Veganer Döner selbst gemacht
Der Traum unserer schlaflosen Nächte? Veganer Döner an jeder Ecke. Bis der Realität ist, machen wir uns den essbaren Botschafter der Vielfalt und der Integration selbst. Mit Seitan und natürlich allem, was in einen klassischen Döner sonst so rein muss.
Servings: 4 Döner
Zutaten
Für das vegane Dönerfleisch
- 400 g Seitan-Fix
- 2 EL Kichererbsenmehl
- 3 EL Hefeflocken
- 1 EL Speisestärke
- 1 EL Salz
- 2 EL Kreuzkümmel gemahlen
- 1 EL Koriandersamen gemahlen
- 1 EL Paprikapulver
- 1 EL Oregano
- 1 EL Rosmarin
- ½ Gemüsezwiebel gerieben
- 2 Zehen Knoblauch gerieben
- 2 EL Tomatenmark
- 1 EL Sojasauce
- 2 EL Tafelessig
- 450 ml Wasser
- 60 ml Olivenöl
Für den Weißkrautsalat
- 300 g Weißkraut
- 1 ½ TL Salz
- 2 EL Apfelessig
- 1 EL Sonnenblumenöl oder Olivenöl
Für die Joghurtsauce
- 6 EL veganer Joghurt ungesüßt
- 1 ½ EL vegane Mayonnaise
- 1 Zehe Knoblauch gerieben
- ½ TL Oregano
- ½ TL getrocknete Minze
- 1 EL Zitronensaft
- Salz
Außerdem
- 200 g Rotkraut
- 1 TL Apfelessig
- 3 EL Olivenöl zum Braten
- 200 g Eisbergsalat in Streifen geschnitten
- 1 weiße Zwiebel in Ringen
- 1 Tomate in Scheiben geschnitten
- 1 Pide geviertelt
- Pul Biber nach Geschmack
Anleitungen
Für den Seitan
- Seitan Fix mit Kichererbsenmehl, Hefeflocken, Speisestärke, Salz und Gewürzen grob vermengen. Geriebene Zwiebel, Knoblauch, Tomatenmark, Sojasauce, Essig, Öl und Wasser dazu geben und in der Küchenmaschine oder von Hand 10–15 Minuten kneten.
- Teig halbieren. Zu Laiben formen, ähnlich, wie beim Brot backen. Diese müssen nicht zu gleichmäßig sein, falls sie sich nicht formen lassen, den Teig 5–10 Minuten ruhen lassen.
- In einen Dämpfein- oder -aufsatz geben und 45 Minuten bei niedriger bis mittlerer Hitze dämpfen. Anschließend mindestens 30 Minuten abkühlen lassen (siehe Notizen).
Für den Weißkrautsalat
- Kraut mit der Mandoline fein hobeln oder mit dem Messer in sehr feine Streifen schneiden. Mit Salz vermengen und gut mit den Händen einmassieren. 5–10 Minuten ziehen lassen, anschließend abgießen, unter fließendem Wasser abwaschen, gut abtropfen lassen und mit Essig und Öl vermengen. Bis zur Verwendung verschlossen im Kühlschrank lagern (siehe Notizen).
Für die Joghurtsauce
- Veganen Joghurt mit veganer Mayo, geriebenem Knoblauch, Gewürzen und Zitronensaft verrühren. Mit Salz abschmecken. Bis zur Verwendung verschlossen im Kühlschrank lagern.
Für den veganen Döner
- Rotkraut mit der Mandoline fein hobeln oder mit dem Messer in sehr feine Streifen schneiden. Mit Essig verrühren und beiseitestellen.
- Seitan in sehr dünne Scheiben schneiden, bei Bedarf die Scheiben in mundgerechte Stücke zupfen.
- Pide im Backofen, im Airfryer (ca. 140 °C für 2–4 Minuten) oder im Kontaktgrill kurz rösten.
- Öl in eine heiße Pfanne geben, Seitan bei niedriger bis mittlerer Hitze 4–6 Minuten rösten.
- Brot ein-, aber nicht durchschneiden. Großzügig Joghurtsauce in der Brottasche verstreichen. Dann nacheinander Seitan, Rotkraut, Tomaten, Zwiebelringe, Weißkrautsalat, etwas mehr Seitan und Salat schichten. Nach Geschmack mit Pul Biber toppen und servieren.
Notizen
Der Seitan kann vorbereitet werden und hält sich gut verschlossen im Kühlschrank mindestens 5–7 Tage.
Auch die Joghurtsauce und der Weißkrautsalat können vorbereitet werden und schmeckt gut durchgezogen ohnehin besser. Beides hält sich gekühlt ebenfalls etwa 5 Tage.