Veganer Fatteh mit Aubergine & Bimi®-Brokkoli
Schnelle, sommerliche und oberleckere Levante-Küche für zu Hause: veganer Fatteh mit Auberginen & Bimi®-Brokkoli.
Servings: 2 Portionen
Zutaten
- 400 g Aubergine
- 2 ¾ EL Olivenöl
- 1 TL Salz
- 200 g Bimi®-Brokkoli
- 150 g gekochte Kichererbsen
- 200 g arabisches Brot
Für die Joghurtsauce
- 2 Zehen Knoblauch
- ¼ TL Salz
- 150 g Sojajoghurt ungesüßt
- ½ EL Tahin
Außerdem
- 50 g Pinienkerne
- 10 g Dill
- 10 g Petersilie
- 1 TL Sumach
Anleitungen
- Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen.
- Aubergine in etwa 1 ½ cm große Würfel schneiden und mit ½ TL Salz und 1 EL Olivenöl vermischen und auf einer Seite eines mit Backpapier ausgelegten Backblechs verteilen.400 g Aubergine, 2 ¾ EL Olivenöl, 1 TL Salz, 150 g gekochte Kichererbsen
- Bimi® mit ½ TL Salz und ½ EL Olivenöl und Kichererbsen mit 1 TL Olivenöl vermengen und jeweils nebeneinander auf das Backblech geben.200 g Bimi®-Brokkoli
- Brot in mundgerechte Dreiecke schneiden, mit dem restlichen Öl mischen und auf einem zweiten Backblech verteilen.200 g arabisches Brot
- Gemüse in die obere mittlere Schiene des Ofens, Brot in die unteren schieben und beides 15 Minuten rösten.
- Pinienkerne in einer heißen Pfanne ohne Öl 2-3 Minuten rösten. Aufpassen, dass sie nicht verbrennen.50 g Pinienkerne
- Währenddessen Knoblauch fein reiben oder im Mörser fein stampfen und mit Joghurt und Tahin cremig rühren. Kräuter grob zupfen.2 Zehen Knoblauch, 150 g Sojajoghurt, ½ EL Tahin, ¼ TL Salz
- ¾ der Brotchips auf einem großen flachen Teller verteilen, mit Auberginen, Kichererbsen, Brokkoli, Joghurt, Pinienkernen, gezupften Kräutern und restlichen Brotchips toppen und mit Sumach garnieren.10 g Dill, 10 g Petersilie, 1 TL Sumach