uns auch im August. Aber hey, wir sind halt gerade im Sommer in „Kalter-Küche-Vesperlaune“. Und da darf es gerne etwas Abwechslung sein, was man sich so zusammen mit oder aufs Brot reinhauen kann. Immer nur Hummus ist auch irgendwann mal langweilig, oder?

Gerade unser leckerer veganer Karottenlachs ist in den letzten Jährchen zu einem unserer liebsten einfachen und selbst gemachten Brotbeläge geworden. Dabei haben wir gemerkt, dass sich aus schlichten Noriblättern viel mehr zaubern lässt als nur leckeres Sushi. Die getrockneten Algenblätter lassen sich nämlich prima dafür hernehmen Gemüse, Tofu oder Seitan eine feine Meeresnote zu verpassen. Die Intensität lässt sich praktischerweise ganz nach Geschmack anpassen. Ich muss dazu sagen, dass ich zu meinen Vor-Vegetarier- und Veganzeiten überhaupt keine Fischliebhaberin war. Ob es damals an meinen kindlichen Geschmacksknospen lag oder mir nie etwas Leckeres unterkam, kann ich jetzt natürlich nicht mehr sagen. Dafür lieb ich die „Brise“ Meer von Nori, Kombu oder Wakame heute so richtig. So viel umami!

Veganer Heringssalat mit Roter Bete & Räuchertofu

Getrocknete Algen liegen quasi immer in unserem Vorratsschrank – einem schnellen Karottenlachs, Tofulachs oder unserem veganen Heringsalat mit Roter Bete und Räuchertofu steht also selten was im Wege.

Extra happy bin ich, dass es seit Juni endlich meinen liebsten Räuchertofu den Black Forest Tofu von Taifun wieder gibt. Der sanft geräucherte Tofu wird bei der Zubereitung noch mit Kümmel, Zwiebeln und Kräutern verfeinert und schmeckt pur schon phänomenal. Er kann aber definitiv mehr als „nur“ als Speckwürfel in den Schupfnudeln zu landen.

Veganer Heringssalat mit Roter Bete & Räuchertofu

So ein extra Hauch Kümmel passt neben der rauchig-würzigen Note beispielsweise wunderbar in unseren Heringssalat mit Roter Bete und ist damit quasi wie fürs Rezept gemacht. Auch die restlichen Zutaten sind überschaubar und gehören eigentlich zu den Vorratsschrank-Basics: Ungesüßter Pflanzenjoghurt, vegane Mayonnaise, rote Zwiebel, Essiggurken, ein säuerlicher Apfel und Kapern. Die Rote Bete könnt ihr der Einfachheit halber gerne bereits vorgekocht kaufen oder natürlich auch selbst zubereiten.

Zutaten für veganen Heringssalat mit Roter Bete

Unser Salat ist zwar in weniger als zehn Minuten zubereitet, profitiert aber sehr davon ihn ein Weilchen im Kühlschrank durchziehen zu lassen, damit sich die Aromen alle noch ein bisschen besser kennenlernen können. Ein, zwei Stunden reichen zur Not aus, über Nacht wäre es perfekt.

Dazu passt am besten dunkles, saftiges Roggen-Vollkornbrot oder Schwarzbrot. Aber auch zu Pellkartoffeln ist der pinke Salat eine echte Wucht. Wir sind megagespannt, wie euch der vegane Heringssalat schmeckt und freuen uns auf euer Feedback!


