Veganer Colcannon – irischer Kartoffelbrei mit Grün- und Spitzkohl
Der leckerste Kartoffelbrei mit grüner (Insel-)Einlage: irischer Colcannon, bei uns natürlich vegan.
Servings: 4 Portionen
Zutaten
- 1 kg Kartoffeln mehligkochend
- 2 EL Olivenöl
- 45 g vegane Butter
- 125 g Grünkohl
- 125 g Spitzkohl
- 2 Frühlingszwiebeln
- 2 TL Apfelessig
- 150 ml Hafermilch
- ½ TL Salz
- 1 Prise Muskat
Anleitungen
- Kartoffeln in einem Topf, knapp mit Wasser bedeckt, mit Schale etwa 20 Minuten gar kochen.1 kg Kartoffeln
- Grünkohlblätter von den harten Stängeln schneiden. Grünkohl- und Spitzkohlblätter grob hacken. Frühlingszwiebeln in dünne Ringe schneiden.125 g Grünkohl, 125 g Spitzkohl, 2 Frühlingszwiebeln
- Olivenöl und 15 g vegane Butter in eine heiße Pfanne geben. Kohl und Frühlingszwiebeln 5 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze anbraten. Mit Apfelessig ablöschen.2 EL Olivenöl, 45 g vegane Butter, 2 TL Apfelessig
- Hafermilch in einem kleinen Topf erhitzen, aber nicht kochen. Kartoffeln abgießen, schälen und zusammen mit heißer Hafermilch, 15 g veganer Butter, Salz und Muskat je nach Geschmack grob oder fein stampfen.45 g vegane Butter, 150 ml Hafermilch, ½ TL Salz, 1 Prise Muskat
- Angebratenen Kohl unterheben, eine kleine Mulde für das restliche Butterstückchen formen und sofort heiß servieren.45 g vegane Butter
Notizen
- Statt eines Kartoffelstampfers könnt ihr auch einfach eine Gabel benutzen.
- Unsere hier angegebenen vier Portionen sind gute Beilagenportionen, als Hauptgericht bitte die Mengen verdoppeln.
- Früher wurde Colcannon auch häufig in Kombination mit Pastinake zubereitet. Das werden wir beim nächsten Mal auf jeden Fall ausprobieren. Allerdings sollten die Pastinken etwas später mit ins Kochwasser gegeben werden, da sie eine kürzer Garzeit haben. Happy mashing!