Veganer Colcannon – irischer Kartoffelbrei mit Grünkohl

Der leckerste Kartoffelbrei mit grüner (Insel-)Einlage: irischer Colcannon. Bei uns natürlich vegan.

Wenn ein Völkchen viele Kartoffelgerichte in seinem Repertoire hat, dann sind das die Iren. Vor der großen irischen Hungersnot (1845–1849), als sich die Bevölkerung hauptsächlich von Kartoffeln ernährte, wird davon berichtet, dass irische Arbeiter bis zu 14 Pfund oder etwa sechs Kilogramm Kartoffeln am Tag verdrückt haben sollen. Der Durchschnittskonsum über die Bevölkerung wird aber wohl eher bei um die 200 Kilogramm im Jahr gelegen haben. Immer noch viel. Um diese Zahl besser einordnen zu können: Der deutsche pro Kopf Verbrauch lag 2021 bei mageren 59,4 Kilogramm. Damit haben wir die Bezeichnung „Kartoffeln“ im Ausland eigentlich überhaupt nicht verdient.

Bei mir ist es mit Sicherheit allerdings etwas mehr gewesen, ich bin nicht umsonst Mrs. Potato Head. Aber wir sind hier schließlich (leider) kein Kartoffel-Blog und daher komme ich seltener zu meinen heißgeliebten, schlichten Pellkartoffeln mit veganem Kräuterquark, als mir lieb ist. Ich werde mich aber davor hüten, mich darüber zu beschweren, ständig neue, leckere Rezept für euch auszutüfteln und zu verköstigen.

Was ist Colcannon eigentlich?

„Colcannon“ bedeutet übersetzt so viel wie „white-headed cabbage“ also schlicht „Weißkohl“. Bevor die Kartoffel im 16. Jahrhundert nach Irland kam, gehörte der Kohl zu den Hauptnahrungsmitteln der irischen Bevölkerung.

Traditionell besteht Colcannon aus nur vier Zutaten: Kartoffeln, Milch, Butter und Weißkohl. Natürlich gibt es regional sehr viele unterschiedliche Zubereitungen und geheime Familienrezepte. Häufig wird der gepimpte Kartoffelstampf zusammen mit Frühlingszwiebeln, Lauch und anderen Kohlsorten gekocht. Kohl ist so ein tolles und vielseitiges Wintergemüse, wir haben uns dieses Jahr mit unseren Teriyaki-Krautwickeln und dem Bohnenstampf mit Chili-Wirsing schon ziemlich ins Zeug gelegt, euch Wirsing & Co. schmackhaft zu machen!

Colcannon ist also ein günstiges Haupt- oder Beilagengericht, welches das ganze Jahr über verfügbar ist. Die Kombi wurde auf der grünen Insel so beliebt, dass sogar darüber gesungen wurde:

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Ich finde es lustig, dass wir „Krauts“ nie auf diese geniale Verbindung von Kohl und Kartoffeln gekommen sind. Oder habe ich da ein deutsches Äquivalent verpasst? Kennt da jemand eine regionale Leckerei?

Ganz besonders zu Halloween darf Colcannon in Irland nicht fehlen. Dann werden zuvor kleine Symbole wie Münzen (hoffentlich vorher gewaschen!) und andere kleine Hinweise im Brei versteckt, die – ähnlich wie beim Glückskeks – die Zukunft voraussagen sollen. Versteckt wird in der Regel (hoffentlich!) mit Vorwarnung, damit keiner am ersten Bissen erstickt.

Unser veganer Colcannon – einfach, schnell und super-cremig

Für unseren veganen Colcannon, wie für jedes andere Kartoffelpüree, verwenden wir mehligkochende Kartoffeln. Das ist hier die wichtigste Basis – solltet ihr nur fest- oder vorwiegend festkochende Erdäpfel Zuhause haben, macht ihr lieber einen tollen Kartoffelsalat und holt euch beim nächsten Einkauf „Adretta“, „Bintje“ oder „Ackersegen“ nach Hause, okay?

Wie schon erwähnt, kann Colcannon mit verschiedenen Kohlsorten zubereitet werden. Wir verwenden Grünkohl und Spitzkohl, weil beide im Gegensatz zu Weißkraut schöner leuchten. Ihr könnt aber beispielsweise auch Schwarzkohl, Spitzkohl, Mangold oder wie wir, eine Kombination aus mehreren Sorten ausprobieren. Alles lecker.

Die Kartoffeln garen wir mit Schale, so behalten sie einen besseren Geschmack und nehmen nicht so viel Wasser auf, was den Colcannon später viel fluffiger macht. Anschließend schälen wir die heißen Knollen und stampfen alles zusammen mit veganer Butter, Salz und heißer, ungesüßter Pflanzenmilch – wir mögen Soja- und Hafermilch am liebsten – zu einem cremigen Brei. Das muss nicht unbedingt mit dem Kartoffelstampfer sein, viele schwören auch einfach auf die gute alte Gabel. Wir würzen auch mit einer zusätzlichen Prise Muskat. Das gehört zwar nicht ins Original, wir finden das aber einfach lecker.

Die Grünkohlblätter zupfen oder schneiden wir vom Stiel, beim zarten Spitzkraut kann alles dran bleiben. Dann schneiden wir die Blätter in mundgerechte Stücke, die Frühlingszwiebeln in dünne Ringe. Das Gemüse braten wir in einer Pfanne kurz und scharf an. Hier verwenden wir eher untypisch auch etwas Olivenöl, um alles weniger „butterlastig“ zu machen und löschen unser Kraut mit einem Hauch Säure in Form von fruchtigem Apfelessig ab. Anschließend heben wir das leuchtende Grün unter unseren Stampf. That’s it!

Halt, nein! Ganz wichtig ist das i-Tüpfelchen zum Schluss: zum Servieren wird noch ein großzügiges veganes Butterstückchen auf dem heißen Brei platziert, das dann in Windeseile zu einem einladenden Colcannon-Pool schmilzt. Macht was her, oder?

Der irische „Krautstampf“ passt super zu veganen Seitan-Bratwürstchen, Frikadellen oder Tofu-Wienern. Echte Kartoffelliebhaber wie moi löffeln ihn auch einfach solo. Viel Spaß und vergesst nicht den Song beim Kochen auf voller Lautstärke zu spielen!

Nadine

Seit 2005 aus ethischen Gründen glücklich vegan. Ist dem Backen von gutem Sauerteigbrot verfallen, würde für Kartoffeln ihr letztes Hemd geben und wird deshalb auch Mrs. Potato Head genannt. Träumt außerdem vom eigenen Permakulturgarten mit den Bremer Stadtmusikanten.