Veganer „Chicken Salad“ mit Curry
Hier kommt eines unserer liebsten Sandwich-Toppings überhaupt: veganer „Chicken Salad“ mit Curry, aus Sojaschnetzeln und Jackfrucht.
Servings: 4 Portionen
Zutaten
- 100 g Sojaschnetzel z. B. MyVeggie Sojaschnetzel von EDEKA
- 240 g Jackfrucht z. B. Mr. Jack Jackfrucht von EDEKA
- 50 g Stangensellerie
- 2 Schalotten
- 1 Jalapeño
- 20 g Cashewkerne z. B. Bio-Cashewkerne von EDEKA
- 120 g Sojajoghurt ungesüßt
- 100 g vegane Mayonnaise z. B. MyVeggie vegane Bio-Mayonnaise von EDEKA
- 1 TL Knoblauchpulver
- 3 EL Zitronensaft
- 3 EL Currypulver
- 1 TL Salz
- ½ TL Pfeffer
Außerdem
- 8 Blätter Romanasalat z. B. Bio-Romanasalat von EDEKA
- 8 Scheiben Vollkornbrot
Anleitungen
- Sojschnetzel mit heißem Wasser übergießen und 10 Minuten einweichen. Anschließend abgießen und gut ausdrücken.100 g Sojaschnetzel
- Jackfrucht grob hacken. Sellerie, Schalotten und Jalapeño fein würfeln, Cashews grob hacken.240 g Jackfrucht
- Alles in eine Schüssel geben und mit geschnittenem Gemüse, Cashewkernen, Sojajoghurt, Mayonnaise, Knoblauchpulver, Zitronensaft und Currypulver vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.50 g Stangensellerie, 2 Schalotten, 1 Jalapeño, 20 g Cashewkerne, 120 g Sojajoghurt, 100 g vegane Mayonnaise, 1 TL Knoblauchpulver, 3 EL Zitronensaft, 3 EL Currypulver, 1 TL Salz, ½ TL Pfeffer
- Gut abgetropfte Salatblätter auf eine Scheibe Vollkornbrot legen, mit veganem „Chicken-Salad“ toppen und mit der zweiten Brotscheibe abschließen.8 Blätter Romanasalat, 8 Scheiben Vollkornbrot
Notizen
Der Salat hält sich luftdicht verpackt 3-5 Tage im Kühlschrank frisch.