Portionen 4 Portionen

Veganer Heringssalat mit Rote Bete & Räuchertofu

Zubereitungszeit 10 Minuten
Zeit zum Marinieren 2 Stunden
Arbeitszeit 2 Stunden 10 Minuten
  • 150 g Sojajoghurt ungesüßt
  • 2 EL vegane Mayonnaise
  • 2 EL Essiggurken-Sud
  • 3 EL Rote-Bete-Saft z. B. von der gekochten Rote Bete
  • 1 EL Tafelessig
  • ½ TL Salz
  • ¼ TL Pfeffer
  • 200 g gekochte Rote Bete
  • 200 g Räuchertofu z. B. den Black Forest Tofu von Taifun
  • 1 rote Zwiebel
  • ½ säuerlicher Apfel
  • 2 Essiggurken
  • ¾ Blatt Nori
  • 1 EL Kapern
  • 4-5 Stängel Dill
  • Sojajoghurt, vegane Mayonnaise, Essiggurken-Sud, Rote-Bete-Saft, Tafelessig Salz und Pfeffer vermengen.
    150 g Sojajoghurt, 2 EL vegane Mayonnaise, 2 EL Essiggurken-Sud, 3 EL Rote-Bete-Saft, 1 EL Tafelessig, ½ TL Salz, ¼ TL Pfeffer
  • Rote Bete, Räuchertofu, Apfel und Essiggurken in 1–2 cm große Würfel schneiden, Zwiebel fein würfeln und alles mit der Joghurtsauce vermengen. Nori mit einer Schere in feine Streifen schneiden und mit den Kapern unterheben.
    200 g gekochte Rote Bete, 200 g Räuchertofu, 1 rote Zwiebel, ½ säuerlicher Apfel, 2 Essiggurken, ¾ Blatt Nori, 1 EL Kapern
  • Mindestens 1–2 Stunden, besser über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen.
  • Dillspitzen zupfen, eine Hälfte unterrühren, den Salat vor dem Servieren mit der anderen Hälfte toppen. Mit Roggen-Vollkornbrot oder Pellkartoffeln servieren.
    4-5 Stängel Dill

Unsere Tipps

Der Rote-Bete-Saft der fertig vorgekochten Beten färbt nicht so stark, wie der von selbst gekochten Beten. Um den Salat noch pinker zu färben, könnt ihr entweder zusätzlich Rote-Bete-Gemüsesaft oder Rote-Bete-Pulver verwenden. Letzteres haben wir immer zu Hause, weil sich schon mit ganz wenig Pulver viele Gerichte schön leuchtend pink einfärben lassen. Natürlich schmeckt der Salat aber genauso gut, wenn er nicht so stark leuchtet.

Veganer Heringssalat mit Roter Bete & Räuchertofu

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Werbung! Dieser Beitrag wurde von Taifun-Tofu GmbH unterstützt. Gesponserte Beiträge helfen uns dabei, regelmäßig neue Rezepte für unsere Leser zu kreieren, Inhalte spiegeln aber immer unsere eigene Meinung wider. Danke, Taifun und Danke, dass du Produkte und Marken unterstützt, die Eat this! supporten.

Seit 2005 aus ethischen Gründen glücklich vegan. Ist dem Backen von gutem Sauerteigbrot verfallen, würde für Kartoffeln ihr letztes Hemd geben und wird deshalb auch Mrs. Potato Head genannt. Träumt außerdem vom eigenen Permakulturgarten mit den Bremer Stadtmusikanten.


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  1. Der Salat ist MEGA-lecker! Vielen Dank für das tolle Rezept. Ich konnte ihn gar nicht so lange ziehen lassen, da ich beim Probieren schwach wurde 😉
    Ich habe erstmals den Black Forest von Taifun gefunden, und der ist wirklich viel geschmackvoller als andere Rächertofus.

  2. So ein tolles Rezept! Früher gehörte Heringssalat immer zu Weihnachten und manchmal bin ich auch schwach geworden und habe doch was davon gegessen. Das ist jetzt nicht mehr nötig und meine eher skeptische Familie fand ihn so lecker, dass sie das Rezept haben wollten.
    Tausend Dank für dieses tolle Rezept!

    1. Hallo liebe Maria,

      vielen lieben Dank für die megamäßige Rückmeldung. Freut uns wirklich sehr!

      Liebe Grüße – auch an die skeptische Familie 😅
      Jörg

  3. Saulegga! Den Salat gibt es heute Abend auf unserer Weihnachtsfeier 🎅. Als bekennender Rote-Beete-Fan genau mein Ding 🥰. Bin gespannt auf die Rückmeldungen meiner Kollegen. Danke für eure tollen Inspirationen. Als kleines Dankeschön ging gestern eine Spende an euch raus. Ihr seid immer meine erste Wahl, auch beim Weiterempfehlen an Freunde und Bekannte! Liebe Grüße aus dem Saarland 🙋🏻‍♀️ Judith

    1. Hallo liebe Judith,

      vielen lieben Dank für das tolle Feedback und natürlich die Unterstützung. Dann sind wir auch gespannt auf die Rückmeldungen. 😅

      Liebe Grüße
      Jörg

      1. Kam super an! Klar, bei so vielen Veganern 😉. Aber auch die anderen waren überzeugt. Ich hab etwas zu wenig von den Noriblättern geholt. Da darf man nicht sparen, wenn es “fischig” schmecken soll.

  4. Mega!! Hab das erste mal mit Nori Blättern versucht was “fischiges” zu kochen und bin begeistert 🙂
    Hab für die Farbe den klassischen Rote Beete Meerrettich Aufstrich reingetan (anstelle der Majo), hat gut funktioniert 🙂

  5. Hallo ihr beiden,

    den Salat gab es gestern Abend bei uns mit Pellkartoffeln. Beim nächsten Mal werde ich ihn noch länger ziehen lassen und mehr saure Gurken sowie Algen reinmachen. Aber er hat allen (auch meinen Kindern) sehr gut geschmeckt. Aber wir sind auch große Bete-Fans. Danke für das tolle Rezept!

    Liebe Grüße,
    Lydia

  6. Hallo Ihr Zwei!

    Danke, dass Ihr mal wieder Abwechslung auf meinen Tisch gebracht habt. Toll! Der Räuchertofu schmeckt echt richtig gut und ich liebe sowieso Rote Bete in allen Varianten. Und ich war endlich mal wieder im Asia-Laden, um mich mit tollen Zutaten einzudecken. Eure Rezepte sind eine großartige Bereicherung 🙂
    -> Ach, freu ich mich morgen aufs Brunch mit dem restlichen veganen “Heringssalat”…. =)

    Liebe Grüße
    Kerstin

  7. Boahh, ist das lecker! Habs auch mit frisch gekochter Roter Bete gemacht, die mag ich von der Konsistenz her einfach lieber und dazu haben sie ja jetzt gerade auch Saison 🙂
    Die erste Portion ging mit frischem Roggenbrot weg, die zweite mit Pellkartoffeln, yummie.
    Danke für dieses Spitzenrezept!

  8. Hallo Ihr beiden,
    gestern habe ich den Salat zubereitet – sehr, sehr lecker! Habe frische Rote Bete gekocht, sie färbt den Salat ganz ordentlich.
    Musste anderen Räuchertofu nehmen und habe zusätzlich noch ein paar Tropfen Räucheraroma dazugegeben.
    Liebe Grüße

  9. Wow war dieser Salat lecker! Bei mir ergab das Rezept 2 grosse Portionen. Die erste gab es mit einer Scheibe Roggenbrot, die Zweite durfte über Nacht durchziehen und kam heute als Lunch mit Linsen und Gerste mit zur Arbeit. Ich muss gestehen, die zweite durchgezogene Variante schmeckte noch einen Tick besser – durchziehen lassen lohnt sich also auch aus meiner Sicht. Vielen Dank für die tolle Inspiration ☺️.

  10. Oh ja, das klingt köstlich! Macht es einen großen Unterschied, ob man Tafelessig oder Rotweinessig nimmt? Ist letzterer vielleicht saurer? Oder andersrum?

    Ich hab letzte Woche auch endlich wieder den Black Forest ergattern können, also Werbung braucht DER ja eigentlich nicht mehr 😀

    Liebgruß aus Hamburg

    1. Moin!

      Tafelessig ist einfach neutral sauer, hat also keinen Eigengeschmack. Mögen wir gerne, wenn ohnehin schon “viel los” ist. Er lässt sich aber auch ersetzen. Rotweinessig stelle ich mir gut vor, Apfelessig beispielsweise fände ich persönlich etwas zu süß. 🙂

      Liebe Grüße
      Jörg

  11. Das hört sich so lecker an, ich liebe Heringssalat mit roter Beete. Leider ist der Black Forest Tofu hier bei uns nicht so gut erhältlich. Kann man da auch normalen Räuchertofu nehmen?

    1. Du kannst natürlich auch herkömmlichen Räuchertofu verwenden. Der Black Forest passt, wie Nadine ja auch geschrieben hat, mit seiner Kümmelnote einfach besonders gut. 🙂

      Liebe Grüße
      Jörg

  12. Hallo Ihr Zwei,
    das hört sich sehr lecker an.
    Ich springe gleich, trotz 37°C 🔥, raus in den Garten, ernte Rote Bete und mache mich ans Werk. Und freue mich dann auf morgen 🍴.
    Vielen Dank und liebe Grüße,
    Jutta 🌿

    1. Hi Jutta,

      wow, Rote Bete aus dem eigenen Garten ist natürlich mega! Dann schmeckt er sicherlich gleich doppelt so gut. ☺️ Viel Spaß!

      Liebe Grüße
      Nadine